时常被外地来 北京 的同学问， 北京 什么最好吃的。在我内心的美食地图中，涮肉应该是排名前三位的之一。我会给自己找各种吃涮肉的理由，冬天天气寒冷需要进补，夏天需要为出汗太多而补充能量，缓解压力或者心情超好，都会选择吃这个，久而久之，我身边的铁瓷度非常了解我。

记得之前有一次自驾京郊，去凤凰岭景区游玩，回程路上饥肠咕噜，走到一大半肚子就严重抗议了。之前一直熟知阳坊是涮肉之地的鼻祖，很多人就是冲着“阳坊”两个，字专门开车到 北京 市6环外的阳坊镇吃阳坊胜利涮肉。为什么选“阳坊胜利”，原因是他家是阳坊镇最早创立的，最正宗啦！跟我一样，大家眼中的第一评判标准，来自于对羊肉品质的要求。这家店的羊肉鲜嫩不膻气，蘸料独特，烧饼羊杂汤做的也好吃，一到周末，驱车前往的客人络绎不绝，回头客也是几十年。

阳坊胜利涮羊肉由李胜利和爱人杨秀清夫妇创始于1984年，传承匠心至今已有35年，能将最正宗坊的铜锅涮肉传承到今天。阳坊胜利凭的就是真材实货，阳坊胜利坚持选用锡盟高纬度天然牧场自然放养的黑头白羊，吃沙葱，喝清泉，日赶三十里，肉嫩低脂，好吃不膻，久涮不老。

这不，今天又来和一群朋友吃涮肉，刚从 非洲 回来的我，已经馋到不行。一看见涮肉的铜锅，沸腾的水在锅里翻滚，迫不及待的将食材放入锅中，分体羊肉”也是阳坊胜利涮羊肉的“独门绝活儿，将胴体羊分成腿、肋、上脑等多个部位，各个部位的口味、口感各不相同，适应消费者个性化需求，也增加了食趣。 我们今天点了手切羊肉，胜利五福拼，是由羊上脑、瓜条、磨档、元宝以及调理羊肉组成，可以说一盘肉吃一只羊，另外还点他家的必点明星产品——胜利大板羊肉，这个板子足足1米长，1斤肉。

涮入清汤锅中，肉质迅速变色，筷子上下提个七上八下，肉就熟了。真的是入口即化，不柴不膻，秘制麻酱小料是我的最爱，加入少许葱花与香菜，搅拌均匀，酱料包裹在肉香。

锅底选用的好水源，锅底配料有葱、姜、海米、紫菜、香菇、枸杞、小枣7种原始材料，其目的是为了去腥提鲜，放入鲜嫩的羊肉，满满的食材配上热气腾腾的火锅，唔，也太香了吧。

涮入清汤锅中，肉质迅速变色，筷子上下提个七上八下，肉就熟了。真的是入口即化，不柴不膻，秘制麻酱小料是我的最爱，加入少许葱花与香菜，搅拌均匀，酱料包裹在肉香。

锅底选用的好水源，锅底配料有葱、姜、海米、紫菜、香菇、枸杞、小枣7种原始材料，其目的是为了去腥提鲜，放入鲜嫩的羊肉，满满的食材配上热气腾腾的火锅，唔，也太香了吧。

这个精品 毛肚必点，七上八下翻腾后，入口脆嫩，鲜味十足。

牛骨髓柔软饱满，下到辣锅里，不需要煮很久提上来，质感滑嫩。

最值得推荐的一道菜，当属自制豆皮，师傅亲自在前台手工制作，在锅中轻轻一烫，入口如丝般顺滑，材质柔软细腻，老人小孩皆宜。