“小武夷”旁论岩茶 —“武夷秘境”系列之三。

武夷山市城区的西郊有一片丘陵山地，呈南北向带状，长近4公里，由百花岩、甑罩岩、仙人岩、天花岩等小山低岭毗邻相接而成，共有山峰40多座，大小沟谷30多条，地质上均属于丹霞地貌。这里山势回转，秀巧奇峭，与武夷山景区的奇峰绝壁有着异曲同工之妙，但规模和范围均比武夷山景区小，其中位于北端的最高峰百花岩海拔仅361米，故人称“小武夷”。近年来当地在此建起山地公园，在其东侧有一条健身步道供市民锻炼、休闲，

公园大门

公园入口

健身步道

在这里可以俯看市区全景，但大多数人并不知道，其实在“小武夷”公园后面的西侧还另有一番秘境。初夏时节，我们前往“小武夷”，从百花路旁的市民广场上山，首先穿过一条很不起眼的小峡谷，

登上一个垭口，眼前豁然开朗，前方出现一大片梯田式的茶园，从谷底一直上升到山顶的岩脚下，层层叠叠，蔚为壮观，随着山形地势一条条绿垄蜿蜒曲折，婀娜多姿，

梯田式茶园

山上林木繁茂，修竹婆娑，景观不错，但这里游人罕至，来此探幽的当地市民也比较少。

山林繁茂

修竹婆娑

我们从左侧登上山顶，穿过一片山林，走下一段石阶，眼前又出现一大片茶园，沿着左右两边山坡伸展开来，景色也非常养眼，没想到小武夷的山后还深藏着一片岩茶新天地。

登上山顶

梯田式茶园

武夷岩茶是武夷山市的一张名片，其悠久的历史最早可追溯至南朝时期(公元479—502年)，唐代元和年间(公元806—820年)著名文学家孙樵写的《送茶与焦刑部书》，是关于武夷岩茶的最早文字记载，孙樵在这封给达官显贵的信中写道：“晚甘侯十五人，遣侍斋阁。此徒皆乘雷而摘，拜水而和。盖建阳丹山碧水之乡，月涧云龛之品，慎勿贱用之！”大意是：送上十五块武夷岩茶饼，用来伺奉先生。这些茶都是乘雷鸣时采摘、拜水后而制作的，产自丹山碧水之乡，为月涧云龛之品。千万不要随便对待他们。信中提到的“晚甘喉”是武夷岩茶的一种，特点是初入口时并没有甜的感觉，反而觉得有些苦涩，入喉一会才产生甜味，“晚甘” 其实就是武夷岩茶“滞后回甘”的特征，可见岩茶的特性在当时已被感知，目前可查询到的武夷茶史料一致认为“晚甘侯”为唐朝时对武夷茶的统称。宋代中国制茶技术进入改革时期，饮茶风气盛行，茶叶成了人们日常生活中不可或缺的东西，此时的武夷茶也是北苑贡茶的一部分。元代的统治者嗜茶成性，且颇有品茶功夫，武夷茶便成了首选，于是武夷茶正式成为贡茶。元大德六年（公元1302年）朝廷为了监制贡茶，特地在武夷山的四曲溪畔设置“御茶园”，大量进贡朝廷长达255年，一直延续到明代。

御茶园遗址

明洪武二十四年（公元1391年）朱元璋诏令产茶地禁止蒸青团茶，改制芽茶入贡，逐渐向炒青绿茶转变，明末清初由于加工炒制方法不断创新，出现了半发酵的乌龙茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。清代是武夷岩茶全面发展时期，产生许多名枞，以大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟最为名贵。

大红袍

17世纪武夷茶开始外销，欧洲人曾把它作为中国茶叶的总称，英国最早的茶叶文献中的“Bohea”意即为“武夷”之音译，在当时伦敦市场上，武夷茶的价格比浙江的珠茶还要高，为中国茶之首，但由于武夷山景区山多地少，地理条件的限制使武夷岩茶产量长期以来一直很低，每年仅有几千担，经过解放后几十年的努力，全市现有茶山10万亩，毛茶总产约8万担，产值近亿元，有大小茶厂130多家，茶业从业人员3万多人，茶叶已成为当地的经济支柱产业之一。2002年武夷岩茶被国家确认为“原产地域保护产品”，规范了一系列生产、制作、产品标准，国家质检总局也发布了GB18745《武夷岩茶》强制性国家标准，规定武夷岩茶按茶树品种分为名枞、传统品种两大类，武夷岩茶的生产逐步规范，其名声渐渐传遍全国，目前已成为与普洱齐驱并驾的热门茶。

武夷岩茶与其他中国名茶最大的区别就在于这个“岩”字，主要体现在两个方面，一是茶园大多位于岩峰之间的山谷内，二是茶树生长于富含风化石碴的土壤上。“茶圣”陆羽一生嗜茶，精于茶道，唐朝上元初年撰写的世界第一部茶叶专著—《茶经》，是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著，被誉为茶叶百科全书。《茶经》在开篇的“茶源”中称：“茶者，南方之嘉木也……，其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”，意思是适应种植茶的土壤，以间杂有风化石碎末的地方最好，夹砂石的砾壤就差一些，而生黄土则更差一些。

武夷茶园

从地质上说，土壤由岩石变化而来的，是岩石经长时间各种风化作用演变而成，风、水、重力慢慢把风化程度高的土壤带到山丘低处，因此，山顶岩石风化程度最低，山脚岩石风化程度最高。“烂石”是指风化比较完全的土壤，矿物质含量更高、排水更好，适于茶树生长发育。“栎壤”指含砂粒多、粘性小的砂质土壤，有机质和矿物质丰富,透水和透气性良好，在这些茶园沙质土壤上的茶树根系发达，有利于茶树生长。“黄土”则是一种质地粘重、结构密实、通气性差的土壤，

武夷茶园

矿物质和微量元素也比山顶和山坡上的茶园含量低。虽然“上者生烂石”是原则，但此“石”却是有所特指，符合这个条件的地方并不多，如花冈岩质地坚硬，长时间难以风化，自然无法使其“烂”，而石灰岩又过于软，可溶性性强，在水的作用下很快溶蚀分解，而武夷山景区为红色砂页岩地区，白垩纪晚期的红色砂砾岩是形成丹霞地貌的主体，为一种介于砂岩和页岩之间的一种岩石，其中，砂岩是一种沉积岩，主要由石英砂粒胶结而成的，通常呈淡褐色或红色，主要含硅、钙、黏土和氧化铁，其中砂粒含量要大于50%，而页岩也是一种沉积岩，由粘土物质经压实作用、脱水作用、重结晶作用后形成，由黏土物质硬化形成的微小颗粒易裂碎，除粘土矿物外，还含有许多碎屑矿物和自生矿物，用硬物击打易裂成碎片，抗风化的能力弱，在地形上往往因侵蚀形成低山、谷地。岩石山峰之所以呈现褚红色，是因为岩石中铁元素年长日久氧化的结果，其表层的土壤则是富含腐殖质的酸性红壤，这种土壤正是陆羽《茶经》所说的“烂石”，非常适合茶树生长。

碧水丹山

武夷岩茶主要生长在武夷山风景区范围内，区内面积70平方公里，即东至崇阳溪、南至南星公路、西至高星公路、至黄柏溪的景区范围，其中武夷山景区的中心地带，盘卧着一条高低起伏的深长峡谷，谷底两侧的九座危峰，分南北对峙骈列，人称“九龙窠”，武夷岩茶最早的茶园几乎都在“九龙窠”的岩壑幽涧之中，茶农大多是“见缝插针”，利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构筑“盆栽式”茶园，有“岩岩有茶，非岩不茶”之说，岩茶因而得名，

武夷山景区

茶园表层的土壤就是富含腐殖质的酸性红壤，非常适合茶树生长，借谷底冬暖夏凉、雨量充沛的条件，特别是酸性岩石风化后形成的独特韵味，人称“岩韵”，是武夷岩茶独有的特征，有无“岩韵”取决于茶树生长环境，但“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响，非岩茶制作工艺加工则体现不出岩韵，其中精制焙火是提升岩韵的重要工序。

岩韵

武夷岩茶因产茶地点不同，一般可分为正岩、半岩和洲茶三大类。正岩茶原指武夷山景区中心地带所产的茶叶，其中最正宗的就在三坑两涧，分别是慧苑坑、牛栏坑、大坑口和流香涧、悟源涧，这是武夷山传统的正岩产区，其品质高味醇厚，岩韵独特，但因地理条件限制，面积不大，产量不多，而且即便是真正的正岩产品，也不是百分百的纯，一般都掺配有其他品种，这不算是掺杂使假，而是行业内一种正常的做法，关键是要掺配适当。

武夷茶园

半岩茶原指景区半山或山脚所产的茶叶，如青狮岩、碧石岩、马头岩、狮子口以及九曲溪一带，目前当地人已经把这些半岩也叫正岩了，因此，现在的半岩一般是指武夷山景区边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶，但产量比正岩大多了。洲茶泛指崇阳溪、黄柏溪两岸滩地砂土茶园中所产的的茶叶，品质又低一筹，基本上没有什么岩韵可言了。

武夷茶园

这十几年来由于茶商的炒作，又出现一些新叫法，如“牛肉”、“马肉”等，“牛肉”是牛栏坑肉桂的简称，“马肉”是马头岩肉桂的简称，但现在都炒到了天价，一般几万元一斤，普通人根本喝不起，此外鱼目混珠、弄虚作假盛行，以区外乡镇甚至周边县市的茶叶冒充的情况也不鲜见，一般消费者很难鉴别真伪，其实我们品尝武夷岩茶无需追逐“牛肉”、“马肉”，产地也不必要求武夷岩茶中心地带，只要“生于烂石”即可，“小武夷”后这片茶山正符合上述条件，这是一处新发现的茶园秘境，而且生产的是名符其实的武夷岩茶，因此，你来武夷山时不妨去“小武夷”公园逛逛，顺便带些岩茶回家，也算是一举两得！