提起火锅，江湖上总是存在着两种流派的暗自较量，一种是以麻辣重口著称的重庆火锅，一种则是以滋补原味为特色的老北京铜锅。

去京郊昌平洋坊镇，涮羊肉是必打卡的一餐，提起涮羊肉，则属“阳坊胜利涮羊肉”最优。而来到北京总会发现有些真正的饕客，不惜专车到阳坊镇，只为这一口正宗的阳坊涮肉。阳坊涮肉以阳坊胜利为代表，匠心传承已有35年。这阳坊胜利涮羊肉究竟有什么独特之处呢？

阳坊涮肉起源于北京市昌平区阳坊镇李胜利及其爱人杨秀清1984年创立的阳坊胜利涮肉品牌，在后来的传播中被人们简称为“阳坊涮肉”，是阳坊镇的一张活名片。而这令人欲罢不能的美味涮肉，相传是源自宫廷，慈禧太后吃了都说好。

二十世纪初，慈溪携光绪帝西逃，作为镖师的李锡厚、杨巨川一路护送，也借此契机进献独家特制涮羊肉和芝麻酱到御前，慈禧品尝后赞不绝口。而这两位镖师正是阳坊胜利涮肉创始人李胜利和杨秀清的曾祖。几十年后，他们凭借着祖上流传下来的秘方，开了阳坊镇第一家“阳坊胜利涮羊肉”餐厅。

来到店中时，35周年庆的活动在店内如火如荼的进行中，7月6日-7月8日，吃100元返100元券，下次消费满200元使用。而7月9日-31日，四款35元周年庆牛羊肉任意选（每桌仅限一份）。已是饭点，有不少慕名而来的食客正在用餐，店内装潢简约整洁，黄色调的装修给人一种来自家的温暖归属感。

沿用古方和手工制作是阳坊胜利涮肉的两大特色，一进店内就可以看见师傅们正忙着制作豆皮，一张张薄如帕的豆皮从腾腾的热气中被挑起，转眼就变成了餐桌上的美味。

除此之外，其他的特色凉菜也都深受食客喜欢。清爽的凉菜与热气的火锅相互配合，给予食客获得最佳的用餐体验，在等待锅中的食物成熟的过程中，这些精致可口的小菜是打发时间的最佳选择。

阳坊胜利涮羊肉有三大秘诀，在火锅一端上来时就可以发现其一。汤底，是阳坊胜利涮羊肉取胜于无形的关键。选用优质水源，加入小枣、枸杞使汤底滋补，葱、姜以去除腥膻，海米、紫菜、香菇增鲜提香。

其次，不同于别家的涮羊肉，阳坊胜利涮羊肉在羊肉的选择上就十分严苛。众所周知，锡盟得天独厚的高纬度气候条件和环境，使这里素来是优质羊肉的产地。而阳坊胜利就在这里开辟了自己的牧场，选用黑头白羊，它们喝着甘冽的清泉，吃着香甜的沙葱，日行三十里，健壮肥美。这样的羊儿肉质嫩而不柴，味道鲜而不膻，是用来做涮羊肉的不二之选。

好的羊肉，在它端上桌面之时就可见一斑。得益于师傅的精湛刀工，不同部位的羊肉以最佳口感被分割完成，均匀地被码在盘中。不同于平日里的速冻肥羊卷，羊肉的色泽呈现着油亮的肉粉色，夹起一片轻轻放入锅中，在筷子起起伏伏间，羊肉收缩变色，裹挟着汤汁和酱料送入口中，是一种油滋滋的幸福感。

而这阳坊胜利涮肉一枝独秀的最终秘密，就在于它的蘸料。北方人的火锅蘸料，麻酱是必不可少的，胜利沿用秘方，选取当年生100%的纯芝麻，经过传统工艺石蘑研制，真材实料。在满足丰富味觉体验的同时，还有滋补的作用。浅尝一口，蘸料的辛、甘、酸、卤、糟、香迅速侵占口腔，浓厚的同时又更加突出了羊肉的鲜甜肥美。

阳坊胜利涮肉出名的可不止涮羊肉，它的烧饼和羊杂、糖蒜也是一绝。这烧饼看上去不起眼，轻轻咬上一口，层层酥脆在唇间跳跃，粒粒芝麻在咀嚼时将香味释放到最大，虽说只是一枚小小的烧饼，却也让人吃过一次就无法忘怀。糖蒜也依旧是按照古方，选用春天的新蒜，以纯白糖腌渍，手工去皮，可谓耗费精力和时间。也正是这一份用心，使得糖蒜在食客品尝到它们的第一口就被肯定了。

大快朵颐之后如果还不尽兴，再点上一碗羊杂汤，来上几串扎实的羊肉串。阳坊胜利的羊杂也采用传统清真手法，加入中草药小火慢炖，再以原汤浸一整天，使得羊杂口味醇厚又不乏清香。而阳坊胜利从宰杀到全过程都采用清真手法，也使得这样的羊肉串更加鲜嫩多汁。

亦或是，来上一碗冰粉，感受丝丝冰冰甜甜填饱胃里最后一处空隙，扶着肚子回家去。

这是一份百年的传承，也是一份长达35年的匠心，阳坊胜利涮肉以其独特的秘方和坚守品质的初心、手工的制作俘获了一大批食客的心，也使得自己在涮羊肉界的地位不可撼动。这一份踏实和追求，也正在吸引越来越多的食客前来品尝。