大排档是厦门街头巷尾最常见的餐饮形式，大排档以其食材本地化、制作方式古法，口味地道和价格亲民而受到群众的欢迎，今天探店的舒味海鲜大排档的几道硬菜让我感觉有创意。

位于前埔西路的舒味海鲜大排档，是一家社区餐厅，附近有许多居民小区，绝大部分顾客都是社区住户，对于这种社区店，基本上要食材、价格、口味等各方面都比较严格，才能生存下去，而舒味海鲜大排档已经开业近二十年了，看得出这家餐厅很接地气。

舒味餐厅上下两层，招牌醒目，有小包间，但更多的是大厅餐桌，一到饭点门庭若市，生意兴隆，这样才是大排档应该有的热闹景象。

海鲜是厦门餐桌的主食材，吃过的海鲜宴无数，今天舒味的海鲜做法还是令我刮目相看。

吃过的沙茶锅无数，但是加入螃蟹这样的沙茶却是少见，舒味的这盆沙茶小膏蟹，可谓是沙茶锅中的上品，螃蟹的加入，使得这盆沙茶锅的层次上升了一个档次，沙茶飘香，汤汁醇和，螃蟹膏满，肉质鲜甜，长时间熬煮，把海鲜的鲜美渗透进沙茶汤中，赋予这锅鲜美大街小巷常见的沙茶予丰富的美味，就连汤锅中的鸭血、豆腐泡都很有味道。

舒味小鱿鱼，这次出品的小鱿鱼个头适中，伞状的摆盘造型，中间葱丝醒目，鱿鱼黄椒点缀，大小刚刚好一只入口小鱿鱼肉质细嫩鲜甜，鱿鱼脚细嫩，鱿鱼身脆爽。

油淋三鲜，这道菜像是蔬菜中的田园风光，秋葵、杏鲍菇和绣球菌简单白灼，淋上酱汁和葱花油，这道清爽解腻的蔬菜十分可口.

无鱼不成海鲜宴，识货的人都懂得鱼头才是鱼的最佳部位，花椒焖鱼头，采用陶锅焖焗的做法，把整个鱼头焗得恰到好处：鱼骨不刺，鱼肉不烂，花椒的加入，逼出鱼肉的鲜美味道。

作为主食，海鲜卤面是厦门常见的碱面，里面配料丰富，有虾仁、海蛎和五花肉，更有厦门独特的猪肉酱的加入，使得整盆卤面汁非常入味，上桌之前有滴上葱花油，很有古早的味道。

珍稀的鲍鱼上餐桌，鲍鱼扣虎掌，花式的摆盘本身就很诱人，细嫩鲜美的鲍鱼淋上鲍鱼汁，围城圆圈，中间绿色的西兰花托起猪脚筋，口感嫩爽的鲍鱼鲜美，黏乎胶质的猪脚筋，还有清爽的西兰花，口感丰富。

一口酥豆腐，金黄酥脆的豆腐，方正而诱人，酥而不碎，包裹着细腻的蛋黄羹，软而不散，外酥里嫩，一个入口刚刚好，两种食材这样巧妙结合的做法和口味还是很有创意的。

牛肉是闽南餐桌常见的肉品，黑胡椒中肋骨，剔除了牛肉的肋骨又粗又长，牛肉有韧劲又有嚼劲，黑胡椒汁均匀撒在上面，口味微辣，口感却是更滑顺。

藕带炒牛肉给牛肉带来山野气息，娇嫩肤白的藕带、红色绿色的彩椒，黄色的辣椒，连着褐黄色的牛肉在盘中颜值颇高，口感滑顺，牛肉细嫩。

如果说姜母鸭是厦门美食代表，舒味海鲜对于姜母鸭的演绎又有独到的见解，同样是陶锅焖焗，但是加入了麦芽糖，这只姜母鸭的口感变得不一样，细嫩的鸭肉有了微微的甜感，每一口的撕咬味蕾更有张力，这是我在厦门吃到最有味道的姜母鸭。

干锅野生菌，各种菌菇杂加在一起干锅做法，辣椒增味增香，微辣微炝，是道闲聊下酒的好菜。

闽南炸醋肉，醋肉方正，大小刚好一口一个，腌制得恰到好处，微微的酸味把肉的甜度体现出来。

闽南人对于羊肉有着一种天然的喜爱，羊肉在冬天是滋补肉品，连筋带骨的孜然羊排，色泽金黄，外皮酥脆，孜然的加持，白芝麻的点缀，更是整支闻起来香味满满，诱惑深深，本身细嫩的羊肉，撕咬简单，入口微微爆汁，却又十分诱口。一根羊排，十分满足。

同样，粒状的孜然羊肉，羊肉嫩滑，洋葱增甜，蒜瓣去膻，蔬菜提鲜，也是一道下酒菜。

南方人饭桌上少不了汤汤水水，一盅文火慢炖、熬出真味的石橄榄土猪肉汤，青翠绿色的石橄榄横卧汤中，带来新鲜的写意，土猪肉汤历经时间熬煮，色泽清冽，汤水醇和，肉泥沉淀，汤水都是猪肉的精华，口感甘甜，温和有滋补，在这样微冷的冬天，暖心暖胃，舒味到家。

舒味大排档作为一家社区大排档，顾客大多附近社区居民，采用海鲜食材，立足本地特色，做法地道，菜品稳定，符合大部分顾客的需求，因此受众群体很广。

店名：舒味海鲜大排档 地址：前埔西路319-321号