每一个城市都有独特的风情，也有他独特的美食风味。因晋商闻名的平遥古城，如今也被吃货们发掘成为一座美食之城。四大街八小巷中，酒旗飘扬、香气四溢，光是这“108种小吃”的宣传标语就让人招架不住啊。神秘的平遥古城美食，面对疾风来迎接八大灵魂拷问吧！

 

一问：平遥古城美食中第一把交椅的是？

平遥牛肉，当之无愧平遥美食界的扛把子，享誉中外的皇家贡品，几百年的制作工艺传承，鲜香无比，不柴不腻，老少皆宜，光盘之后唇齿留香。

 

人在北方菜馆

平遥牛肉

如果去平遥古城还知道吃平遥牛肉，那就有点跟不上时代了，新晋商已经在传统平遥牛肉的基础上创新出了新吃法。以旧店新迁的人在北方菜馆（如有侵权，请联系删除），说说平遥牛肉的衍生菜吧。

 

土豆条和牛肉条有的酥有的嫩，搭配结合得天衣无缝，再有孜然口味的加持，比传统平遥牛肉多了一些时尚口感的元素，使得菜品更丰腴。

 

人在北方菜馆

土豆条牛肉

牛肉铜火锅，适合三五好友或者家庭出游的时候，围坐一桌。满满当当一锅，牛肉块和其他食材咕嘟着在这一锅里，你浸着我，我沁着你，味道就在热气腾腾中翻滚着弥漫着，香气四溢。

 

人在北方菜馆

牛肉铜火锅

二问：平遥古城最接地气的小吃是？

那一定是碗脱了！君不见街头巷尾，随便支起一个小摊，就是炒碗脱的味道。顾名思义，从碗里脱出来的，是山西面食的一种，类似于陕西面皮，状态不太一样，可热炒也可凉拌。清晚期曾经招待过慈禧和光绪帝，王公大臣吃过之后都赞不绝口。在古城的小巷子里偶遇百年老店，胡记。

 

胡记老摊

凉拌碗脱

胡记老摊

老店招牌

三问：平遥古城有没有小甜品呢?

必须有！平遥古城的点心——手工小米月饼，一种手工现做的甜点小吃，只有一种口味，热吃浓香，凉吃酥脆，甜而不腻，很淳朴的老味道。颠覆你对传统红糖五仁月饼的认知，一口就会爱上了。探店老字号的平遥月饼店广泉义，明档操作，现做现卖，价格公道。

广义泉

广义泉·五仁月饼

四问：以平遥特产为原料的美食是？

平遥特产长山药，口感甜糯，清香温润，亦是滋补佳品。平遥古城的餐厅里有各种做法不一的长山药菜肴，清炒长山药、蜜汁长山药和麻油长山药。长山药还被制成粉剂，可以冲调饮用。

 

人在北方菜馆

蜜汁长山药

麻油长山药

五问：地处山西的平遥，经典面食有什么？

山西的面食博大精深，平遥作为隶属山西的一个小县城，面食文化也不例外，经典的有擦圪斗、切疙瘩了。

 

擦圪斗是当地方言音译过来的，和“格斗”毫无关系的。平遥民风淳朴，没有荒蛮粗暴的塞外风情。擦格斗是以一种特制的擦子，架在滚锅上，把面团放在上面，像擦土豆丝一样擦，从而制作出来形态独特的一种面食。

 

人在北方菜馆

擦格斗

切疙瘩，是用手指的揪出来的小面片，通俗点说就是小揪片。越是简单的操作，越是没那么容易，面的软硬程度和手指的力度，都是至关重要的。

 

不知名面馆·切疙瘩

六问：平遥有什么独特意义的美食？

浇汁栲栳栳，一定是这道生僻字最多的菜品（主食）了，注音：栲（kao）栳（lao）栳（lao），一种莜面蒸制而成的面食。善良的平遥人民添加注解为“牢靠”，赋予了它神奇的力量。人在北方菜馆的服务生告诉我们，这道菜制作的时候就是紧紧相依着的，上桌了一定要有至少两个人互相配合夹着才能够拆解每一个小圈，寓意着牢靠和团结。美食中还蕴含着的大道理。

 

人在北方菜馆

浇汁栲栳栳

七问：平遥美食中有什么和晋商故事相关的？

山西商人很多会在十几岁的时候去关外学做生意，俗称“走西口”。家里人都会给背井离乡的他们，炒制油茶，供路上充饥。油茶，是由五谷杂粮粉和多种坚果炒制后混合而成的，加入开水即可饮用，一般会作为早餐或者餐后的甜汤。一碗好的油茶，香飘四溢，满屋生香，泡着干粮吃，是山西人早餐桌上的贵族。

人在北方菜馆

油茶

八问：平遥美食中有什么特制的饮品吗？

沙棘汁，被作为特产之一摆满了平遥大街小巷的店铺和餐馆，瓶子上还赫然印着“平遥专供”。价格因品牌不同，容量不同和售卖地段的不同而不同，从十元三瓶到五元一瓶再到十元一瓶。沙棘，俗名醋柳，由于具有超凡的生命力而成为干旱地区的模范经济作物之一。沙棘汁酸甜爽口，还有一定的药用功效，因此也是健康饮品。

 

沙棘黄瓜

沙棘入菜，在平遥古城的餐馆里也很常见，多数餐厅会做汤，沙棘银耳汤，人在北方菜馆别出心裁的沙棘黄瓜，这是我见过的最具创意的黄瓜吃法，沙棘的酸甜和黄瓜的清爽完美结合，传给味蕾的是一种超凡脱俗的体验。

 

人在北方菜馆

沙棘黄瓜

看完了这么多的平遥古城的美食，是不是有种舔屏的冲动呢？美食，本来就是不能够完全用文字描述出来的，还是亲自品鉴一下吧！