扬州炒饭炒遍天下、香飘全球， 有华人的地方就有扬州炒饭。因在单位从事接待工作，经常有客户询问扬州炒饭和普通炒饭的区别？为什么叫扬州炒饭？最好吃的扬州炒饭在哪里可以品尝？带着大家的问题，经过详细了解、仔细查阅、不断请教，“整理烹制”出了比较详细、“美味的扬州炒饭”供您品阅。

扬州炒饭最早出现于隋朝，隋炀帝在巡幸江淮的时候吃的菜单中有这么一道菜，名叫“碎金饭”，往事逾千年，从隋朝到清朝由此演变而来，而伊秉绶在炒饭中加入了三鲜的配料，完成了菜点合一的创举。这是中国历史上第一次出现了饭菜合一的品种，叫做“扬州什锦炒饭”即是菜也是饭，这也是第一个走向世界的中国菜肴，而奥运会期间，将扬州炒饭设为了三大主食之一，由此可见，扬州炒饭影响力知名度驰名之外，足迹遍布世界。

为什么要叫扬州炒饭呢？我也经常被提及到这个问题，扬州人炒饭自有一套与众不同的心得，认为炒饭除了必用的籼米之外，最关键的就是辅以鸡蛋。所以，“扬州炒饭”几乎就是蛋炒饭的代名词，而它的特别之处就在于，在配料上下足了功夫，添加了火腿粒、虾仁、及青豆之类。在扬州，光蛋炒饭就有三种做法。千百年来，扬州人接着炒饭之名冠以大江南北，在秦淮鼎盛时期，下扬州首先想到的不仅是风月场所，还有越国公喜好的炒饭。

那么在哪里能吃到正宗的扬州炒饭呢？上面也提到过了，光蛋炒饭的做法就有三种，而扬州炒饭的做法则是分门别类各显神通，扬州当地人喜欢市井小巷的蛋炒饭，外地人则是喜欢去名气很大的店里去一探究竟，其实这就见仁见智了，如果你想尝尝当地人的口味，渡江桥底的老字号便是好去处，无论是早市、午市、晚市都深受扬州当地人的喜爱。

传统的扬州炒蛋又名蛋炒饭，是金裹银，粒粒见味，颗颗饭粒粘着蛋，粒粒蛋花裹着米，体现着制作精细、加工讲究、注重配色、原汁原味的特色，扬州炒饭的名不见经传家喻户晓，在扬州炒饭逾越千年中，在不断的发展改革和创新，现如今定标版的扬州炒饭中配料有虾仁、肉丁、鸡丁、笋丁、香菇、火腿、干贝、海参且配料不能大于主料，丝配丝、丁配丁、片配片，这是中规中矩的配菜要求，将这数十种配料经过处理，下鸡汤、老酒，将味热进食材中在翻炒鸡蛋未凝固前倒入米饭翻炒，卤汁紧紧的吸收进米饭中，所以粒粒见味。

而我今天要说的是一款扬州炒饭，扬州独此一份，名为：“盐官帽子下的扬州炒饭”，而这道炒饭现是扬州金陵大饭店的独家秘肴。

一菜一故事：“盐官帽子下的炒饭”还有着这么一个美丽的传说，当年乾隆下江南，来到了瘦西湖游玩，船到五亭桥畔，忽然对扬州陪同官员说，这里多像北京北海的琼岛春阴啊，只可惜差了一座白塔。第二天乾隆打开窗户一看，只见五亭桥旁一座白塔巍然耸立，以为是从天而降。身边的太监连忙跪奏道:是盐商大贾，为了弥补圣上游瘦西湖之憾，连夜赶制而成。据说是八大盐商之一的江春用万金贿赂乾隆左右，请画成图，一夜之间用盐堆为基础，纸扎为表面，堆砌而成。尽管只可远观，不可近视，但乾隆无不感慨道:人道扬州盐商富甲天下，果然名不虚传。乾隆回京以后对扬州的美食美景，念念不忘，这可急坏了御厨，御厨绞尽脑汁制作了一道美食，揭开一个形似官帽又似白塔的白色瓷器，浓浓的饭饭香味出面而来。乾隆于是给这道美食定名为盐官帽子下的炒饭。

除了历史文化的积淀外，创新也是炒饭一直以来不断攻克的一道大题，传统的烹制方式葱撒三道，配以三鲜多种辅料相结合，鸡蛋的金裹着米粒的银，已是味觉大开。这道盐官帽子下的炒饭，却是另辟蹊径，将炒饭从烹饪技艺到展现方式都呈现出了令人叹为观止的盛景，当然要想吃这道菜可能只有去扬州金陵大饭店。

“盐官帽子下的炒饭”摆盘风格独具一格，其状如白塔，底盘四周，围以白盐，闭灯后只见跃动的火焰在白塔四周雀跃，黑暗中传来悠扬悦耳的解说声，句句动人的阐释着这道创新“盐官帽子下的炒饭”的美丽传说，还会邀请嘉宾手持剪刀，和剪彩一般剪开封贴的彩带，预示着美好祈愿、结交好运。揭开官帽，澄黄的炒饭跃然眼前，葱香、饭香、无一不在刺激着食客们的味蕾。

油腻一直是蛋炒饭的特色，多种食材的混合如何做到锅中不沾，油量便是其中一个重要的因素，而如何能做到干爽味足？扬州金陵的大厨在这方面下足了功夫，从小细节开始便做了多种调整，碗底配一滤油竹托，在摆盘装盛的时候便能做到油滴下落，而在经过菜肴上桌系列的互动之后，油滴经过时间的沉淀缓缓坠落，炒饭则会变得干爽清口，咬胶有劲。

近来年，“相约运河名城 品味精致扬州”为主题的扬州旅游产品发布会在扬州金陵大饭店举办，400人，20个多家的友人搭乘着全新豪华长江游轮“世纪荣耀号”来扬考察，在此晚宴期间，便表演了扬州炒饭灶火燎旺的烹饪技艺，现场烹制后便有诸多外国友人带着碗起来品尝，锅空见底，还有国际友人难舍最后一颗扬州炒饭的场景，连勺子上的饭粒都没有放过。

炒饭的文化逾越千年，在淮扬大厨历代的传承之下，风光大盛，名噪一时，但有故事的淮扬菜甚是少有，在这座历史古城千年的积淀下，受到了多少历史文人墨客的影响，诸多典故菜肴横空出世，既领略了食材的外在，又感受了食材的内心，一菜一故事，做有故事的淮扬菜，扬州金陵大饭店基于传承又不固守传统，用新的理念烹制传统菜肴，打造别致风格，变化多样的新扬州菜，食材的相逢是天作之合，一双巧手，让日复一日的食物和日子，都显得不再单调和乏味。