中华民族五千年的璀璨文明，曾经几度引领世界文明的发展。然而过去几百年，清朝政府的昏庸腐败，导致中国落后挨打。这几年，日韩文化影响着许多中国年轻人。殊不知，在过往的几千年里，日韩只是中国的附属国，他们的文明都来源于中国。这两年非常火的日本抹茶与点茶，让无数中国人着迷。也许你还不知道，日本抹茶同样也源于中国，他的发祥地就是浙江杭州这座著名的径山。此行走进径山，寻找抹茶文化的历史。

2019年9月拍摄于浙江杭州。

中国是茶的故乡，中国人也是世界上最早喝茶的人。在唐朝的时候，人们将春天采摘的茶叶嫩芽杀青后，做成茶饼保存，食用时放在火上烤干，用石磨磨成粉末状，然后用这个粉来泡茶，这就是抹茶，所以抹茶起源于中国唐代。“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。”这是唐代著名诗人卢仝对抹茶的赞美。

抹茶源于唐朝，兴于宋朝，后因战乱而失传。只有日本人将它完整的传承了下来，并发扬光大。要说这抹茶是怎么传到日本的，那还得从杭州余杭的径山寺说起。径山，位于杭州城西北约50公里处。径山上有座建于唐代的寺庙，名为径山寺，在南宋时达到鼎盛。嘉定年间宋宁宗将径山寺封为五山十刹之首，影响力波及四海。

唐天宝元年（公元742年），国一大觉禅师法钦，来径山建径山寺后，种下数棵茶树，采以供佛。由于径山土质疏松，富含多种矿物质，且光照强、雨量多、湿度大，所产的径山茶品质非常的好，从此径山开始产茶的历史，距今已有1200多年的历史。

南宋嘉熙元年(公元1237)，日本人圆尔辨圆来到径山，在径山寺第34代住持无准师范处修习禅宗临济杨岐派的禅法。在径山的五年里圆尔辩圆全身心学习中国禅法，还不遗余力的学习禅院生活，这其中就有中国的抹茶。公元1242年，圆尔辨圆带着经典和儒书1000余卷回到日本，同时还带上了径山茶的种子。

回到日本，圆尔辨圆先后创立了崇福寺、承天寺、东福寺三座大刹，还将径山茶的种子种在了他的老家静冈县安倍郡足久保村。圆尔辨圆用中国学到的抹茶技术，制作生产出了日本抹茶，日本人称其为“本山茶”。所以径山是日本茶道的起源地。如今静冈县产茶占日本茶产量的一半以上，每年新茶上市除了要祭拜圆尔辨圆禅师，还会千里迢迢来杭州祭拜径山寺。

据说日本之所以能成为世界寿命最长的国家，和其长期饮茶有很大关系，而抹茶是日本人喝得最多的茶。如今受日本抹茶文化的影响，国人也慢慢开始制作抹茶，学习点茶。

此行走进杭州径山，在大径山旅游集散中心，体验和拍摄到了中国传统点茶技艺。在点茶前，先要制作抹茶。对于抹茶的认识，很多人存在误区，上半年我有一个朋友为我演示点茶，用的是西湖龙井，结果点茶失败，所以个人认为，用径山茶做抹茶应该是最适合的。传统抹茶制作是用烤干的茶叶，放入石磨磨成粉，再用特制的筛子过滤，取最细腻的茶粉，这就是抹茶。

点茶的标配是用这种产自福建南平市建阳区的建盏，虽说如今的建盏工艺大不如前，但用它或许更能贴近古人的气质。这第一步是温杯，在杯里倒入热水，然后旋转，使得杯子受热均匀。据说这一步非常的关键，大家可不能忽略哦。

接下来，倒掉建盏中的水，放入1-2茶匙的抹茶。切记碗内是干的，更不能先倒水。这每一步都很重要，一步失误你的点茶就可能失败。点茶在中国宋朝时称为斗茶，比的是谁的茶汤花（茶泡沫）在盏面上保持的时间更久，也叫咬盏。所以我们现在的点茶，就看你是否能打出茶汤花。

然后是加热水。第一次加水也很有讲究，水量不能大，以点为主，这或许就是称为点茶的原因。第一次加水后，使抹茶能调出膏状为佳。点茶共要加七次水，每次的水量逐渐增加。

加完一次水，需要用竹制茶筅在盏中回环的搅动，这个被称为“击拂”。茶筅是一种特制作的工具，中国古代有扁平状和圆形的茶筅，圆形的制作工艺更复杂，也更能打出茶饽。

经过七次注水和击拂后，厚厚的一层茶泡沫堆积在上方，看不到下面的茶水，这就是成功的点茶。好的点茶，由于泡沫厚度够，还可以在上面写字，和咖啡上的裱花是一个道理，只是中国古人已经在一千多年前就实现了。虽然在过去的几百年里，中国人落后了很多，但凭借中国人的聪明与勤劳，一定能再次站在世界的顶峰，古人的知慧也将再次在中华大地发扬光大。

作者简介：寒残一叶（摄影师、旅行家、自媒体人）。