魂牵梦绕荣成那桌“最海鲜”，在荣成过年一定很幸福吧。

今年夏天，我到山东荣成玩了几天。作为正八经的内陆人，这是我第一次来到美丽的海边城市，宜人的气候、海天一色的景致、热情淳朴的荣成人给我留下了深刻的印象。但最念念不忘的，还是荣成的海鲜。

三面环海的荣成，饭桌上最多的就是海鲜。琳琅满目、种类繁多的海鲜美食，令我和亲友们直呼“过瘾”。

海参、鲍鱼被很多人视为海洋珍品，荣成人招待贵客，“参虾鲍”三大件上是必不可少的。到荣成的第一天，朋友带我去了海洋牧场，说要“整点大的”。当我们乘风破浪来到海上平台时，工人们刚刚打捞出来一网海鲜：海参、鲍鱼、扇贝、牡蛎……说真的，如果不是亲眼所见，我无法相信刚捞上来的海参居然比我的手还大。

带着这些“战利品”，我们找了一家小馆子加工现吃。海参我以前倒是吃过的，但是荣成的海参口感确实更胜一筹。为了能品尝到海参的不同口味，我们让厨师做了葱烧海参和海参花汤两种做法。

只见厨师在厨房一番忙碌，粗壮有弹性的海参经过文火慢煨，佐以炸好的葱段、红辣椒爆香，再加入料酒、白糖、酱油等调味增香，最后淋上水淀粉和葱油，美味的葱烧海参就做好了。

▲葱烧海参

同时上桌的还有这道参花养生汤，泡发好的海参，配之以参花盛在碗中，原汁参汤加入调味料，稳火炖开，浇入碗中，一碗养生上品完美出锅。喝上一口，参花软软糯糯，海参弹牙有嚼头，汤鲜味美，让人赞不绝口。

▲ 参花养生汤

朋友说，荣成海参养殖面积约21万亩，海参产量占全国的16%。还别说，荣成刺参个体肥壮，参皮坚韧肥厚，肉质嫩滑细腻，真不愧是 “参中之王”。

鲍鱼作为中国四大海味（鲍、参、翅、肚）之首，有清肝明目的功效，石锅鲍鱼、蒜蓉蒸鲍鱼这几种做法我都尝过了，肥美鲜嫩的鲍鱼裹着汤汁，吃起来Q弹鲜咸，真叫过瘾！

▲石锅鲍鱼

吃完鲍鱼，朋友特意带我到荣成的鲍鱼市场——寻山集团养殖码头看一看，只见码头上刚好有工人在卸货，分拣、清洗等工作井然有序地进行着，每个人的脸上都洋溢着丰收的喜悦。2011年，“荣成鲍鱼”还获得了农业部地理标志产品认证，2020年荣成鲍鱼养殖面积1万余亩，年产成品鲍约2万吨，约占全国的8%。

海参鲍鱼吃过瘾之后，不得不品尝一下海虾。荣成的虾有很多种，论盆吃的甲虾、肉质细腻的鹰爪虾、个大味美的对虾……其中，荣成是中国对虾洄游的必经通道，历史上便以盛产对虾闻名，最高年产量曾占全国总产量的十分之一。

野生对虾高蛋白、低脂肪，不管油焖还是白灼都很好吃。听了朋友的介绍，我对这道搭配了咸蛋黄、炸得鲜美酥脆的金焗对虾更加感兴趣了，吃上一口，果然酥脆鲜香、回味无穷。

品尝过“三大件”的我，连叹“不虚此行”，好友却微微一笑：还有很多好东西没给你尝过呢，于是又开始了我的海鲜“逛吃之旅”。当这道冒着热气的辣炒海龙虾端上来的时候，我不禁连连感叹：吃了这么多年小龙虾，这可是我第一次吃海龙虾。相比之下，海龙虾对生长环境十分挑剔，要纯净无污染的海域才能生存。用手剥开海龙虾坚硬的外壳，把Q弹爽滑的虾肉放入口中，麻、辣、鲜、咸，丰富的口感让人吃了一只又一只。

▲麻辣海龙虾

听说这道酱爆香螺最能体现厨师的厨艺，香螺个头虽小，下酒最解馋，必须要用荣成当地的豆酱来炒至才能更有滋味，这一盘端上桌，好吃到立刻被抢光。

▲酱爆香螺

还有那香喷喷的鱼锅粑粑，一口大铁锅，锅底熬煮新鲜杂鱼，锅边贴上由玉米面和成的金黄的面团，鱼肉鲜香混着玉米粑粑的清香，风味浓郁，回味无穷。

▲鱼锅粑粑

来荣成这几天，我是吃到心满意足，心里都有点乐不思蜀了。但海鲜好吃却遗憾不能带走，朋友笑着说，给我介绍一道可以带走的海鲜——回水咸鱼干。

单就吃鱼来说，回水咸鱼干算得上是荣成地区的特色美食。每年初冬时节，荣成人都会把新鲜的海鱼加工成鱼干，满满的咸香随风舞动，成为一道浓郁的渔家风景。听说，回水咸鱼干加工工艺已经被列为山东省非物质文化遗产名录。

新鲜的海鱼经过风与阳光的催化，加上时间的酝酿，成就了这道足以征服味蕾的咸鲜至味。吃上一口鱼干，就能明白荣成人靠山吃山、靠海吃海的纯朴与厚道。

▲回水咸鱼干

朋友说，回水咸鱼干因为是干品，携带方便不易变质，拿回家放在冰箱冷冻，可以吃上一整年，这样就可以把浓浓的荣成的海滋味带回家了。

胶东民间有句俗语“舒服不过躺着，好吃不过饺子”，在饺子家族中，又以鲅鱼饺子为最。朋友说，酒过三巡，必不可少的主食就是它了。这样说来，这鲅鱼水饺我是不能错过的。

个大新鲜的鲅鱼经过刮、剁、搅等操作，变成了像果冻一样细腻晶莹的鱼肉馅，加入嫩绿的韭菜，让本就鲜美的鲅鱼馅又增添了一份香气，味道也更有层次感，而这就是荣成人饭桌上最传统的味道，鲅鱼饺子食俗也成为山东省省级非物质文化遗产。

朋友说，在荣成，吃鲅鱼水饺也有几分讲究：用醋、味极鲜、香油加姜、蒜分别调成姜汁和蒜汁。趁热夹一个皮薄多汁的水饺，咬一口，汁水鲜香四溢，意犹未尽，再蘸上点儿喜欢的碗汁小料入口，醋的酸爽、韭菜的辛香、五花肉的软糯瞬间在口腔中完美融合。

▲鲅鱼水饺

这一圈吃下来，你是不是觉得要花不少银子？实际上，每年9月份开海时节，海鱼、螃蟹、虾爬子、扇贝、海蛎子这些海鲜大量上市的时候，价格是非常亲民的。

就比如我们常吃的爬虾10-20元/斤，扇贝4 - 8 元/斤，花蛤4 -7元/斤，蛤蜊6元/斤，海蛎子7元/斤，海虹4元/斤。稍微贵一点的香螺 32元/斤，梭子蟹 20 - 80 元/斤，鹰爪虾 20- 38元/斤，海螺 20-35元/斤，海胆 25 元/斤。准备一桌丰盛的海鲜盛宴，人均不过50-80元，价格和味道一样诱人。靠山吃山、靠海吃海，三面环海的荣成，不但盛产海鲜，这里的人民对大海的热爱和敬畏与生俱来，从古延续至今。自春秋时代起，这里就大兴渔盐之利，沿海渔民主要以捕鱼为生，荣成渔民谷雨祭海自春秋至今已经有两千多年的历史。

▲1991年4月20日荣成市首届渔民节在石岛镇大鱼岛村举行隆重的开幕仪式

▲1992年荣成渔民节在荣成市体育场隆重开幕

▲2019年院夼渔民开洋、谢洋节

2008年荣成渔民祭海习俗申请为国家级非物质文化遗产，正式更名为“渔民开洋、谢洋节”。人和镇院夼村是国家级非物质文化遗产保护项目“渔民开洋、谢洋节”（渔民谷雨节祭祀仪式）传承地。

荣成人在岁月中沉淀和传承着独特的饮食文化，为中国人的餐桌奉献出“荣成味道”。今年夏天这一次短暂的荣成之旅，成为我记忆中难以抹去的印记。念念不忘，必有回想。一转眼，春节快到了，朋友邀请我带着家人一起到荣成来过年，因为知道我最喜欢吃海鲜，朋友还不忘提醒我：荣成人年夜饭的餐桌上，盛满了大海的味道。我不禁想起了安康鱼炖豆腐、萝卜块炖大口鱼，炸刀鱼、蒸鲳鱼、熏鲅鱼……荣成渔家传承千百年的传统美食，鲜香、醇厚和温馨，呼唤着我到荣成吃一顿海鲜年夜饭。我想，在荣成过年一定很幸福。