近日在网上有个很有意思的争论，说的是粤菜的地位，网上马上来了一大堆的评论，说没有什么粤菜，有的只是潮汕菜。毋庸置疑，潮汕菜在广东菜系中式独占鳌头的，也是最有代表性的。这次我品尝的潮乡绘·凯利之悦正是潮汕美食。

潮乡绘·凯利之悦在厦门机场边上的一栋房子的二楼，楼下是专卖豪车的凯利之星店，二楼黑色的玻璃幕墙，灯光明亮的过道，暗红暖色的酒柜，给人以内敛中的神秘感，而宽敞大气的包厢，商务气息浓厚的圆周，红木的桌椅，带给我们豪华的享受。楼下豪车，楼上豪宴，我喜欢的潮汕美食就在这里。

都说一顿正餐先看餐前的小菜，潮乡绘·凯利之悦的小菜中还是比较丰富的，我最喜欢的是鱼皮，极Q，很有韧性，这是我尝到不一样的小菜。

大眼鸡鱼饭，把鱼当做饭，大概是潮汕美食中最为接地气也是最为地道的吧，说他接地气，这道源自古早潮汕渔民的渔乐美食，这是一种最原始、不加任何调味品的美味，也是渔民生活最生动的体现。

潮乡绘·凯利之悦今天上来的鱼饭，食材是优质的大眼睛的红绸鱼，鱼肉紧实饱满，看起来就很满足。肉丝细嫩，呼呼的风把鱼腥自然而然地消掉，又把多余的脂肪和赘肉去掉，留下的是干货。再蘸着粘稠微甜的普宁豆酱，这样把鱼肉的咸和鲜都调了出来，那味道，不用去潮汕，就是种享受。

宫廷盆菜，潮汕的这道菜堪比福建的佛跳墙，鹅掌、大青口、鲍鱼、瑶柱文火慢炖，熬出胶质，熬出酱汁，熬出精华，底层以大白萝卜垫底，周围以西兰花点缀，微火加热，持续的温度让这盘菜散发出不断的味蕾诱惑。鲍鱼细嫩鲜美，青口鲜甜，鹅掌嫩爽，汤汁浓稠又浓郁，每一口都觉得胶原蛋白质满满，滋补又养生。

明虾刺身，比起日料的刺身，今天潮汕的做法更具魅力，这盘明虾刺身更绝，更有口感，薄如蝉翼的虾肉透明可见，剥掉虾头只留肉身，提起来伞状，可能是稍加压挫，入口Q弹中又有张力，嚼劲中更显细嫩，自成鲜甜的虾肉，让蘸料似乎成了摆设。

蒜香丝丁鱼，软而不烂、糯而不散的丝丁鱼，焗得出香的蒜瓣为底，青得油绿的蒜段配合，红色的辣椒点缀，更有花椒粉的点缀，色香味俱全。一口下去，很是满足。

泡椒炒脆肚、蒜苔、猪肚、泡椒、青椒、红辣椒，酸中带辣，自动开启味蕾。猪肚嫩脆，蒜苔脆嫩，可以配饭、可以下酒。

干煎斗鲳鱼，斗鲳鱼，骨软，肉质又细嫩，是鱼类中的贵族，干煎似乎有点奢侈，这盘斗鲳鱼极为肥美厚实，葱丝与辣椒丝点缀，提鲜又增味，潮乡绘·凯利之悦的干煎做法使得肉丝紧收，极尽香、嫩、美。

水煮泡泡鱼，把河豚鱼用水煮的做法，这也是属于创新，闽南人最为津津乐道，也是我认为最为鲜美的河豚鱼在潮汕中被称为泡泡鱼，这锅的微辣微酸的川味手法麻辣鲜香直把河豚鱼的鲜、嫩、美味都逼了出来，锅里的泡椒又很开胃，干吃或者陪米饭都极为巴适。

姜油水律蛇，吃过蛇肉火锅无数，潮汕姜油做法还是第一次尝到，首先惊艳的是整锅油色的清澈透明，其次是油水的香味，老姜的香气在这冬天闻起来特别温暖。蛇段胶质又有嚼劲，蛇皮脆爽。

干锅羊肉，羊肉是冬季滋补的尤物，明火加热，干锅处理，羊肉不膻不柴，软烂适度，凯利之悦的做法中独到的一面是加了西红柿，这样使得汤汁更为温和，养生的意味也就更浓了。

厦门常见的膏蟹，这次潮汕的的做法是鲜花椒焗膏蟹，膏肥肉满，鲜花椒提味增香，焗得够香，焗得够味。

农家的桑葚叶做成上汤桑葚，很有嚼劲感，也很有田园气息，香菇肉末的配合，汤水很甘醇。

说道潮汕的美食，不得不提起的是煲汤，这盅香螺炖橄榄，海产的香螺脆嫩鲜美，原产地的橄榄，文火慢炖熬出来的汤水醇和。螺肉脆着吃，汤水品着喝，胃壁很享受。

暖心暖胃的不不止是汤汤水水，更是这锅水砂锅粥，潮汕筵席的结束以这锅粥来结束，从初心开始，回到原点。这样的结局让人有家常的感觉。三样很乡土的小菜、橄榄、酸菜和咸鱼干，这是确定潮汕味道的定锤之音。

潮乡绘·凯利之悦：厦门翔云一路40号盛通中心二楼