手起刀落指尖刃舞舌尖跳舞。

华灯初上

总有几个夜晚会突然想念刺身、清酒和寿司的滋味

可是想吃正宗的日料难道就只能飞日本？

在厦门就有家低调却不失精致的日料店

潜藏于繁华环岛会展一隅

仅凭口碑留名于江湖

它就是

位于厦门市思明区领事馆路19号

厦门宸州洲际酒店二楼

【HABU刃舞日料• 夜吧】

“品质、服务、环境”

每一项都让嘴巴挑剔的老饕们挑不出毛病

店内环境还是保持了一贯的极简风，以全木为主。隐藏在朴素之下的精致桌椅，极具日式和风的一碗一碟，都透露着酒店的高品质用心。

你可以依着料理台点一杯清酒配几款精致料理，一边看师傅行云流水的指尖“刃舞”技艺，一边自斟自酌，在舒适的座椅上感受这一份仪式感。

当然，这里也有私密雅致的隔间厢房，每间都保持了一定的私密性。环境幽雅，光线柔和，透着低调的奢华。

HABU刃舞的日料以两大特点闻名，一是精致，二为创意。来自二十多年料理功力日本主厨松坂·雄多加先生(Yutaka Matsuzaka)的匠心不仅对食材有着近乎苛刻的要求，对料理所做的「创意化呈现」更是一大亮点。

·刃舞特色金枪鱼沙拉

金枪鱼呈现绯红色，口感鲜嫩，针筒里装着的是沙拉汁，在食用的时候将它挤出，有一种奇妙的感觉，鲜甜至极。

·厨师严选刺身

有三文鱼、金枪鱼、赤贝和元贝，均空运来自日本，滑嫩柔韧的三文鱼在舌尖激荡出无比鲜甜的口感，赤贝新鲜肥嫩、肉质Q弹，更透出一股清爽甘甜。

·三文鱼、三文鱼籽寿司

日本主厨松坂·雄多加先生只有在处理这道三文鱼籽寿司时，动作温柔体贴、小心翼翼地将三文鱼籽从小瓶中用勺子取出，然后铺满在已经用小杯盛好的寿司米饭上。装进去的时候，三文鱼籽一粒粒橙黄色晶莹剔透、饱满而又粘腻。

·煎响螺

现场酒精喷枪煎煮出来的响螺有海洋的味道，这道煎响螺酒精味道并不浓烈，片好的螺肉却紧实弹口。

·西京味增烤鳕鱼和鸡肉

先将鳕鱼和鸡肉用秘料腌制一整晚，再盖上西京味增，腌制24小时。漫长的等待，让调料完全浸入鳕鱼之中，因此才有了入味而又生动的独特口感。

·酒蒸鲍鱼

鲍鱼有美妙而立体丰富鲜味，味蕾有被惊艳到犹如舌尖触电的奇妙感觉。

·鳗鱼饭和海鲜茶壶汤

执着于一碗鳗鱼饭，馥郁口感配清香米饭。鳗鱼饭简直是夏天的风物诗，这个季节就是要吃鳗鱼，搭配海鲜茶壶汤，食髓知味，一勺入魂。正确吃法可以是，挤上几滴柠檬，先喝一口热乎乎的海鲜汤，剩下的海鲜汤就可以倒入鳗鱼饭中，稍微搅拌一下，就能享受一份美味的汤泡饭！

·铁板澳洲和牛肉眼

主食是以日式铁板烧的方式呈现，是日本料理中高级别的就餐形式，使用高级食材，专人现场烹制，是色香味最佳享受。和牛肉眼，是最适合做牛排的部位之一，取自牛身中间的无骨部分，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪，滋味无穷。入口即化的和牛，小心夹起送进嘴里，最先是酱汁的甘甜，而后牛肉的醇香慢慢散出。