最近异兽君跟一位老友聊天

恰好到了年关

不出三句，就聊到了

“在外地最想念的家乡味道”

虽然闽南有上千种小吃

但是要说最能勾起乡愁的味道

异兽君想都没想就选择了

海蛎煎

理由很简单

因为好吃

更因为它难以复制

究竟是怎么个难以复制呢？

跟着异兽君一起来品味一下吧

1

难以复制的石海蛎

正所谓靠山吃山、靠海吃海

大海对闽南人是眷顾的

号称“深海牛奶”的海蛎

正是对闽南人的馈赠之一

在物质匮乏的年代

闽南人吃海蛎

也用海蛎壳来修饰房屋

但分布广、种类也多的海蛎

怎么就成了不可复制的呢？

原因在于海蛎煎的海蛎

首选是本地特产石海蛎

这种海蛎可与绳产海蛎大有不同

在于个头较小颜色淡绿色

除了外表不同

在味道、营养上

更是超过一般绳养海蛎

味道鲜而不腥

非常适合用于制作海蛎煎

用最新鲜的本地海蛎做海蛎煎

也是闽南人对待美食的基本要求

所以身在他乡

想吃到这样的海蛎煎真的很难

2

难以复制的创意历史

说起海蛎煎的历史

不得不提到我们

能文能武

又能创造美食的

郑成功大将军

相传当时荷兰占领台南

郑大将军率兵攻入意欲收复失土

大败荷兰军队后

荷军恼羞成怒

将全城的粮食都藏了起来

为了解燃眉之急

郑大将军急中生智

将海蛎和番薯粉

混合加水，煎成饼吃

没想到口味竟然俱佳

几经变化，便有了现在的海蛎煎

3

无法复制的古早滋味

海蛎煎作为闽南人的家常菜

一年四季都能吃到

但讲究的闽南人认为

最佳的品尝时间

在冬春之际

闽南俗谚“肥蚵仔肥韭菜”

讲的就是在春冬之际

不仅是海蛎最为肥美的季节

也是搭档韭菜最美味的季节

将韭菜切成一指节长短

和洗净的蚵仔搁在一起

静静的等待另一个好哥们

“番薯粉”的到来

番薯粉又称地瓜粉

是海蛎煎能否好吃的一大关键

地瓜粉也常在冬天制作

经过数次的折腾沉淀再制作晒干

最后得到质地上佳的地瓜粉

加入稀释后的地瓜粉作为粘合剂

充分搅拌馅料调味均匀

待油温正好

下锅煎至金黄即可出锅

当然在这里

出现了关于海蛎煎的

分支选项

第一种就是属于正港闽南人的吃法

因为石海蛎的腥味较淡

且地瓜粉的质地上乘

再加上本地讨海人无惧腥味

所以海蛎煎是不需要鸡蛋润色的

吃的是来自海洋的至鲜美味

第二种则是更面向喜欢浓郁口感的人群

将搅拌均匀的蛋液

均匀的浇在海蛎煎上

利用鸡蛋中和鲜腥

增添浓郁口感

但不论怎么吃

一定不能少了在厦门能“蘸一切”的

厦门甜辣酱

均匀的淋上甜辣酱

才算大功告成

刚出锅的海蛎煎

色泽鲜亮，令人食欲大增

外酥内软的口感

让不吃海蛎的人也能瞬间爱上

蘸上甜辣酱

增加些许酸酸甜甜的小确幸

绝妙的释放了来自海洋的风味

一份家常海蛎煎

有坚持

有包容

更有创新

是闽南游子最爱的家乡美味

更寄托着闽南人传承千年

敢为人先，勇于拼搏的冒险精神

4

互动

人在他乡，你最想念的家乡味道是什么？

说出你最想念的味道和小故事

异兽君会挑选出3条最走心的评论

送出3套异兽明信片（可直接邮寄）

截止时间：12月18日

（部分图片源自网络，侵删）

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