首页 旅游日记 一锅好汤,定制配料,看被外表耽误的卤面如何调动厦门人的胃口。

一锅好汤,定制配料,看被外表耽误的卤面如何调动厦门人的胃口。


美食界素有北面南米之说,这个大概是根据各个地方的食材和饮食习惯吧,不可否认,北方的面原产地的原因,品种多,做法变化也多端,口味嘛,青菜萝卜各有所爱,当然,到了北方肯定是要好好尝尝什么拌面、热干面、河南烩面、拉面等等,但是,南方对于面也有很多不错的演绎,比如我国庆节在广东梅州吃到的腌面,而这次,我要隆重介绍的是我们闽南的卤面。这种街头巷尾的小食,虽然上不了大餐厅,是一种被外表耽误的美味,但是是市井生活中最为经常关顾的地方,也是地方美食的代表。

这一年多来,单位的很多同事,经常挂在嘴边的是,“我早上去找阿芳”,“中午一起吃阿芳卤面”,“下班我们一起去吃漳州卤面吧”。阿芳卤面对于许多人来说,成了日常的找餐的最热的词。

那天下班直接到阿芳卤面的思北店。这是一家小店,排队的人却是不少,年龄层次从老人、年轻人到小孩子学生都有,还有几个是全家一起来吃的,客桌如此饱满,受众群体这么多,是我所没有意料到的。











主食可以是卤面也可以是沙茶面,面条是碱面,已经煮熟,只需要锅里在热一下即可,接下来就是浇上卤汤,最后根据自己的口味和需求,加上配料,这里的配料众多,有海鲜的海蛎、鱿鱼、海虾等等……肉制品就很丰富了,鸡胗、鸡排、肉丸、五香条、大肠、小肠、瘦肉、猪肝……,还有豆干、海带、豆腐、卤蛋……应有尽有,基本上都可以满足各种口味的需要。店家还会在碗里配上清爽的蔬菜,最后呈现给客人的是一碗浓稠欲滴,清甜可口的卤面,调味料中还有辣椒油、花生碎和蒜蓉酱,我们根据需要自己添加。







也说南方的餐桌喜欢汤汤水水,不像北方的面食很多都是干的,阿芳卤面的汤汁口味真的大不同,喝上一口卤面汤,清甜清爽,微微的香气,这种味觉是在其他面食店难以找到的,仔细挑找,竟然在汤汁里找到了瑶柱、虾仁等,隔壁的老阿伯说,喜欢阿芳卤面的原因在于这口汤水让他经常光顾这家,这锅汤是加了瑶柱、鱿鱼、大虾等海鲜,还有猪皮、鸡肉、和猪大骨,更有黄花菜、香菇、笋干等,采用大锅,文火慢炖十几小时才熬制出来的,海鲜的鲜美、肉的鲜甜、菌菇的香气,所有的精华都在时间与空间中融合在一起。看来,这锅汤,是阿芳卤面的灵魂哦。



再说配料,今天吃的的三种配料口感极为美妙,一是套肠,其实,大街小巷都有套肠,套肠的关键在于手工的功夫,完全没有腥味,大肠层层叠叠,紧实嫩爽,有点弹牙,清脆又有咀嚼感,无论口感还是口味都是我喜欢的。



第二种是肉丸,包裹的皮厚薄适中,重点是,里面的肉馅是手工剁成的,一般而言,机器搅拌的固然省时省力,但是成泥巴状的就没有什么口感,手工剁制的能够保存肉味鲜甜,口感上能分得出肉的甜与酱的香,这点就很赞。

最后一个是香肠,香肠的肉色红润,极为诱人,相比于其他的香肠,这个香肠肉感很好,没有那种裹粉的感觉,而且有微微的焦香,合着卤面一起吃,味道真是不错。





当然,这里的配料还有许多可圈可点的,海白灼的蛎鲜甜,烤过的鱿鱼脆爽,大虾肉质紧致,豆干很棒,鸡胗又脆又嫩,都是值得推荐的。



阿芳卤面从漳州一路开到厦门岛,除了那一锅汤水是灵魂,那些配料是定制的,都是阿芳卤面精心挑选各个手工作坊,按照标准和要求进行制作,每天清晨,从总部配送卤汤、面条和配料到各个分店,确保食材的鲜度和口味。这样的管理,这样的食材和配料,才是最近一年来厦门刮起阿芳卤面风的原因。

阿芳卤面思北总店:湖滨西路10号东方时代广场1楼。

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