全国十碗面，排名无先后，吃到第九碗，历时廿七月——九碗原产地原汁原味面品尝回眸。

全国十碗面，排名无先后，吃到第九碗，历时廿七月——九碗原产地原汁原味面品尝回眸

一、前言

2013年6月由中国商务部、中国饭店协会等于杭州举办的第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上评选出了“中国十大面条”。它们分别是：兰州牛肉面、武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、四川担担面、延吉冷面、河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面。

闲来无事，梳理了一下近几年在原产地所吃过的那些原汁原味、带有地域特色的面条，发现自己竟然吃过了全国十碗面中的九碗，也同时发现耗时很长，前后竟然也有27个月，如果把延吉冷面的溯源地视为朝鲜冷面的话，前后可能已有49个月，因为第一次吃到原汁原味的朝鲜冷面是在2014年7月29日中午在朝鲜平壤。

二、全国十碗面清单（无名次排列）及简介

1、镇江锅盖面
锅盖面，中国十大面条之一，也称镇江小刀面，被誉为“江南的天下第一面”，是江苏省镇江市地方特色传统美食。锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条。面的柔韧性好，老少咸宜。

2、昆山奥灶面
奥灶面，中国十大面条之一，是江苏省昆山市的传统面食小吃之一，属于苏菜系。奥灶面深受顾客欢迎，汤面有特色，浇头有考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻，味道非常好！

3、老北京炸酱面
一道传统的中式面食。流行于北京、河北，天津等地，由菜码、炸酱拌面条而成。说起这个相信应该很多人都可能比我更了解吧，口味我就不在介绍了，就目前来说，炸酱面对于不喜欢吃面的南方人来说是普及度最高的面，非常好吃。

4、武汉热干面
热干面的面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、鲜辣味粉、五香酱菜等配料，色香味俱全。武汉热干面可谓享誉全国，乃至享誉世界。

5、四川担担面
担担面传统特色面食。“中国十大面条”之一，着名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。

6、山西刀削面
刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。

7、兰州牛肉面
兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。

8、杭州片儿川
片儿川，“中国十大面条”之一，是浙江杭州地区一种着名的特色传统汤面，面的浇头主要由雪菜，笋片，瘦肉丝组成，鲜美可口。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于雪菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。

9、吉林延吉冷面
延吉冷面“中国十大面条”之一，是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统民族食品。其柔韧耐嚼，凉爽清淡，滑顺润喉，而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜，令人食欲大增。

10、河南烩面
河南烩面，“中国十大面条”之一，有着4000年的历史，是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国，常见种类有羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等。

三、九碗面的品尝日期记录

2016年5月10日杭州片儿川杭州菊英面馆（2016年5月11日早上二进菊英面馆、2016年10月10月中午，三进菊英面馆）

2016年6月23日兰州牛肉面兰州东方宫（中山路总店）

2017年3月30日河南烩面郑州合记烩面（2018年3月23日二进合记烩面）

2017年5月23日延吉冷面丹东安东老街老高丽冷面馆（第一次品尝正宗的朝鲜冷面是2014年7月29日中午在朝鲜平壤）

2018年2月7日武汉热干面武汉蔡林记

2018年3月22日四川担担面成都龙抄手

2018年5月8日昆山奥灶面昆山奥灶馆

2018年7月26日老北京炸酱面北京一碗居

2018年8月20日镇江锅盖面镇江大华面馆

四、九碗面品尝回顾（按时间先后排序）

1、杭州片儿川

杭州菊英面馆是我到过的十碗面店中唯一上过央视舌尖的。2014年05月16日晚9点，《舌尖上的中国》第二季第五集《相逢》中，曾经播出了菊英面馆。菊英与杭州城遍地在卖的片儿川，最大的不同的是他家无论四季变化，笋永远都是笋，而不是用茭白替代，菊英的笋有三种：冬笋、春笋、扁尖笋，轮着吃。理应嫩绿色的雪菜，绝不用咸菜替代。

杭州许多大店，如魁元馆、知味观、新开元等的片儿川，我都尝过，但是，他们在食材选取中，均用替代，除了茭白替代笋，因为咸菜的加入而变成深色的红汤面，最终破坏了原本悦目的清汤面的色感。

菊英的面条是一碗一碗下的，而且，浇头与面条同时下，一个锅里煮。

清汤面，白色的笋片，嫩绿色的雪菜。

与菊英面馆老板颜宝福先生合影。

2、兰州牛肉面

兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面。注意：在兰州没有人称呼自己的面为兰州拉面的，兰州拉面本来并就不是兰州的，而是青海人用着兰州拉面的名义做出来的品牌。其中的来龙去脉和复杂的故事，可以在网上看到。

兰州牛肉面以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。

兰州牛肉面，面与牛肉分开上桌，兰州市的白切牛肉当时都是一个价：7元一两，一份就是一两。

吃过了兰州当地的牛肉面，才知道，之前吃过的所有所谓兰州牛肉面，其实都不是兰州牛肉面，现在走到别处都不敢再吃牛肉面了，生怕破坏了留在味蕾上的那份有关兰州牛肉面的美好记忆。

两碗面，有一点不一样：一碗不放蒜苗，一碗放了蒜苗。

牛肉以两计价，每份一两7元（这是当时的售价）。

3、河南烩面

河南烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠而享誉中原。合记烩面就是羊肉烩面，特优羊肉烩面，汤鲜面筋，内有：优质羊肉一两、木耳、粉条、枸杞、绿叶菜等若干，羊肉既香且烂。

郑州是一座烩面馆多如牛毛的城市，合记烩面，其售价要比市面上同样的烩面每碗高出5到6元，但是，其色香味俱佳，物有所值。只有当你品尝过合记的烩面后，再去其它店家吃烩面时你凭直觉就能一眼判断出烩面品质高低的差异所在。

全国十碗面只有两碗是牛羊肉的，一碗是兰州牛肉面，还有一碗就是河南烩面。

4、延吉冷面

延吉鲜族多，延吉冷面就是朝鲜冷面，又称现压冷面，一般使用荞麦粉、小麦面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和士豆淀粉的，其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤，把煮好的面用凉水冲，然后放到碗里加之前煮牛肉用的汤（切汤必须要凉）和辣白菜、黄瓜、鸡蛋、牛肉、葱、芝麻、辣椒、松子、苹果或西瓜切片。

荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜等的，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽。吃前搅拌均匀，否则一段时间后，面条会积成一坨。

本人认为朝鲜冷面，最刺激味蕾的食材就是辣白菜以及那份沁人心脾的舒适感，特别在冬天享用。

现压冷面，每碗12元。

5、武汉热干面

全国十碗面中，武汉热干面和北京炸酱面，都是干吃的，即不需要面的汤底和汤料的，武汉热干面既不同于凉面，又不同于汤面。

热干面是半成品，面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面有嚼劲，拌上麻酱后香味扑鼻，味道鲜美，诱人食欲。

在武汉，能做热干面的店家，实在是数不胜数，当地人看来，随便哪家，其口味也差不多。他们几乎都是去各自人为口味匹配的店家吃热干面的，绝对不会特地去所谓的几家品牌店。

所谓的口味匹配，就是面条的软硬、调料的适宜。

热干面是唯一可以快餐包装的开水泡着吃的。

6、四川担担面

担担面没有统一浇头和拌料酱，成都龙抄手担担面上的浇头是类似肉松的纯肉末，单一色的。成都麻婆豆腐店的担担面上的浇头，除了拌料酱外还有葱花和细小的花生颗粒等。担担面吃的也是拌料酱，看其是否适合你的口味。

7、昆山奥灶面

昆山奥灶馆以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名，其红汤面，面条细白，汤色酱红，鲫鱼背显形明显，就面条本身而言，说实话与苏州面条之比，差别不大。红汤面的口感，要比白汤面更难调理，因为，稍不留神就会误入酱油汤，或者被荤腥味道掩盖着的酱油汤。作为奥灶馆的品牌浇头：爆鱼、卤鸭，一次性都品尝了，味道不错，爆鱼咸甜适宜，软硬适中，鸭肉酥软适当，老少咸宜。