白茶属不发醉茶，但又不同于绿茶。白茶色白如银，无绿茶的苍翠，红茶的乌红，乌龙茶的青褐和黑茶的暗褐，成茶冲泡以后，汤色浅淡泛绿，故名为白茶。白茶的品目有银针、白牡丹、贡眉和寿眉之分，尤以前二种茶品质最好，多采自福鼎大白茶良种，芽叶披满白茸毛，制白茶最为适宜。成茶品质特点是:叶面银绿、满披银毫，芽长成寸，形如白毫银针，或似牡丹花朵，或似寿星白眉，香气清鲜，汤色浅淡泛绿、滋味醇和，冲泡杯中，芽芽挺立，上下浮动，别有一番品饮情趣。

 

    

白茶的功效与作用

（1）健胃提神，祛湿退热　由于制法奇特，白茶吸热能力比其他任何茶类都差，属阴冷性饮料，具有健胃提神、祛湿退热之功效，可治热症。《闽小记》（清:周

亮工）中记载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。”在我国华北及福建产地，白茶被普遍用于防治麻疹。

（2）抗氧化，抗辐射　白茶对人体的造血功能有明显的保护作用，可降低电离辐射的危害。对于经常在电脑前工作的女性朋友来说，无疑是最佳的健康饮品。

（3）提高免疫力　有关测定表明，茶叶中茶氨酸的含量，白牡丹最高，黄石溪毛峰、白毫银针、君山银针、西湖龙井等次之。而茶氨酸在人体肝脏内分解为乙胺，乙胺又能调动人体免疫细胞做出抵御外界侵害的反应，继而由T细胞促进干扰素的分泌，形成人体抵御感染的“防线”，从而提高人体免疫力。

（4）促进脂肪代谢，维持血糖平衡　在白茶的加工过程中，较好地保留了人体所必需而其他茶类含量较少的活性酶。女性朋友长期饮用白茶，可以显著提高体内脂蛋白脂肪酶，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄糖的吸收，分解体内多余糖分，维持血糖平衡。

（5）兴奋利尿，消除疲劳　六大茶类中，白牡丹的咖啡因及其鲜叶中的黄烷醇含量最高，而这两种物质可促进肾上腺素垂体的分泌，是强有力的中枢神经兴奋剂，具有促进肌肉收缩、消除机体疲劳的功效。女性朋友经常饮用，可保持头脑清醒、思维活跃，同时能够扩张血管，促进血液循环，具有降低血压及利尿的功效。

（6）消炎抗癌　有研究表明，白茶提取物可抑制葡萄球菌、链球菌等细菌的生长。此外，美国癌症研究基金会研究表明，白茶是一种新的抗癌物质，可抑制、缩小肝癌的肿块。

（7）提高视力，预防眼部疾病　白茶中含有丰富的维生素A原，被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，有助于提高视力，且可有效预防干眼病和夜盲症。

 

白茶的泡法

白茶的制法特殊，采摘白毫密披的茶芽，不炒不揉，只分萎凋和烘焙两道工序，使茶芽自然缓慢地变化，形成白茶的独特品质风格。黄茶中的黄芽茶 ( 另有黄小茶、黄大茶，完全用春天萌发出的芽头制成，外形壮实笔直，色泽金黄光亮，极度富个性。因而黄茶、白茶的冲泡是富含观赏性的过程。白茶冲泡法以冲泡白毫银针为例。为便于观赏，茶具通常以无色无花的直筒形透明玻璃杯为好，这样可使品茶从各个角度，欣赏到杯中茶的形和色，以及它们的变幻姿色。先赏茶，欣赏干茶的形与色。白毫银针外形似银针落盘，如松针铺地。将2克茶置于玻璃杯中，冲入70℃的开水少许，浸润10秒钟左右，随即用高冲法，同一方向冲入开水。静置3分钟后，即可饮用。白茶因未经揉捻，茶汁银难浸出，汤色和滋味均较清淡。

 

白茶的挑选

白茶属于轻微发酵茶，加工时不炒不揉，由茶叶鲜叶经过萎凋后直接晒干或低温烘干。白茶主要产于福建省福鼎市、政和县、建阳县、建瓯县等地。其制作特点是既不破坏酶的活性，也不促进氧化作用，不炒、不揉，顺其自然，形成白茶满披白毫，汤色淡黄，味鲜醇，有毫香的品质特征。按照鲜叶原料的嫩度不同，白茶主要分为白芽茶和白叶茶两种。按照鲜叶原料的茶树品种不同，有“大白”（或水仙白）和“小白”之分。经过精制后，花色品种主要有白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉4种。

无性系品种大白茶，芽心肥壮、茸毛洁白，所采的嫩芽、叶可制成珍品，一是白毫银针——单纯以大白茶肥壮单芽制成；二是白牡丹——芽二叶，芽叶连枝，白毫显露，形态自然，形似花朵。

有性系菜茶品种芽叶制成的称为“小白”，其条索细嫩，色泽灰绿，叶缘垂卷，微曲如眉，成品茶为贡眉。大白、小白精制后的副产品统称为寿眉。

 

  

 

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