传承的美味

不只是口口相传

更是一种技艺的传承

是一种乡情、乡味的传承与执念

来一碗热气腾腾的翔安番鸭面线

正港的厦门味道

一起感受这舌尖的记忆情节~

在厦门中山路的后厅衙小巷子里，这家翔安番鸭面线的一碗好的鸭肉面线，承载着店主夫妇与大半食客生活记忆的味道，已然深刻进这家老店六年的斑驳岁月中，无言诉说着让人动容的千愁万绪。

一碗翔安番鸭面线，必须具备“三好”要素！这也是传承拥有源源不断回头客的主要原因～

番鸭面线非常注重养生，而这养生之物首先想到的一定是四物汤！四物为当归、熟地、白芍、川芎。传承的四物汤，是来自代代相传的熬煮秘方，这份快要失传的味道，就这样在传承一直传承下去。

这里的番鸭面线的关键就是这汤头～ 四物药材加30味中药扎成药包，与番鸭在二十多载的这两口土砂锅中熬煮数小时，药膳味扑鼻而来香浓四溢，汤色金黄油亮却不觉腻味。几口药膳汤下肚，一股暖意，简直滋补神器！

对于番鸭的选择也非常讲究。选用水库老鸭，肉质非常纯正。

经过与药材的熬煮后夹杂着淡淡的药膳味，入口居然一点也不抗拒～ 肉质紧实不柴，管饱！

只有手作，才是温度的传承，面线采用古法手法制作而成的手工面线。面线只需要放入开水中煮制一分钟，即可起锅。好的手工面线，丝丝分明，久泡不烂，就算吃得慢在汤里泡久后入口也是非常有韧性～

烫煮后的面线，淋入滋补四物汤，加上番鸭肉，一碗浓香的招牌番鸭面线就可以上桌啦～鸭汤鲜而浓郁，咸淡适中，上层清透。鸭肉不柴不涩，嚼着软烂入味。一盅汤，一碗面，边吃边淋汤以确保面线不会糊掉。

店里除了有四物汤为底的招牌番鸭面线，同样优质的汤底，其他不同加料的面线也非常有记忆点～

鸭腿及鸭翅面线，鸭腿很大一支占据了整碗面线的位置，和鸭翅一样撕咬开来，酥香糜烂。

鸭胗整块烫熟入罐，鲜脆韧劲，弹牙爽口，也是另一番风味！

海虾和海蛎面线一上桌就征服我的视觉和嗅觉！面上满满的都是料，色泽搭配就深得我心！加的海虾亦或是海蛎的料很足，汤底也非常鲜美～

对于从小在厦门长大的我而言

一碗热乎地道的番鸭面线

就是属于冬日里亲切又熟悉的古早味道

醇厚浓郁，清润补益

是我们无法抹去的

舌尖上的乡味呀