白切鸡，一直都是广东名菜。如果要选一道能代表粤菜的菜式，那白切鸡一定榜上有名。

在广州，以白切鸡作为卖点的酒家实在不少，而能够脱颖而出，拿到无数奖励的白切鸡自然并不简单。

而清心鸡，荣誉满载，一直受到广州城中饕客的追捧。

金奖清心鸡

清心鸡，其实也是用了白切鸡的做法。一只好的白切鸡，首先要从选料上选择优质的鸡，这样原汁原味的白切烹饪方法保持鸡肉原汁原味的时候才有好的口感。

清心鸡选用优质的清远鸡，鸡肉紧致嫩滑，肥瘦适中。

用高汤浸熟，高汤的甜味渗入到鸡肉中，让鸡肉更加鲜美，即使不使用蘸料，也已经非常美味。

其次是火候，清心鸡火候正好，即使是肉最厚的鸡胸肉部分也不会有干和柴的口感。

加上这里的姜蓉、花生油等调制的蘸料，简简单单的白切鸡口感丰富，鸡皮爽脆，就是吸引无数老饕来到这里的重要理由。

红烧沙田乳鸽

乳鸽肉嫩滑，一直都是非常受欢迎的一种食材。

先腌制入味，然后经过红烧，乳鸽外皮香脆，腌料渗入到乳鸽肉中，乳鸽肉鲜嫩，肉汁丰盈，撕开乳鸽肉能看到流出来的肉汁，非常美味。

乳香咕噜肉

肥瘦相间的咕噜肉口感软滑，油脂甘香，正是口感最好的部分。

油炸后肥肉的油脂被逼出来不少，也变得更加爽口。裹上炸粉，炸过有外皮香脆，一口下去脆和软两种口感搭配非常合适。

咕噜肉的酱汁酸酸甜甜，加入菠萝，在夏日非常开胃。

珍菌黑椒牛仔粒

牛仔肉软滑，煮熟后肉汁丰富，而且完全不会有硬和柴的口感。

菇菌的口感软滑，更有一种天然的特殊香味。搭配牛仔骨，会让牛仔骨减少了油腻的口感，加上了清新的香味。再加入炸至金黄的蒜片，口感更加丰富。

油盐蒸山坑鲩鱼

很多人抗拒河鲜的原因在于河鲜总是会有淡淡的泥腥味。

而山坑鱼则完全不会有泥腥味道，非常鲜甜。而且在山涧中长大的鲩鱼鱼肉紧致，肥肉不多，口感非常好。

好的鱼最好的烹饪方法就是清蒸，蒸熟后加入油盐，能提升鲜味，也不会掩盖了本来的美味。

九转大肠配脆皮豆腐

油炸的大肠非常香口，而且这个部分肉质非常鲜嫩。

加入各种配料，口感也更加丰富。

豆腐切成小粒，然后油炸到外皮香脆，内里的豆腐嫩滑，加上椒盐粉，豆腐外脆内嫩，非常惹味。

甘香脆皮猪手

猪手腌制，然后采用类似德国咸猪手的制作方法，经过油炸和烤制，猪皮变得香脆松软。

腌制后各种调料渗入到猪手中，猪手吸收了腌料的味道，口感非常甘香。而且即使是瘦肉的部分也非常嫩滑，完全不会有干和硬的口感。

酱汁特别加入了百香果，酸酸甜甜，在夏日非常开胃。

鲍参翅肚羹

鲍参翅肚是珍贵的食材，切成丝后各种食材混合在一起，鲜甜的同时口感也非常丰富。

当中加入了笋丝、木耳丝等各种配料，口感更加丰富。

汤羹的浓度正好，搭配各种食材，清爽鲜甜而不油腻，非常美味。

清心第一包

每个来到这里的客人都会来上一份清心第一包。

清心第一包外皮松软，内里用了椰丝等各种材料制作成馅料，但不会太甜，作为主食或是饭后甜点都非常合适。

在清心鸡，除了得奖无数的靓鸡，各种撚手小炒同样是我一次又一次来到这里的理由。每次来到清心鸡，这里的美味总让人满足，让我期待下一次再来到这里，品尝美味。