前几日看到一则报道，说在国庆过后，东北人就开始用各种办法储存白菜、大葱、萝卜等各种蔬菜，开始各种晒，小区的院子成为一道亮丽的风景线，这些腌菜可以吃到来年清明。我不禁愣了好久，不是东北人有多爱吃腌菜，而是东北的地理位置和气候带来的食材和味道是无法控制的。相比于这种情况，作为长在海滨城市的厦门，更这里的宝藏美食。

海鲜是厦门美食的主食材，鲜是这个元素的灵魂，鲜是一切美食的至宝，这次在海鲜森吃到的几道海产硬菜，不止于鲜，更在于野，在于稀。

海鲜森原来的店开在东渡，自家有渔船，不但新鲜度有保证，更是经常有稀有海鲜供应自家，这种不经二手经销商没有差价的海鲜受众群体更多，因此，成为很多识货的老饕解馋之首选。最近产品和环境升级，直接搬到斑斓酒店的二楼三楼，酒店的环境自然不可同日而语，宽敞的包厢，舒适的座椅，更有闽南人饭前餐后喜欢泡茶的茶椅。

作为前菜，冻鲍鱼拼土笋冻这个有点豪华，造型也是宏伟，土笋冻是厦门餐桌不可或缺的小食，而加入了鲍鱼更显这家餐厅的诚意。鲍鱼细嫩弹牙，土笋冻胶质感很强。

采用清蒸做法的龙胆斑，不加佐料，只在上菜前撒着葱丝点缀，足足有三斤重的龙胆斑霸占了整个大盘，鱼肉细嫩，口味鲜美。很满足。

相比于龙胆斑的硕大，叶子鱼虽然个头不但，但是叶子鱼这种纯野生的肉质的鲜和美食其他鱼无法比拟的，而采用酱油水做法的叶子鱼咸鲜细嫩。

不同于其他餐厅的厦门煎蟹，这个炝黑蟹一出场，还是把我们惊艳了一番，肉丝极细，肉味极为清甜，采用炝的做法又把蟹肉的香气逼出来，更是使得蟹肉肉质更为紧致，我就喜欢这种味道。

吃腻了白灼虾，这个雪峰虾蛮不错的，去虾壳，留下纯虾肉，加料酒，加姜和酱油佐料，和着面粉油炸之后的，一盘别致的雪峰虾，酥香的外皮海带脆爽，，紧致的虾肉很鲜甜。这是今年吃到不一样的虾。

要说闽南人喜欢的汤汤水水，排骨河豚皮汤可谓是山海好料一起下，河豚肉细嫩鲜美，河豚鱼皮极为胶质，优质的排骨甘甜，这盅汤汁暖心暖胃，鲜美可口。

杭椒脆三鲜，蚌肉、鱿鱼、海蜇这三种食材的加入，海鲜森高的这盘三鲜明显比其他餐厅提升的一个档次，蚌肉的脆爽，海蜇的弹牙，鱿鱼的鲜甜，都在杭椒的香气和辣味中体现出来。正常的水煮，不一样的食材，不一样的口味。

要说醋肉，也是厦门餐桌不可或缺的代表，但是小唐菜拼醋肉一出场，还是带来不一样的口感，小唐菜的清爽似乎与醋肉更绝配。

海带苗的嫩、滑、柔、顺，那是其他蔬菜无法比拟的，加入菌菇和其他配料，上汤海带苗汤汁浓郁但是口感醇和清爽。

秋风起，滋补的时候到了，贴秋膘用来守住秋天的味道，白切羊肉带来满满北方的圣物，羊肉细嫩，肥瘦相间，连皮带肉，口感层次丰富。

罐罐牛肉选用上等的小牛肉为食材是比较难能可贵的，罐罐的做法不但保持温度与口感，更是守住味浓味鲜，牛肉嫩口，汤汁浓郁飘香，单吃或者下饭都是极为巴适的。

没想到这家肉酱关庙面这样棒，来自台湾的面条很是筋道，蛋丝清香，酱料可口，更为可喜的是加入葱油花，很香很香，颇具闽乡土南味道。这样的主食我可以来三碗。

白灼、清蒸、酱油水、炝、炸、水煮。海鲜森对于海鲜的烹饪有自己独到的见解和演绎，带来丰富的口感。更由于自己由于渔船，食材的价格就既有优势，这样一顿美美的海鲜大餐，人均也就100+。吃海鲜，不止于鲜，更在于稀有和独享。

海鲜森海鲜餐厅：厦门仙岳路189号斑斓酒店二、三楼