文|沐橙籽

“东南巨浸首鹅湖绝妙烟波万叠图。

云外青山遥映带风光得似邑西无。 ”

水是江南的韵。这是清代诗人杜汉阶眼中的水韵江南，凌波浩渺。而有句老话说，靠山吃山，靠水吃水。

江南的水波灵韵藏着当地人味蕾中的一个秘密？

鱼。

尤其是过年，更是必备年货之一，毕竟菜肴中的鱼与“余”谐音，寓“年年有余”之意，承载了中国人人对于新的一年最好的期待。

在无锡有句的俗话“青鱼尾巴鲢鱼头”，每年这个时候，甘露青鱼一上市，江浙沪地区的人就感觉年味儿越来越浓了！随着生活水平的提高，但不论时代如何变换，无锡人过年桌头那一尾新鲜又肥美的甘露青鱼，始终是无锡人，乃至整个江南餐桌上一大特色。

中国人“无鱼不年”。为何无锡人偏偏执着于甘露青鱼？

从外观来看，甘露青鱼样子狭长、颜色偏深青灰。区别于市场上其他青鱼，甘露青鱼沿袭了一百多年传统养殖方式喂养而成。

追溯过往，1924年，当时一百斤青鱼在上海码头可买3钱黄金。

今年鹅湖镇的甘露青鱼预计产量为240万斤，除去平时售卖和垂钓后，市场上在1月3日到1月23日期间，将有200万斤的甘露青鱼与我们见面。

鹅湖镇有百年养殖青鱼历史，甘露青鱼需养在水质未受污染的池塘，一年只起一次。近30年才开始规模化养殖，4年来那些基础设施老化、水质不达标池塘全部关闭，令其复垦退渔还田。

从3100多亩养殖面积减少到2019年1688.67亩，可谓高标准严要求。如此层层筛选，可谓优中选精。启动池塘水循环工程、对养殖尾水湿地净化处理，实现高标准池塘改造，让甘露青鱼的生活环境更加优质。

除了水质的优化外，青鱼的食谱也极其豪华。用螺蛳、蚬子等天然水产品活物，再加上小麦、玉米喂养，“活水养活鱼，四年成鱼”一条青鱼需要4年才能从小鱼苗长到10余斤的大青鱼，期间要吃掉300斤左右的螺蛳。吃了这么多螺丝，这鱼得多幸福。

甘露青鱼肉质细嫩，鱼刺少（淡水鱼中挺少见的），最关键是在它体内发现了硒，这种成份是不能够自身合成，主要来源是从食物中获取，人类四十多种疾病都与人体缺硒有关，然中国72%土地缺硒，这些地上不管种什么硒含量都不会很高，但经检测，国内长江流域武汉以东至上海青浦养殖的青鱼，惟无锡甘露青鱼含有硒的成份。

味甘补气，养胃除湿，甘露青鱼营养丰富，低脂，低胆固醇，高蛋白，容易消化吸收，非常适合老人小孩食用。

甘露青鱼如此畅销，初次去无锡哪里品尝正宗的甘露青鱼？

荡口古镇就是一个不错的选择。甘露镇距荡口古镇只有3公里，最近的鱼塘直线距离不过1000米，所以荡口古镇是鹅湖镇唯一一个青鱼的直销点。在古镇的任何一家饭店都能品尝到新鲜的食材。

闲来无事，你还可以亲自体验钓青鱼的乐趣。新鲜的食材，粗中有细的烹饪，甘露青鱼如今已经作为古镇的招牌菜。在过年前后来这里，不仅能体验江南水乡的静谧慢生活，还有当季的美味佳馔。在离开之时，不妨给家中亲友带一条有质量追溯码的正宗甘露青鱼。

先秦有名篇《南有嘉鱼》。 诗曰：“南有嘉鱼，烝然罩罩。君子有酒，嘉宾式燕以乐。”

吃鱼是根植于每个无锡人生命中的一种餐食方式、生活方式。如鱼，怡然自得。如余，年年有余。

一个地区的文化，几代人的生活。大致如此。

温馨提示：

“甘露青鱼”文化节：12月28日上午10点，荡口古镇孝义广场 举办。

荡口古镇年货美食集市：12月28日到1月5日，为期9天，荡口在古镇举办，到时汇集无锡地方美食，吃货们千万不要错过！