东京料理店有三位巨匠，合称为江户前料理三神。分别是寿司之神——小野二郎，鳗鱼之神——金本兼次郎，天妇罗之神——早乙女哲哉。基本上这三位在各自的领域如果称第二，那是没人敢认第一的。而这次准备拜访的就是鳗鱼之神金本兼次郎的店——五代目野田岩麻布饭仓本店。

    知道饭店很热门，因为金本大师只在本店，所以提前了20多天进行预订。结果代理商来电告知本店已经满座，只有别馆还有位置。于是网上扒拉了一大堆，知道了别馆距离本店非常近，有时去本店的客人因为满座会被安排到别馆，也基本确定别馆是有厨房的，可能不是大师亲自料理。但是经过一番犹豫，还是下了预定。毕竟东京可能很长时间不会再过来了。   

鳗鱼屋-野田岩（麻布饭仓本店）

野田岩本店

    预订的时间是下午5点，开门营业的第一场，于是算好时间，早早得赶过去。饭店的位置在东麻布，距离东京塔不远。所处位置是一片不太热闹得办公区，周围少有商场，大多是公寓。跟着谷歌地图，走着走着觉得按照地图已经到了，怎么没看到，然后一抬头才发现饭店赫然就在眼前。是一个江户时期风格的门面。这个就是本店了。当然，我们订到的是别馆，所以很自觉的找到别馆去了，沿着本店旁边的小路往里走大概50米不到吧，一个路口，就是别馆了。到的比较早，无论是本店还是别馆，都挂着“准备中”的牌子。在马路旁的公交车站坐着，一直等到16点59分，开始往别馆走。这个时候，门口的牌子终于换成了“营业中”。拉开移门，走上二楼。里面有两位老太太，穿着和服，出示预约单后，没有引导我们入座，而是打了个电话。打完后，拿起菜单，带我们下楼，嘴上说着“main store”，顿时心中一顿狂喜。原来刚才的电话是打给本店。确定本店有座位（一般日本餐厅除了预约，每天都会保留一些座位给没有预约的客人，就是要去得早），于是直接带我们到本店用餐。真是太好的运气，终于如愿品尝金本大师的手艺了。

    到达本店后，由本店的服务员（也是老太太，这个店的服务员基本都是上了年纪的老太太）引导到了三楼。本店的结构，一楼就是大堂，就几张桌子。二楼以上都是各种大小包房。我们落座的是三楼最里面的一间大包房，一共有三张桌子。当时本店里还没啥人，我们应该是第一波客人。落座后，一个很和蔼的会说中文的老太太前来服务。中文说得还是很溜的。因为来之前做过功课，知道就鳗鱼饭而言，最经典的就是鳗重。因此，鳗重套餐自然不能放过，但是我们两个大人，也不想吃重复的，于是老婆点了一份蒲烧套餐。之所以点套餐，是因为套餐里的一些小菜也是非常的经典的。价格是真心不便宜，鳗重套餐8900円，蒲烧套餐16000円。但是为了品尝大师手艺，这个是必须的。需要说明一下的是，野田岩在每年4-12月期间，供应的是野生鳗鱼，本次拜访，正好赶上。这下有口福了。

鳗鱼屋-野田岩（麻布饭仓本店）

鳗鱼屋-野田岩（麻布饭仓本店）

鳗鱼屋-野田岩（麻布饭仓本店）

    点餐完毕后，落座观察环境。包房布置古色古香。筷架是鳗鱼的造型。杯垫上简单介绍了下野田岩的店史。金本大师本身是五代目，就是第五代继承人。而由于大师年事已高，金本大师出生于昭和三年，也就是1928年，今年已经91岁高龄，所以已经指定了接班人，也就是六代目，继承者是大师的女婿。

    离上菜还有段时间，之前了解到，大师为了保证客人能吃到刚出炉的美味，基本是等客人点餐完毕后才开始制作，上菜大概要等40分钟左右。所以这个时间插一段关于鳗鱼饭的简单介绍。鳗鱼饭在日本是有非常悠久的历史的。分为关西流和关东流。关西流鳗鱼饭，杀鱼用的是腹开式，直接上火烤，成品香脆。关东流的鳗鱼饭，杀鱼用的是背开式，先烤再蒸再烤，口感香甜软糯。一般是前两道工序提前准备，最后一道烤是客人点餐后开始的。关西流的代表店是位于名古屋的蓬莱轩，关东流的代表就是东京的野田岩了。本人之前曾经前往名古屋品尝过蓬莱轩的鳗鱼饭，那是一次颠覆我对鳗鱼饭认知的行程。之前吃的鳗鱼饭，肉质不入味，虽说不老，但是如同嚼蜡，饭大多也是寡淡无味，或者酱料里糖放太多，总之十分不感冒。而蓬莱轩的鳗鱼饭完全改变了我对鳗鱼饭的看法，这简直就是人间的美味。因此这次来野田岩自然有着很高的期待值。

鳗鱼屋-野田岩（麻布饭仓本店）

鳗鱼屋-野田岩（麻布饭仓本店）

    过了没多久之后，前菜先上桌了。鳗重的前菜是鳗鱼冻单品，而蒲烧套餐的前菜是鳗鱼冻三味，同时两者都还有茶碗蒸。要重点介绍一下鳗鱼冻和茶碗蒸，这两者也是野田岩的经典菜式。鳗鱼冻也是用鳗鱼汤汁制作的，里面还夹着鳗鱼，入口鲜甜，但是甜而不腻，味道刚刚好。鳗鱼口感软糯，非常可口。茶碗蒸里有鱼翅，不过可以肯定不是鲨鱼翅，具体哪种鱼不知道，味道也是非常的鲜美。里面也有一块鳗鱼，同样非常不错，每样食材的味道也没有互相抢。

    前菜全部吃完以后，已经距离点菜大约过了20多分钟吧。这个时候，白烧鳗鱼上来了。与白烧鳗鱼一同上桌的还有鱼子酱。这道菜据说是因为之前老爷子因为野生鳗鱼越来越少，愤而关店的时候，去法国散心，品尝葡萄酒的时候想出的一道菜。就是把原先烤鳗鱼最后一道工序改为不蘸酱汁直接烤，用于品尝鳗鱼原本的味道。配上白葡萄酒更是一绝。不配酒就配上鱼子酱，也是绝妙的搭配。入口之后，确实完全是鳗鱼本味，十分软糯，入口即化的感觉。配上鱼子酱，多重味觉的冲击。非常美妙。

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    接下来就是重头戏了——鳗重了。其实“重”是一种漆器餐盒，鳗重就是放在这种餐盒的鳗鱼盖饭。这个鳗鱼和白烧的区别就是蘸了酱汁，白烧因为不需酱汁，所以时间快一些。而鳗重需要反复刷四遍酱，翻面大约36次，所以时间比较久。看了下时间，确实是在点餐后大约40分钟的时候，送上桌的。打开盖子之后，一股香甜之气扑面而来。颜色上看，虽然比白烧深，但不是很深，说明并不是蘸了太多的酱汁。入口软糯，味道刚刚好，既入了味，也不至于太甜或者太咸。这种恰到好处的感觉很难用语言来形容。鳗鱼里虽然还有一些小刺，但很软，完全感觉不到。汁水已经渗入到下面的饭里，也是味道刚好的状态。米粒的软硬程度也刚好和鳗鱼配合。这味道真的是只有蓬莱轩才可以媲美。鳗鱼之神50多年的功力尽在这一份饭中。

鳗鱼屋-野田岩（麻布饭仓本店）

老婆点的是蒲烧套餐，所以鳗鱼是单独放在“重”里的，而且是一整条鳗鱼的量。米饭是单独放在碗里的白饭。吃的时候可以选择米饭单独吃，也可以把鳗鱼和米饭混在一起吃，同样味道超赞。

    小结：所谓鳗鱼之神其实无非是几十年如一日的钻研鳗鱼的烹饪技巧，但是已经达到一定境界的厨师。但是尽管如此，大师依然在研究如何做出更好吃的鳗鱼饭。此行不枉提前那么久的准备。只是大师年事已高，估计不久之后就要退休了，如果想要品尝，尽早吧，而且记得一定要预定本店哦。