鮨东日本料理。 - 出去旅游

Omakase的最高境界在于即席发挥，从见到食客的一刻起，大厨已经开始揣摩当天的一餐，该如何别出心裁来布局，不论食料以及刀具、食器等一任细节，对大厨的审美、经验、综合能力的一次全方位考验。

【店名】鮨东·日本料理

【地址】浦东潍坊西路94号（浦城路）

【交通】

一地铁9号线到商城路站下，3号口出，步行1100米到达目的地（不是很方便）。

二公交车119路到南泉路潍坊路站下，步行550米到达目的地。

【营业】周一餐厅休息，周二-周日11:30-22:00

【特色】Omakase日料。午市定食98元。晚餐套餐680元、880元两种。每月换一次菜单

【车位】停在隔壁小区。

【环境】

坐落在一条离地铁不近又不起眼小路上的鮨东，静立于潍坊西路沿街门面，店门口的招牌，极易被路过的人忽略，这份恬淡，究竟会孕育出怎样的料理呢？走进餐厅，整个空间不大，两间日式榻榻米包房和一个9人位的吧台。简约的空间，多运用木质材料装饰，质朴与无华相结合，勾勒出和谐安静用餐空间。置身于此静静的享受美食带来的回味，忘却各类烦恼。

不看餐单不点菜，当天的晚餐，从食材、烹调、气氛，全由厨师即席料理。食客寄予如此高的信任与希望，厨师自然用心制作，将当天最新鲜完美的食材，拿出浑身解数，为食客料理完美的一餐。

#前菜#是专供客人喝酒用的酒菜。

#豆乳豆腐#这款日式豆腐称得上创新一绝，口感上像云朵一样柔软，丝绸一样顺滑，还带浓郁的牛奶香味溢。第一道菜就给我留下深刻印象。

蟹肉佐醋：简单的调味佐料便能带出蟹肉的鲜甜滋味，蟹肉鲜嫩幼滑，肉质紧致，入口时带着若隐若现的海水的咸味，再一品带有丝丝甘甜，让人回味无穷。

五菜五味：海参、南瓜、螺肉、银鳕鱼、虾，盛放于黑色圆形的器皿之中，美妙不可方物，小巧不忍下箸。清鲜开胃，或先声夺人、或如沐春风，其中最爱银鳕鱼，绵软细滑，耐人寻味。螺肉搭配自制酱，口感极其厚重鲜咸味甘美。

#鲷鱼清汤#汤头清亮，水菜细嫩，没有一丝杂质，入口也超鲜美。

#刺身五点#吃刺身其实是不能把芥末放到酱油里搅拌的，把芥末放在刺身上面，再把刺身向内对折，用没芥末的一面蘸酱油才是标准的。刺身拼盘按口味的淡到浓排列，一般价格偏高的刺身会放在比较靠后的位置，吃的时候由前开始，吃完一款才换另一款。

#烧物#鳕鱼肉质蓬松柔软，用筷子轻轻一挑鱼肉以块状分离，鱼肉细腻甘甜。

Omakase料理中，寿司好吃的最大秘诀不完全是对各种高价食材的加工，还在于米饭的温度。寿司米蒸好后需一直保温，使生鱼片与米饭的温度吻合，达到与人类皮肤温度接近的程度，为此店家才会如此不惜耗时耗资，保持温度与湿度。完美的食材、完美的米饭，加上最合适的温度，如此的搭配，才是真正希望让食客体会到的「鮨味」。