隐没于密林深处,蛰伏在阴幽角落
泥土枯叶为伍,溪涧鸟鸣为伴
山林间孤独静默中
等待五月南方的雨,和烈日的蒸腾
拂晓时分破土而出的小精灵
是大自然给予云南人独有的馈赠
而庆以私享宴的形式
把这份来自云南的山间灵气带给您
以云南空运而来的野生菌作为主要食材,石锅蒸汽烹饪而出的野生菌土鸡汤为晚宴主菜,在中国烹饪大师、滇菜大师的精心调配下,根据用餐人数订制私人晚宴。
主菜石锅云南野生菌
以西双版纳石头打磨而成,精选山地鸡为底汤,主要可见菌类有:猴头菇,青头菌,白牛肝,鸡枞,松茸,大红菌,天麻,竹荪等,同时为了丰富汤头口感,加入了独家菌包内含二十多种天然野生菌磨成的菌粉。
云腿北风菇
此菜选用云腿的代表:宣威火腿,和浙江金华火腿齐名,为中国的“三腿”之一,北风菇:“北风起时生”,内含丰富氨基酸及矿物质,《滇南本草》记载此菇有利尿功效。
葱油桃仁
此菜选用云南特有的深纹核桃入菜,新鲜的桃仁配上浓郁的葱油,突出食材本味,爽口自然
油鸡枞拌面
鸡枞菌为名贵野生菌类,四大“菌中之王”之一,富含 16 种氨基酸,以其制油,香气独特,清香中透着甘甜,回味无穷,据传明熹宗朱由校最爱云南鸡枞菌,每年都要以快骑传递进京~
西双版纳昆虫三拼
昆虫美食也是滇菜的代表,此菜选用西双版纳新鲜空运的,蚂蚱,蜂蛹,竹虫,油炸上桌,在保留高蛋白的同时,酥脆可口,下酒佐餐的好伴侣。
银芽虎掌菌
虎掌菌为名贵野生菌类,产自楚雄彝族自治州,为十大名菌之一,含有丰富的胞外多糖,肉质细嫩,香味独特,配上去头去尾的豆芽,再淋上熟鸡油,芳香扑鼻,滋味特殊,是食用菌菜肴中的上品。
青头菌配日式和牛
青头菌产自云南滇西“三江并流”区的原始森林,菌帽为青绿色,富含丰富的氨基酸,入口细嫩,酿上馅料,香味悠长,再配上有“牛肉之王”美称的日本和牛,淋上秘制野生菌酱汁,摆盘讲究,此菜为本店米其林厨师代表作。
锅贴乳饼配黑松露
黑松露名贵野生菌类,法餐三大高档食材之一,松露深埋地下,采集困难,采集者会用母猪去找它,松露的味道和公猪的荷尔蒙相似,所以也叫猪拱菌,富含 18 种氨基酸,香气独特,具有助阳的功效~ 乳饼,为大理白族美食,以羊奶制作,配上黑松露和秘制酱汁,奶香菌香酱香混合,味道丰富。
香煎银鳕鱼配傣味汁
傣味汁是傣族经典酱汁,以酸辣见长,民族特色明显,最宜搭海鲜,为了呈现傣味汁的精髓,我们选取了高档深海食材——“银鳕鱼”,肉质细腻的它才能配得上这民族风味。
云南油淋干巴
牛干巴,为云南回族美食,产自巍山回族自治县,由于巍山寒冷,最适合腊味,以黄牛肉进行腌制揉搓晾晒风干,九晒九露,历时一个月而成~制成的牛干巴肉软质韧,油炸最适合品尝它的风味~