图文／朱哥哥

说到吃，大家首先想到的第一句话就是大鱼大肉，中国人常常用“大鱼大肉”来形容吃得好，菜品丰富。可见鱼因为营养丰富，味道鲜美而成为人们日常生活中必不可少的一种烹饪食材。

最近流行于南宁各大酒店鱼馆的“瘦身鱼”，就是经过在山泉水中的修身静养，剔除了一身的泥腥味，然后以肉质鲜美征服食客的一种好食材。

7月8日，由广西烹饪餐饮行业协会名厨专业委员会主办，玉林市大诚水产有限公司、广西南宁馋一馋食品有限责任公司、南宁市宾阳县祥瑞肉鸽养殖有限责任公司、广西鼎旭同輝农业投资有限公司赞助的“2021玉林市大诚水产有限公司“葵峰”泉水生态瘦身鱼食材品鉴会在南宁市金湖北路梦之岛广场二楼福品香酒楼举行。

自治区商务厅流通业发展处调研员杨庆廷、广西烹饪餐饮行业协会会长曾大文、广西烹饪餐饮行业协会秘书长吴东栋、广西名厨专业委员会主席闭思维、广西烹协名厨委秘书长张治庆、中国烹饪协会名人堂尊师，元老级注册中国烹饪大师，国家级邕菜传承人王堂豪、广西烹协副会长元老级中国烹饪大师，桂菜尊师何逸奎、广西烹协名厨委副主席李建广以及南宁各大酒店厨师长、大厨、媒体、嘉宾等近百人出席了本次活动。

在福品香酒楼的大口玻璃缸里，游动的是每周从玉林兴业县山心镇葵峰山上连鱼带水一起运来的各种山泉瘦身鱼。

福品香酒楼总经理周亮（左一）与中国元老级中国烹饪大师、桂菜尊师王堂豪。

周亮告诉我们，他们福品香每天提供以鱼做成的食材，无论是红烧清蒸或者做鱼生均用这种瘦身鱼制作而成。

在当天的品鉴会上，由南宁一些酒楼的名厨做出各种各样的瘦身鱼美食，现场的嘉宾反映这种鱼质感鲜滑可口。

据玉林市大诚水产有限公司负责人介绍，他们的【葵峰富硒⻥】皆来自兴业县山心镇葵峰山脚下，“富硒”清泉⽣态⻥基地得天独厚，天然⼤氧吧，⽔⼟含微量元素硒（Se）。

玉林市大诚水产有限公司负责人与广西名厨专业委员会主席闭思维介绍了基地的状况。

基地采集⽤直接饮⽤的葵峰源头，弱碱性“富硒”⻓流⽔，以“野⽣仿⽣”天然牧草进⾏⾼科技休闲养殖。基地专注⾼端市场，电商直供粤港及本地“有品位、会⽣活、懂养⽣”之⾼端消费群体。

瘦鱼的过程就是将鲩鱼、青竹、花鱼等鱼种投放入海拔829米天然大山无污染的山泉水中放养100天以上，不投放任何饲料，靠富硒弱碱性水质的山泉水里微生物维生，通过这种方法消除多余脂肪，将塘泥的腥味及早期饲料的残渣通通泄掉。经过瘦身之后的鱼，肉质结实而富有弹性，毫无腥味，并且带有一定的胶质，味道回甘，异常鲜美。

品鉴会现场，由南宁十几位名厨共同精心制作了以葵峰富硒⻥为主原料的全鱼盛宴，精心做出的菜品，无论是松子鱼、鱼盏、香茅焗、金汤鱼、红烧鱼、养生等，一道道菜肴不仅精细得有如艺术品，而且口感丰富，令人回味无穷，充分展示了“葵峰”泉水生态瘦身鱼自然健康，营养美味，现场来宾经过品鉴，共同交流，赞不绝口，此次南宁品鉴会在热烈的氛围中取得圆满成功。

在两广美食文化中，⻥⽣⽂化历史悠久，内容丰富。中国⻝⻥⽣的历史可以上溯到先秦时期，历经众多朝代，数度兴盛，形成了丰富的⻥⽣饮⻝⽂化。

⻥⽣的做法还是⽐较讲究的，⾸先是选⻥。最好的是泉⽔瘦⾝⻥。

最好的食材往往采用最简单的烹饪方式，就是做鱼生。

广西烹协名厨委副主席黄力光、广西烹协名厨委常务副主席、南宁名厨委主席李继胜以及邱总，三人共同做起了这道风生水起，预示着人人有得捞，幸福都满满。

泉⽔瘦⾝⻥特点是⾁较厚，味清甜，⼝感极好，味甜，⽽且做出来的⻥⽣颜⾊好，让⼈看了禁不住⻝欲⼤增，⼝⽔直流。

美好的食材，经过大师的精湛烹饪技术，为我们展示了不一样的美味。

当天除了展示富硒泉水瘦身鱼，一些食材提供厂商，也展示了他们的各种养生菜以及肉鸽等。

大吉大利，今晚吃鸡

当天高朋满座，宾客如云，广西烹饪餐饮行业协会会长曾大文在介绍广西餐饮业状况及未来的发展方向。

品鉴创新食材，探讨了食材原料话题。

中国烹饪协会名人堂尊师，元老级注册中国烹饪大师，国家级邕菜传承人王堂豪（右一）

广西烹协副会长元老级中国烹饪大师，桂菜尊师何逸奎（左一）

现场组图

相关资料：

瘦身鱼营养价值

1.养殖源于直接饮用了富硒清泉长流水中.

2.天然牧草养殖三年以上。

3.纯天然原生态富硒，有机绿色健康养生珍品。

4.鱼类含有的氨基酸是蛋白质补给的最佳来源，它能让营养均衡，身体健康，而且营养比其他的肉类高，热量又比较低。

5.吃鱼能使人变得聪明于体，内含有丰富的DHA,EPA，可以促进血液循环，帮助大脑运作，想要变得聪明，就多吃鱼类。

6.鱼类含有维生素ADEB群，矿物质钠，钾，镁，锌等式丰富的营养素宝库。