当你在某一座城市旅行的时候，你是会去街巷里寻觅传统的当地风味，还是会去商圈街区光顾网红明星餐厅呢？但厦门有一家这样的明星餐厅却十分特殊，它既有市井烟火气的食材选择，也因明星光顾而成为老厦门菜的独特代表。

堂宴是老厦门菜的经典风味，在厦门有好几家分店。德云社这两年来厦门说相声的时候，这家店一直是唯一指定商家，甚至有几道菜还是小岳岳亲点品尝的，如堂宴佛跳墙、老厦门当归牛排以及荷叶滋补乌耳鳗等。这几样美食不仅是堂宴的代表，更是老厦门菜的经典回味。

许多游客来到厦门，对于厦门菜的理解多为海鲜，但其实一座城市的食味文化是从最地道的市井烟火开始的。海鲜固然在厦门随处可见，但沿海城市的风味并非是海鲜那么单一。

七八十年代，厦门菜曾风靡一时，当时的代表酒楼有新南轩、绿岛、鸿山等等，虽然它们已经步入历史，但昔日闹腾的老酒楼曾让外地人品味到厦门菜的丰富多彩。

因此，若是将这些具有年代感的味道从岁月的年轮中解封出来的话，光是翻阅古籍还不够，还得去最市井的地方寻找最接地气的食材/所以堂宴的选材向来只在普通老百姓最常去的集市，如八市等地，这是一个非常普通又有烟火气的地方，也是大多数游客不会造访的地方。

当古籍和市井烟火结合起来的时候，堂宴的后厨便将这曾失传的老厦门菜一道一道的深度复原过来，恍如历史被修旧如旧，所有味道尊重老样子。

如香酥芋泥鸭、黄鱼煮面线、兰煎肝等失传菜品都被解封归来，且大受欢迎。也因此受到央视关注，成为中央电视台CCTV·央视VIP首家联盟餐饮商户。

当然，除了前面介绍的佛跳墙和当归牛排，堂宴还有一道名菜不得不提：老厦门烧酒螺。它的精妙之处不在食材，而是这里头藏着一股80年代的酒味，这酒味里还散发着中草药，由于螺属寒性，为达到温和滋补，厨师可谓用心良苦。

当时朋友吃了这道菜的时候，准备买一点儿烧酒带回去，但这老厦门酒如今在市场上很少见，往往藏在旮旯处，只有深度熟悉的本地人才能找到。

如果说一道菜的美味在于食材配料的精细和厨师的精湛手艺的话，那么堂宴的这一道菜无疑令我刮目相看，甚至在我看来是最好吃的一道菜：虾仁地瓜叶。

这虾仁很普遍，地瓜叶更是平凡，在过去这种叶子一般都是喂猪的，然而在今天它被端上了桌子，即便堂宴并不是首例，但能把“猪饲料”做得如此美味，堂宴的后厨也不惜查找古籍，将这最接地气的地瓜叶做成了广大食客嘴里津津乐道的古法风味。

然而堂宴的老厦门风味绝不止这些，除了依照古法，也有创新，比如炸岩石。端上桌的时候，一眼望去是满盘子焦黑的“石头”，虽明知不是石头，但其形象令人大为好奇。忍不住抢先一步夹了一块，在牙齿与“石头”交融之际，一股酥软的触感散发着淡淡清香顿时流溢出来，教人心里不禁大喜：古怪的外表里竟然包裹着如此美味，真是菜不可貌相！

据服务员介绍说，这炸岩石的精妙之处就是在在于这里头的精髓，是厨师依照老板对老厦门菜的传承，即便要创新也不能丢了传统的味道。所以这让我大喜的美味其实也包含着老厦门的古法制作，只是颇为遗憾的是我只能说它好吃，却不能像地道的美食博主那般能吃出个所以然来。

但不管怎么说，堂宴终究是我在厦门觅食的旅途中最为精彩的碰撞之一。

大概正是这些古老的食味勾起了今天人们对老厦门的回忆，“堂宴”这两个字不仅是在食客之间传播，就连明星之间也相互推荐，自开张以来已经吸引了50多名明星前来光顾，包括有林更新、周冬雨、郭德纲、明道等等。听闻林更新因为这美味的厦门菜和堂宴老板更是成了好朋友，几次来厦门都会来这里品味一番。

而《十二道锋味》厦门站，谢霆锋带着潘玮柏也找到了堂宴，并且向厨师请教关于沙茶焖三宝的做法。如此可见堂宴的风味足够响亮。包括韩国的餐饮节目也慕名而来，主动要求拍摄这老厦门食味的过去与今天。