说到武夷山的茶，自然是冠绝天下，连乾隆都曾经赞过：就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠。

于是在这个五月，走进武夷山，走进最正统的岩茶产地三坑两涧中的“牛栏坑”，来寻访关于武夷山岩茶的秘密。

三坑两涧，即武夷山最具有代表性的正岩茶山场：牛栏坑、大坑口、慧苑坑、悟源涧、流香涧。武夷山的茶人，都以自家的山场，在三坑两涧为豪。

茶树“喜阳怕晒，喜湿怕涝”，牛栏坑是条长约900米的峡谷，两边都是悬崖，挡住了炽热的阳光，地下溪流潺潺，岩壁上还有不断渗出的地表水，五月的天，外面燠热，峡谷里却凉风习习，整个环境都符合了茶树生长的特性，所以这里出产的茶叶，品质最高。

脚下的溪流，隐藏在繁茂的草木间，如果不听见流水的声音，都察觉不到它的存在。这样细细的溪流，贯穿着整个峡谷，这就保证了茶树根基的常年湿润——这样的小环境，是最适合茶树生长的。

我们这次要寻访的岩霸出品的名茶“三天两夜”，也是出自这里。

有人会奇怪，为什么叫这个名字？因为从采摘，萎凋，发酵，摇青，烘培……全程历时60个小时，正好是三天两夜，制茶人分秒不敢懈怠，才能保证茶叶始终在最好的品质状态。

一听这名字，我就提起了兴致。武夷自古出名茶，那，这“三天两夜”，又会带来什么惊喜？

牛栏坑的地势高低不平，茶树都是因地制宜生长着的，有的一排，有的仅两三棵，总之，只要有土地，就不能浪费。

比较矮的灌木状的茶树品种，是肉桂，大概半人高，整齐划一。这个时候，采茶已经到了尾声，所以我们看到的茶树，都是采摘过的模样了。

武夷山的茶，只有春天一季，过了采茶季，茶树们就开始休养生息，茶农在冬天的时候，会修剪茶树，以便它们养精蓄锐，等到来年春天，继续采摘。

这种比较高大的茶树，就是水仙。牛栏坑的山壁上，长满了野生的百合和兰花，因此喝水仙茶的时候，会觉得茶汤里，带着兰花的香气——这是因为满山野生兰花的熏染吗？

这条长度不到一公里的峡谷，可以说寸金寸土，谁家要是能在这里拥有一片山场，那绝对就跟在一线城市有豪宅一样了不起。

走到一半的时候，有个制高点，可以爬上去。牛栏坑是东西走向，爬到高处，峡谷的南面和北面，都一目了然。

整个峡谷就是这样狭长的地势，据说，把牛赶进峡谷放养吃草，只要守住谷口，牛都出不来，也不会走失，所以得名。

这里也是武夷山景区的一部分，不时有三五成群的游客，顺着小道走进来。

茶农把山里的地，用到了极致，只要有土的地方，就种了茶树。

一路上见到零星的采茶人，都是女人。山里分工各有不同，女人们负责采茶，男人们负责把采下的茶叶挑出去，运往茶厂。

有人说，机器采茶啊！这里地形陡峭，机器在这里没有用武之地，全部得人工操作。

看这张图，就明白了。

山壁上，斜斜伸出的野百合，让我想起一首老歌：野百合也有春天……

不可思议摩崖石刻。

传说，当年峡谷上方的天心寺也植茶，有天暴雨，几株茶树被雨水冲刷，从山顶滑落至牛栏坑，山下茶农将这几株茶树圈为己有，心道这茶是老天赏赐给我的。天心寺的和尚不服，明明是我的茶树，怎么被雨水冲下来，就变成你的了？双方于是打起了官司，各自耗去千金，后人遂在崖壁刻了“不可思议”四个字。

迎面而来的挑着茶青的工人。

采茶辛苦，挑茶也不轻松，一担茶青，起码也有七八十斤，走在陡峭崎岖的山路，绝对不是件轻松的事。

赶紧闪到一边，让他们先走。

这里是岩霸茶业的山场，名字和这里生长的茶叶制出的茶名一样：三天两夜。这片山场属于牛栏坑“牛首”的位置，土壤条件和自然环境同样优越，因为高度，这里的茶叶得到更多光照，制出的茶，品尝起来，多了份霸道的气息。

采茶女们正在忙碌着，看图，深绿的，是采摘过的茶树，嫩绿的，是还未采到的茶树。

采茶的女人双手灵巧地飞舞，直到把这棵茶树上，所有该采的叶子都摘完，再换下一棵。

这让我想起在斯里兰卡旅行时，去过的鲁沃勒埃利亚，那里也是斯国最大的茶叶产区，采茶女们也是在晴朗的天气里，一早就背着茶篓上山。无论古今中外，劳作工人的辛劳，都是一样的。

工人们带来的背包，都放在一边，中午饭直接带过来，大家围聚在一起，花几分钟吃完，继续采茶。

装满茶青的大箩筐，立刻封好，扣上岩霸特有的标记，挑出山，运回工厂，一分钟也不耽误。

跟着挑茶青的工人，来到岩霸品牌所在的工厂永鹏茶业。

这是岩霸独创的新专利，萎凋槽。

传统的萎凋，是把茶青摊开在太阳下晒干水分，受天气限制比较大，一旦碰到雨天，就没法及时进行下面的一系列工序，影响成品的质量和口感。岩霸发明创新的萎凋槽，就解决了大问题，环境更洁净，人工好控制，茶青萎凋程度均匀一致。

茶叶受天气、温度、工艺等影响，很容易有参差，但是许多客人尝过岩霸的茶以后，会夸：品质一直非常稳定。

茶人的整个四五月，是非常辛苦的。因为茶叶从采摘下来到制成成品，有着严格的时间规定，超过了，品质就会受损，所以工人们基本都是连轴转，一天只睡三四个小时是寻常事。

岩茶虽然贵，但是茶叶背后，都是茶人的心血凝聚啊！

每一道工序都有严格的时间规定，这是岩霸的当家人吴永鹏的要求。成就一杯好茶，不仅要在原料和工艺上下功夫，更掺杂着制茶人真挚虔诚的情怀。好茶之所以让人迷恋，就是因为茶和人之间，妙不可言的缘分。

在发酵过程中，岩霸并不使用传统的火盆，而是采用冷发酵工艺，让其在自然的温度中发酵，所以成品霸气中带着柔长韵味，跟用传统工艺制作的岩茶相比，更纯更香。

岩霸中正岩茶的口感标准是：活润津香，茶汤活，清爽润喉，生津持久回甘强劲，还有品种香和地域香等。

如果要评价的话，乾隆那句“气味清和兼骨鲠”，我觉得应该最是合适。

岩霸的当家人吴永鹏在百忙中抽出空来，给大家做简单的介绍。吴永鹏人称“肉桂王子”，年纪虽然轻，公司创办至今却囊括奖项无数，“王子”的称号，绝对不是徒有虚名。

肉桂王子面色憔悴，嗓门嘶哑，连连说着抱歉：因为已经连续快一个月每天睡眠不足三小时了——凡事亲力亲为，是当家人的习惯，这样才能保证出品的茶，每一片都保持在最高的水准。

制成半成品后，还要经过捡剔这道工序，去除茶叶中的老梗等。

来武夷山才发现，品茶也是技能。

在岩霸的品鉴室，大家玩盲猜，几种茶摆开，先喝两遍，再把名字藏起来，凭口感猜出喝的是哪一款，很考验人哟！幸好我也没有交白卷，岩霸的A77清醇绵长，黄玫瑰香气馥郁芬芳，非常有辨识性，我一下就尝出来了！很是自得了一番。

岩霸出色的三款茶：水仙，状元大红袍，V8肉桂。其中三仰峰水仙品尝起来，能感觉到茶汤中，带着兰花的香气。很奇妙是不是？

再来看下三天两夜的成品装。

它的特色是香气馥郁，浓浓的大桂皮味中，带着细腻的蜜桃香气，霸气又柔滑，每一泡的味道都变幻莫测，并且香气久泡犹存，齿颊留香——所以三天两夜这个名字，很配它神秘、意韵悠长的特点哟！

武夷山脚下的小村，下梅村，可能很少有人知道，但是这里，却有“万里茶道起点”的美誉，从清初起，武夷山的红茶，乌龙茶，砖茶，就在这里装载，顺着蜿蜒的梅溪北上，从汉口，张家口，呼和浩特，一直到中俄边境的恰克图，是一处异常繁忙富庶的商埠。

时至今日，古村还留存着不少气派的老宅子，精美华丽的砖雕比比皆是。

如今村子里，几乎还家家做茶，深宅大院里，不经意间，就会看到精致讲究的茶室。

在一家大宅的后花园里，见到了传说中的四大名枞：大红袍，水金龟，铁罗汉，白鸡冠。

可能有人会好奇，啥，茶叶也有取名“牛肉”的？其实，这是爱茶者对牛栏坑生长的肉桂的爱称，岩霸的这款“牛肉”，在爱茶人的心目中，可是有着不小的地位哟！

小小地了解一下，茶里面的道道，真的很多，也很有趣。

下梅村安静闲逸，因为天上下着雨，所以没有游客。我们在临河的美人靠上坐下来，跟旁边开杂货店的老伯要了壶开水，也泡起了带来的岩霸茶。

雨中喝茶赏景，别有情致。所谓偷得浮生半日闲，也就是这样了吧！