有人曾这样形容南京：“它是中国古都里最鲜活的城市，没有之一。”因为论底蕴，十朝都会书写了大半部中国历史，六朝文脉影响了中国文化；论美景，红枫遍布的栖霞山、灵气十足的明孝陵、诗意般的玄武湖等等，都彰显出金陵的韵味。所以，古往今来令无数人流连忘返。

而我认为南京的鲜活，还体现在它的饮食文化上。南京人喜甜却也爱辣，江南水乡的“甜”与苍蝇馆子里的“粗俗”小吃，在城市里都能找得到。你可以品尝到代表着金陵美食的糕团小点，也可以坐在夫子庙街头被一碗鸭血粉丝汤惊艳，它们共同构成了南京的包容与最地道的人间风味。今天就到南京走一遭，一起品品这座历史文化名城的经典美食。

盐水鸭

在南京，无鸭不成席，民间俗语流传着“三天不吃鸭，走路要打滑。”不管是鸭头、鸭翅、鸭腿还是鸭杂，都逃不出南京人的手掌心，被做成了鸭血粉丝汤、鸭肉包、烤鸭等各种美味。其中最具有代表性的当属盐水鸭，俨然南京的城市名片，几乎所有食铺都会贩售。

南京人习惯把盐水鸭称为桂花鸭，倒不是里面真有桂花，而是在中秋前后，桂花盛开的季节来制作。此时制作出的盐水鸭，也比其他时候肉质更饱满鲜香，其皮白肉嫩，堪称鸭子中的“白富美”。

低温煮熟的盐水鸭最大程度保留了鸭子的原味，刚入口味道微咸，咀嚼之后鸭肉的香味在嘴里蔓延开来，多汁又柔滑。每年南京街头桂花飘香时，吃上一碗粥，配上半只盐水鸭，该是多么应景的事儿。

南京为此还专门设立了盐水鸭非遗文化馆，在这里可以了解到盐水鸭制作的每一道工序，可以了解到盐水鸭的历史，亦可亲手学制盐水鸭。足以见得南京人对盐水鸭爱得深沉。

梅花糕

提到南京特色糕团，梅花糕有着不可动摇的地位。尽管梅花糕起源于苏州，但恰巧梅花是南京市花，让南京人有了喜欢梅花糕的理由。对很多老南京人来说，梅花糕这种形似梅花，又长得像冰激凌的小吃，就是童年里最深刻的回忆。

除了满足舌尖之欲，看梅花糕的制作过程也很赏心悦目。师傅先将装有面浆的铜壶倾斜，注入梅花模孔，然后缓缓转动模具，使面浆均匀黏在孔壁上，接下来加入馅料、撒白糖、注浆一气呵成，最后盖上盖子静候出炉。熟练的老师傅手速很快，动作透露着霸气，更让人期待这热乎美味了。

相较于苏州梅花糕，南京普通面糊更柔软更具有弹性，撒的也非金桔糖和冬瓜糖，而是葡萄干、小元宵等配料，葡萄干让其味道更丰富，小元宵则提升了梅花糕的软糯。外边一层脆皮，中间软绵绵，放在碗里的确像个冰激凌，好看又好吃。吃过一次后就对它念念不忘。

在南京，卖梅花糕的店面都不大，很不起眼，但前来购买的人却络绎不绝。相对知名的有左师傅梅花糕、朱氏梅花糕、陆氏梅花糕等，有传统的，有创意的，也有黑暗料理，时间允许的话，都值得一试。

牛肉锅贴

在南京，吃过小巷子里的鸭血粉丝店，尝过味道鲜美的小笼包，还有那么一道美食，一直是南京人的心头好，一说起就口齿生香，它就是牛肉锅贴，为金陵秦淮八绝之一。

“老板，二两锅贴，要热的！”南京人的一天，从二两牛肉锅贴开始。正宗的牛肉锅贴，一定要用上好菜籽油或豆油，这样煎出的锅贴才能色泽金黄。而南京的锅贴不像普通的饺子一般短小，而是细长如月牙状，口感酥脆，中间牛肉馅绵软，还有满满的汤汁。

如果你有留心，会发现南京卖牛肉锅贴的店家都说自己是七家湾的，这是为什么呢？七家湾位于南京秦淮区朝天宫东南，旧时为回民聚集区，以卖各种牛肉美食闻名。虽然这里也卖牛肉汤、熏牛肉等小吃，但作为平民食物，一口咬下去就有汤汁流出来的牛肉锅贴最有路人缘，所以才渐渐流传开来。

南京老字号牛肉锅贴非常多，比如李荣兴、蒋有记、奇芳阁等等，都有大批拥簇者。位于七家湾的草桥清真牛肉锅贴扁食店，则以其悠久的历史和地道的做法，曾被《舌尖上的中国》推荐。当然，一千个人心中就有一千个哈姆雷特，有机会不妨亲自尝尝吧。

美龄粥

要论南京所有美食中最有风流态度的，那一定是美龄粥，别看只是小小的粥品，其选料之精细，做法之巧妙，皆是民国时佳人的风流态度在生活中的一种呈现。至今，这款粥仍然受到年轻女性的追捧。

美龄粥传说为宋美龄喜爱的粥品，吃完后胃口大开，后来在民间流传开来。主选优质大米、糯米、山药和豆浆，豆浆取代一般用来煮粥的白水，上好大米和糯米同煮，山药另锅蒸制成泥状，加入粥中同煮至米烂粥浓即可。最早的方子里还要加入冰糖。温润的美龄粥，说不上香浓扑鼻，但越食越有味，口中滋味萦绕。

南京的美食远不止上面提到的四种，假如有机会来南京旅行，亲自到街头巷尾找找，肯定能发现更多。鸡鸣寺旁、秦淮河畔、夫子庙边，这些美食用自己的方式，记录着这座城市的文化变迁。

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