引言

 三晋大地，百花飘香。看太、吕二山，生机勃勃。汾河两岸，春意滔滔。商道先驱，文明故里，历史名城声誉高。

 迎友人， 赏文化遗产，无不妖娆。风水宝地藏娇，激千年寿龟舞身腰。历六朝五代，诉说文明；千秋百世，引领风骚。一睹芳容，为之倾倒，大笔如椽恣意雕。好去处，赞平遥古城，能有今朝。

                                                                                                     ——[当代]李生荣《沁园春.平遥古城》

 

关于吃

  俗话说民以食为天，平遥特色美食必吃的那也是相当不少。

 

1. 平遥牛肉，作为平遥特产代表。

   平遥牛肉加工的手工技艺全面继承了“老字号”的传统。在加工工具上仅凭“五个一”，即一块肉、一撮盐、一只缸、一口锅，不加色素，其色红润，不用作料，绵香可口。在加工工序上，从一头牛的筛选到出肉，概括为五个字，即相、屠、腌、卤、修五大工艺流程。

 -相看肉牛，筛选严格。“非病、非残、非犊之健牛，方选为本。”目测肉牛无病、无伤残，年龄不低于四岁，体貌呈长方形或圆桶形，体躯深厚，胸前端、尾根部两侧突出丰满。手压牛脊部、腰部、肋部、肘部有厚实感，体重不低于300千克方可入选。

 -肉牛宰杀时，讲求净、静、稳。好的屠宰师，往往眼明手快，手起刀落，杀牛剔骨、切割牛肉块前后仅需15分钟。宰后剔肉时，技师十分注意保持包骨皮与牛组织神经、肌肉连接不断裂。

 -肉牛宰杀后，整体肉按部位切割。每头牛，冬季切割16块，春、夏、秋宜小，切割20块。肉块切割好后，就是撒盐腌制了，与传统工艺不同的是，把过去传统的手工刀缝中撒盐、肉案上揉搓工艺，改进为细小针孔自动注射盐水和机械滚揉及全封闭无菌控制。

 -在平遥牛肉传统加工工艺中，卤肉工艺尤为缜密。不过与之前不同的是，把火煮改为夹层锅自动控制蒸气煮肉，不加锅盖，好让异味和水分蒸发出去。用急火沸煮2小时，慢火炖煮8小时，最后灭火焖炖2小时，使锅中的煮肉慢慢熟化。

 -平遥牛肉的传统加工工艺中，晋商的诚信守义贯穿始终，自古熟肉都要经过严格的分类整修才能出售。通过整修，去糟粕、留精华、整成形。根据部位、优劣划定价格。 

   平遥牛肉色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，经国家肉类食品检测中心检测，平遥牛肉的钙铁锌含量要高出普通牛肉，高出达127%、59%、32%，另外，维生素含量比一般牛肉高。

   因为好的平遥牛肉制作起来过于复杂，所以市面上的平遥牛肉质量良莠不齐，大家如果需要购买，记得认准冠云牌，并且去较为正规的店铺购买。

 

2.平遥碗托

外观跟凉粉差不多，都是晶莹光亮，粉白微青；平遥碗托据称为清末名厨董宣所创，至今已有百年历史，属白面一派，讲究的是劲道。非常可惜的就是我好像很久没有吃过正宗的平遥碗托了。如果有人知道哪里有正宗的，请评论或私信告诉我！谢谢！

 

图源网络

3.刀削面

 刀削面形似柳叶，筋道爽滑，煮熟之后捞出来浇上卤汁，越吃越香。

 我知道的是乔家大院附近的乔家老号他们家的刀削面还不错，还有擦格斗也挺好吃的，还无限续面到你管饱为至。

 

乔家大院

4.莜面栲栳栳

 是平遥的风味面食之一，栲栳就是柳条编成的容器，栲栳栳就是一种用莜面做成的食品。莜面营养价值高，有嚼头，越吃越香。莜面栲栳栳有两种吃法，可以上锅蒸熟之后蘸着酱汁吃，也可以切开炒着吃。我最爱吃的就是干煸栲栳栳，太香了简直欲罢不能。

图源网络 干煸栲栳栳

  有一家在古城中心的洪武记饭店，他们家有一个菜品叫八宝栲栳栳，是属于加了酱汁的吃法，还是很不错的，它里面自己加了小藕，那个也挺好吃的，挺入味儿的。

还有一些我只在古城饭店吃过的一些食物：甲午茄子（巨好吃 太符合我的口味了），香醋鸡蛋（鸡蛋食物类中数一数二），黄米凉糕（软软糯糯很香）。这些我都是在洪武记他们饭店吃的，其他饭店应该也有，但他们家各类菜品确实都挺不错的。

关于住

 睡眠是生命的需要，所以人不能没有睡眠。

 

关于平遥古城的问题，我看好多人对于住宿的选择有点举棋不定。

我就给大家安利两个，我住过的不同风格的民宿or客栈

 

1. 民宿

 印迹·慢生活民宿。位于西湖景街25号，就在县衙旁边。从一个小巷子里进入，首先引入眼帘的他们家的门牌，风格很独特。

印迹·慢生活民宿(平遥县衙店)

夜晚的门牌

-人均80元

-刚进门是一个会客厅，整个装饰在我看来有一种日式的风格。

-出来之后算是一个小院子，放着竹编式沙发和茶几，对面就是能容纳两人的秋千。

印迹·慢生活民宿(平遥县衙店)

印迹·慢生活民宿(平遥县衙店)

-整个建筑是非常典型的古城特色建筑，加上中国特色的顶柱和大红灯笼。

-

  他们家最有特点的还是房间的内部陈设。

  我最最喜欢的就是一进院子左手边那间，感觉延续了会客厅的日式风，结合了西北风格，门帘是山西农村常见的大红花布，进去之后是榻榻米类型的，里面几乎是全木制的，有放着棋盘，闲暇时刻可以下会儿棋。

  睡的地方放了一个大的懒人沙发那样的东西，对面是悬挂电视，在外头逛累了可以把这边当成一个小的家庭影院来看。

印迹·慢生活民宿(平遥县衙店)

  卫生间的洗脸盆也是那种编制的，水龙头虽然是铁质的，但做的就像竹子的样式，两者结合起来真的很高级

印迹·慢生活民宿(平遥县衙店)

 整个房间的灯源是暖黄色的，开灯之后整个房间就显得很温馨，我能在里面呆上一天

 其他房间就是典型的炕，但每个房间都各有各的风格，我觉得是每个房间的灯啊 挂饰啊 还有区别于各个房间的摆设起了作用。所以就导致每个房间虽然你看起来都是差不多的东西，但就是给人一种很新鲜的感觉。

印迹·慢生活民宿(平遥县衙店)

印迹·慢生活民宿(平遥县衙店)

  他们家还有一些那种类似于古代的那种龙凤床，想要体验一下的可以来了解下。

  最后加一个省钱小妙招就是他们家买又见平遥的票是有优惠的！但你想看就提前购买嗷，临时买肯定会没票！

 

2. 客栈

 德盛楼古风文化主题客栈。位于古城中心，南大街84号。

平遥德盛楼客栈

-人均100元

-最方便的就是出行，周围四通八达，出门就是最繁华的那条街。

-吃饭也很方便，下楼就是古城里绝对排的上号的洪武记饭店。

-如果有需要还能去城门口接送（tips：因为疫情特殊情况下单前请与客栈核实当地接送可不可行）

-院内的主体是二折三进的两层绣楼。进入院落，一张张古木八仙桌，一条条长板凳，一盏盏红烛台，无不散发着浓浓的古典气息，置身其中。客栈二层还设有酒吧、茶艺、雅座，环境幽雅、服务周到。

-整体环境古色古香，建筑都是典型的西北风格，屋檐上挂着大红灯笼，门窗的整个调性都是雕的不同形状，门的样式有点类似于仿古花格门。门帘也使用的这边特色花布，窗好像也是在有玻璃的情况下糊了一层白纸，还贴着窗花，不仅保暖还加深了隐秘性又不失整个客栈的风格，甚至加深了古色古香的感觉。

-各种走廊的栏杆样式有点像古建筑的坐凳栏杆，但又有很大区别，估计也是后世延伸出来的仿古栏杆。

平遥德盛楼客栈

-晚上灯笼亮了很好看，更加像置身于古代老宅子中的主人。

平遥德盛楼客栈

-客栈内设标准间、民俗土炕、龙凤古红木床、豪华套房等各式各样风格的房间。屋里整洁干净，宽敞明亮。太师椅、八仙桌、名人字画、古式家具，应有尽有；不仅只有古典摆设，当然还得有电视，空调这些现代设施，最不能少的WiFi当然也是有的。

平遥德盛楼客栈

平遥德盛楼客栈

-他们家就是典型的地方特色住宿，非常适合来体验一下这种当地的住宿环境，但是想要挑到自己心仪房间就尽量选择淡季奥，而且要提前预定，这样才不会错过想要的。

-他们家从饭店到客栈的服务都是相当到位，不管是去了前台还是你从客栈到了前面饭店，你还没开口肯定会有人问需要什么帮助吗，让你感觉宾至如归。

-而且这家客栈会在你离开的时候送山西特色醋！

 

   ?因为我去过的地方和时间都有限，所以没能了解更多的，但这篇文章也是我根据自己的亲身经历的总结，算不上是呕心沥血，但也是事无巨细，希望能对看到这篇文章的你有所帮助。如果有什么问题和建议欢迎在评论或者私信提出，谢谢！希望大家不论到哪个地方都吃好睡好，天天开心！