夏天

夏天

悄悄过去

留下小秘密

鸭心底

鸭心底

不能告诉你

。。。。。。

【前言】

今年的十一，与中秋，恰逢同日。

到中秋，又是月饼、柚子、石榴、菱角、芋头、桂花酒......这些个好意头美食当前的时候了。

嘎嘎，也将被提上热门，又将被津津乐道。

还有什么不能说的？

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【开挂了的境界？】

嘎嘎这回可算是又跃上一个台阶，混到开挂了。

En，先挂，再等待被开。

那么近距离的观赏了鸭皮上整齐分布的格纹，不输大牌毛衣上的经典格子款。

被油亮的表皮撑到齐刷刷，仿佛能感受到每一个毛孔都在透着气。

这家烤鸭店，坐落位置是非常接地气的。

菜场门口，“用心烤好每只鸭”的口号特别硬气。

在走上台阶前就醒目可见朝路边的方向，成熟的几只，挂了。

现选，现称，现切，都直观可见。

虽说不上多考究，更谈不上有华丽丽隔间背景烘托，走着大众化路线的嘎嘎，还是蛮抢手的。

尤其那腿肉，鼓鼓的扎实感，看起来就想捎上这实惠的下酒菜。

烤鸭，不一定就等于片皮鸭，这个概念，不要搞混了。

片皮，是专门的手法。

这个，咬起来香嫩多汁，称之为是鲜烤鸭，不为过。

选址的好处就是，阿姨妈妈们采购完荤的素的，还能用闲钱顺便带鸭子回去。

价格不贵，东西OK。

探店对应商户：西田·鲜烤鸭

上海  西康路770号跃康菜市场大门口

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【玩转国门内外？】

嘎嘎，是玩到国外去了吗？

继而又从异乡回流，发扬光大？

在日式寿司店里，竟也看到了中式京味范儿的日料融合体。

名字很直接：北京烤鸭寿司。

同样，不是片皮款的。

除了连皮的鸭肉，还有京葱、黄瓜丝的堆叠，是结合理念的创新美食。

在一众海味制作的寿司面前，北京烤鸭寿司，让人提起了兴趣跃跃欲试。

到这家选寿司，也是图个情趣。

每桌配备的自助屏用来下单，随着传送带，餐品很快就会到了桌边，取下来后，传送带才又继续转动起来。

早年，很赚人气的回转寿司落沪时，给人带来的新鲜感，又再次被唤醒。

屏幕上的真实餐品图片，所见即可所得。

对着一划一版罗列的花色，不知不觉点了好多。

很多创新的食材结合款式，突破了传统概念，符合年轻人想拥有个性追求的胃口。

在这家店里，寿司大都是两个装一盘的。

所以，如有想向服务员做咨询，不用“贯”，在这里提到“盘”，会更入乡随俗。

探店对应商户：滨寿司(汇金店)

上海  天山路900号汇金百货5楼

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【黑白配 or PK ？】

先来看看“小黑”好了。

黑的，只是酷酷的包装，躲在里面的嘎嘎肉质还是不黑的。

无论选半只，或是整只，包装都很稳固。

商场地下层美食广场里，对着升降梯的档口，等外卖出品的还挺多。

葱丝、黄瓜条、甜面酱、荷叶饼，都有准备。

买片皮鸭，椒盐手撕鸭骨算作赠品，很划算。

那天路过去打包了带走，比较匆忙。

一旁就有美食广场的就座区，P了盘装现场享用，感觉会更好吧。

荷叶饼带回去，幸好打开还是温热的，如果彻底凉透了，还真不知道怎么回温才妥当。

嘎嘎要片皮这件事，需要功夫；撸个片皮嘎嘎，也最好是需要花点时间慢慢进行。

探店对应商户：鸭佬倌·北京烤鸭(汇京广场店)

上海  虹桥路汇京国际广场地下美食城

因有吸取了外带“小黑”时的经验，去见“小白”的时候，采取了现场干掉一批、再带走一批的形式。

但，即使是堂吃的伺候着，店家对嘎嘎的呵护丝毫无区别对待。

这家，堂食上桌或者外带外送，片皮鸭、鸭架、配料，都是用质地还不错的盒子分装的。

哇，这家还配了白糖、山楂条，真是挺地道的吃法。

咦？有片皮的那盒装好了，为什么又有几片分开放置在醒目位置？光是摆摆POSE吗？

酥香油脆，另行P了分装的，是整只嘎嘎被烤到最经典的部位。

最酥的那块皮，不在腿、不在翅，但每只嘎嘎身上只有那么丁点。

这也是比较正的传统P法还原。

要没记错，那个超好的部位，应是在靠脖子、前胸那片区。

所以，要看一家片皮鸭店，是否有格调，不是看店面大不大、是否豪华到什么程度，而是师傅们P嘎嘎的手法。

一只鸭子不过那么大，但是每个部位的片法、刀工，传统的，都是各有讲究的。

为什么要分那么多盒？

不是买的特别多，是分开装了片皮的，和皮带肉的。

鸭汤，这家是算搭配送的。

椒盐鸭架，随着惊喜包装，也似乎没太大胆的撒料，嘬起来咸滋滋的口感稍稍淡了点。

这家铺子不算大，价格也是走的亲民路线。

入店，万万没料到，最霸气的场面，是两间包房。

一间，白皮肤的鸭胚，齐齐待命；又一间，刚出炉的成熟嘎嘎正在列队。

惹得不少食客，在等候间隙，就忍不住开拍了。

探店对应商户：万酥脆北京烤鸭(江宁路店)

上海  江宁路1400号

“小黑”和“小白”，只是取以包装上颜色特性的好记，内在是各有千秋。

铺位占地都不大，买多买少都会帮分装妥当，外带外送为主却也都有堂食场地，是共性。

再有的相似处，就是配的荷叶饼，都是封口包装，可能是存放时压太紧实，即使加热后拉扯起来也不是太方便，很考验面皮韧劲。

论个性，“小白”对于嘎嘎的片法、及包装容器款式、细节方面，更加周到些吧。

但是面皮厚、拉扯时不容易破皮，“小黑”比“小白”做的更有一套。

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【步入私房？ 】

走进大一些的餐厅，以烤鸭为主打的两家，再尝试下。

两处名号，就直接有“京“字招牌突显特长。

探店对应商户：京悦荟·北京果木烤鸭(静安大融城店)

上海  沪太路1111弄1号楼3层L301-1

能在鸟笼里与嘎嘎会面，也是特别。

仿佛宣告：熟了的鸭子插翅也难飞。

到手的烤鸭、及鸭饼、等等，盛放圆满。

也找到了山楂条佐餐，好吃到厚着脸皮问服务员再多弄了几条。

片皮、皮肉的摆盘样式，和餐厅内部装饰风格的呼应，与中秋的花好月圆，似乎有那么点意思。

菜品方面，除了烤鸭，有不少围绕“鸭”主题的，不仅仅只是有鸭汤那些常见的款式。

喜欢重口味的，不妨试试酸菜鸭血烩肥肠。

新潮的嘎嘎融入品，还有不少选择，摆盘大都不赖。

整体装饰风格、菜品设置、服务，有私房美味的氛围。

一餐要愉悦，食物首先要能有打动客人心的东西。

名为“得心”的这家鸭店，去的那天，稍有遗憾的是，椒盐鸭心正赶上没有了。

加餐下单手慢了，只因当时在看桌边片皮师傅的操作。

嘎嘎献上了肉体，心不知最后被谁勾走了......只得对着菜单端详、再端详。

有一腿，感觉也不错？

噢，非也非也，那是翅膀。

好吧，捏下，Ta又飞不了啦。

弯如月的每人份调料盘，还有鸭形筷架的点缀，让餐厅里主打“鸭”的感觉浓浓。

暖色调、并不刺眼的灯光下，P过了的嘎嘎，也显得尤为润泽。

这家整体的京味更浓郁。

有不少烩菜，汤汤水水的并不缺，人不多的话加工成鸭汤还是免了吧。

可以和服务员说，鸭架直接打包带走的。

下了单，嘎嘎是坐车来的，会有师傅在客人桌边现场P，摆盘分开有讲究。

探店对应商户：北京得心烤鸭·至尊(中庚漫游城店)

上海  闵虹路8号中庚漫游城INL5层509~510

这两家，氛围高调一些，场地也开阔。

除了烤鸭，都能有嘎嘎做成不同菜品的选择。

私享可选余地不乏，作为宴请也更适合。

餐具款式，和摆设，也有得一拼。

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【后语】

这次的6家鸭店，都不是平时熟烂到脱口即出的那些个老名字。

虽然价位、格局、主营理念有不同，但都各有特色和长处可挖掘。

中秋前，正好提一提，希望给那些要找鸭的，做个参考，能在对的时间遇到对的嘎嘎。

还有好多鸭子等着被撩。

论性价比，其中哪只，能称得上是 A+？

En，可能，会是下一只......

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