小编有这样一位朋友，为了吃到肥美的螃蟹，专门跑到渔港等渔夫上岸，按着活、大、重、硬，仔细挑选了好几只大螃蟹。

可是回家蒸熟之后，却发现蟹壳里有一壳水，这位朋友大呼，这都能买到传说中的注水蟹？

其实，传说中的注水蟹，根本是不存在的。（活蟹不存在注水蟹，但死蟹就大大的可能了）

1、螃蟹能不能注水

我们常常能听到注胶虾、注水猪肉之类的黑心产品，所以对注水蟹的说法几乎是信以为真的。那螃蟹到底能不能注水呢？这基本是不可以的。给螃蟹打针注水，有点像人体的排斥反应，螃蟹对注入体内的液体是有排斥的，注水只会让螃蟹更快死去。

有实验证明，用针筒给螃蟹从腹部注入50毫升水，针孔部位就有水不停地反流出来。而注水的螃蟹在五分钟后，蟹脚呈现僵硬状态，嘴里不停有气泡吐出，过一会就死掉了。

所以注水过后的螃蟹还活奔乱跳的根本就不现实，就算是黑心商贩也不会做这么缺心眼的事。至于螃蟹身上的一些小伤口，大多都是因为海捕的螃蟹在海上收网时是很多螃蟹拥挤在一起，难免有磕磕碰碰的情况发生，因此有的螃蟹身上有一些“小伤口”可能会被误认为是“注水的针孔”。

2、螃蟹壳里的水是怎么回事？

其实，在螃蟹的生长过程是一个不断脱壳换壳的过程，小螃蟹几乎是几天换一次壳，而成蟹是15天至一个月换一次壳。脱壳的螃蟹看起来就像一个肉球，也就是有些人口中的软壳蟹。

螃蟹换壳只需要一天就能给自己披上新“铠甲”,但是新壳子一般会比螃蟹自身大很多，这就成为渔民口中的瘦蟹。而且换壳的螃蟹吸水量大，这时候把他们捞上来煮熟，那打开壳子，就是一大壳的水。这位朋友买到的，就是上面说到的瘦蟹。

3、怎么挑选肥蟹

肥蟹不看公母，不掂分量，而是看成色、挑软硬。挑肥蟹主要看背面肚皮，蟹壳两个尖的角颜色发白的更肥一些，颜色发暗的就比较瘦；另外，按压蟹脐发软的也是因为肚中含水量大，蟹脐越硬里面的蟹肉就越肥。

还有一个小妙招，就是看蟹背面两个尖尖的角，用手捏捏，越硬蟹越肥，发软的就不要买了。

教大家的小妙招都学会了吗？

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