（腊腊腊腊腊  过年腊）

老底子人整个腊月里就忙开了，早早就为过年准备起了腌腊鸡鸭、风干的酱油肉。

挂上钩子，叉起悬于窗外、门前、公用走道里。不是一次整样吃完，垫上素菜蒸煮或炒菜时，劈下部分取用。

倘若加了素的食材一道入馔，正好分担了腊肉在被热做时渗出来的油水，腊肉里的咸鲜味也会让素菜受到感染，陪衬的也就同样恰到了好处。

那时，仿佛谁家挂的东西越多，这年也就过的越为丰盛、越有味道。俨然升级成了“大户”的排场。

这景象，如今在城市里退化了。超市卖场里，随时能买到现成的。餐厅里也有腊味菜式，从下单等上桌用不了多久。到古镇景区逛逛，或是到哪个村里走走，还能见到被拉长了脖子、敞开了肚皮的腌腊物排成了行的景象。

国人的大节日，从年前准备，要到正月十五后才真算出了年。无论是外出或居家，在年菜里，还是少不了腊肉的地位。

这个特别的春节时期，今年应该有不少人选择在家过了。借鉴下餐厅里的几款腊味菜品，居家琢磨琢磨，即使是偷师不了神韵，也可效仿几分样态，让这个年也是有滋有味的。

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蒸香肠：

笼格里铺满的大片香肠，即使是出现在火锅店里、上桌可直接食用了的蒸品，看起来，其身段似乎要比常见的整条腊肠和普通涮品款的香肠要精致多了。

被风干过、再经过高温，把收紧了的油水又逼出来一部分，切开了还是油润润的泛着光泽。

蒸笼里的腊肉肠，嚼着干香、有滋有味。经过加热，又不再只是干硬。会嚼到油的部分，不会腻口。

即使原本是粗壮体态，肠衣没有老得太扯。

探店对应商户：珮姐老火锅(魔都旗舰直营店)

上海  茂名北路185号

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大片的腊肠看过，纤细款的则更显得小家碧玉。

魔味香肠仔：

也是肥瘦相间的融合，细条里油脂部分的那几节，在灯光下是不是恰似那句“肤如凝脂”的意境？

这个香肠仔，吃口有点回甜，不是光咸的那种。

东西细是细的，涮煮后嚼劲还是有的，就像嚼手指棒零食那么过瘾。

探店对应商户：红魔重庆美蛙火锅(置汇旭辉广场店)

上海  张杨路2389弄1-2号置汇旭辉广场购物中心B1层

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细的东西还有更短小精悍的。

也是在火锅店里。串串香的竹签上，顶着的那段。

香肠串串香：

串串香火锅更具市井气，以签数论价，上头串的东西不见得支支都有多精致、样态规整。

在大幅跳跃色彩绘装饰的店堂里，冰柜里各式签签众多。那么一小截香肠，真是平凡到会被埋没其中。签签被置于高高低低的层层分布中，举手抓到哪支、被戳在了肉肉的什么位置都不一定，还得凭手气。

探店对应商户：凸凸鲜兔火锅

上海  福州路452号

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黑乎乎的干皮下，透出那么几丝红兮兮的纹路，才是印象中老腊肉的原始色。

罗汉笋炒老腊肉：

看起来比较简单、且并不太过油腻的搭配。

笋是时鲜货，腊肉的老沉色很压得了场。

炒过的腊肉，在中间油色部分，入口也是蛮带劲的。

感受下切片的两道硬边，再来口笋片，咸鲜与鲜嫩的组合，总之就是一盘鲜物。

探店对应商户：孔雀川菜(陆家嘴中心店)

上海  浦东南路899号陆家嘴中心9层

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在与“今日牛事”一字之差的“今年牛事”里，竟意外发觉到，腊味煲仔饭的性价比好过主角级的牛腩清汤锅底太多、太多。

腊味煲仔饭：

人少只要了中份38的，还当这个价格的“中份”只是美其名的偏小款而已。岂料服务员端来一个不小的砂锅，饭量绝对足够两、三人分享。

揭盖，随着热气闻到香味。还在担心那么些腊肉片是不是配得起满满整锅米饭。

佐料倒下去，带动起一些“吱吱”声。青葱也撒一把，与腊味形成了红红绿绿的呼应。

服务员娴熟的手势开拌到均匀，挖起后还蛮诱人的。

吃几口，再铲几下锅巴，嚼几下被烘到干硬了的米粒，更是香！

讲真，比主打的东西优秀多了！

探店对应商户：今年牛事·潮品全牛火锅(曹杨路店)

上海  曹杨路555号汇融天地3层

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要说到腊味煲仔饭，广东一带很常见。

刚刚是家潮汕系的，又去了家顺德风的。

这个煲仔饭的身价就上去点了，48，非大份。

但其实性价比也是蛮难得的！

彪哥煲仔饭：

中心位置，明显铺了不少肉段段，竟然都是鳝鱼。

这个款在其他粤式餐厅里都不多见。

同样是服务员主动下手操作了。

酱色融合进去，混着米饭入口，能感受到黄鳝肉段的肥厚滑润，也能嚼到腊肉片的干香。

原来，在菜单上，关于“彪哥煲仔饭”的分列，靠下面的那条，可以钩选加进黄鳝的。

有了河鲜与腊味的交织，这样一锅就高级起来了。要再回看价格，好吃不贵！

探店对应商户：顺峰顺水(长风大悦城店)

上海  大渡河路196号长风大悦城4层

望见侧门橱窗里的景象，不禁让人联想起了黄飞鸿故事的电影片段。

接着顺风顺水的势头，也是年味之中更有人情味的好意头祝愿。

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