走进莆田餐厅一碗热乎乎的扁肉汤就端上来了，暖意融融。

这便是莆田的第一最扁肉汤。扁肉就是我们所熟知的燕皮馄饨，当地多称为肉燕，其实很多人都不知道肉燕的皮也是肉做的，取猪腿瘦肉手工捶打，再经复杂工序擀制而成，最终薄如纸，色如玉。包入少许猪肉，就成了扁食，鲜美有韧劲，紫菜汤底带一点酸，非常开胃。当地有云：无燕不成宴，无燕不成年。

泡一杯茶，莆田第二最武夷山头春大红袍，福建茶道是一绝，做生意，谈人生，都离不开茶，中华的待客之道。一芽三叶是大红袍采摘的唯一标准，每一片都是纯手工采摘。开盖香味浓，汤色红润，入口回甘。

每年的冬天至次年的三月是海蛎收获的季节，眼下正是莆田海蛎最肥美的季节。正因为这些海蛎出产于莆田兴化湾江口港浅海区，水质好，咸度低，肉质才更鲜甜。加之捕捞当天现撬，全程冷链，不泡水，保证新鲜。

莆田第三最海蛎

海蛎的烹饪方法很多，比如：

江口海蛎汤，通常的海蛎120天就可长成，而这里是选用300天的海蛎，个头明显大了很多，放在汤里尤为明显。

阿嬷海蛎煎， 闽菜中经典中的经典，闽菜对于海味的烹饪是擅长的，煎炸蒸煮，当然也包括加鸡蛋煎。

九层塔焖海蛎，创意的用了三杯鸡的做法，九层塔的香味很明显，海蛎被包裹了一层软壳，既锁住水分，又增添了一种鲜香味。

莆田第四最虾苗拌头水紫菜，福建沿海盛产紫菜，每年头次长成头次采摘的紫菜才能叫头水紫菜，是紫菜中的黄金。口感饱满滑溜，口感秉承了闽菜善于用醋的特色。

莆田第五最百秒黄花鱼，严格选材，严格烹饪，这匠心的一百秒背后是研发团队百日的心血和百年的经验。无需太多的调味，原汁原味的呈现才是对好食材的最大信任。鱼肉鲜嫩，入口即化，多一秒就会老，少一秒便不足，如此的恰到好处。

莆田第六最九转小肠，肠固然好吃，最难的是清洗问题，稍有不慎就会有膻味，而这道菜完全没有这个问题，鲜香入味的卤味，口感肥厚有弹性。

莆田第七最椒盐猪手片，足足蒸上八小时，肥肉完全溶解，只留胶原蛋白，荤香不腻，皮却酥脆得惊人，能咬出“咯吱”声。

莆田第八最酥炒芋芯，取芋头的精华部分，粉糯细腻，无纤维感，表皮酥脆。

莆田第九最莆田卤面，永远不要小看其貌不扬的东西，它靠的是实力。就像这碗面一样，不尝一口你是无法想象这是何等的鲜美入味。12种食材，汤浓料足，鲜味渗入面中，使得最普通的果腹主食征服了无数的味蕾。

莆田第十最金钱粿，形似钱币而得名，既饱了口福，又讨了口彩。软糯中带着花生芝麻香，这个甜点其实各地都有，只是因文化地域的差异形状和口味略有不同。

一圈吃下来，感觉把福建的美食文化了解了一遍呢。这些仅是我心目中的排名，排名不分先后。