北京名食“烤鸭”最好吃最经典的店藏在这里。

我一出差北京就是吃，我这个嘴吃了北京菜太多家，手机和电脑相册处了美食照片还是美食图片，但真正能入我囗中微数不多。

北京菜的基本特点是：选料讲究，刀工精湛，调味多变，火候严谨，讲究时令，注重佐膳。

我熬夜盘点出，北京经典烤鸭店，吃完一定让你流连忘返。

局气，亦作局器，是北京方言。形容为人仗义，说话办事守规矩不耍赖，与人共事时既不怕自己吃亏，也绝不欺负别人。

局气(西单店)

局气是神一般的存在，是那种我心心念念所谓的做的超纯粹的一家店。

产品口味，不是让你发出尖叫的那种，相反，还会因为颜值太过出众，对口味的期待太高而打了折扣，但是要说的是，颜值是真高啊，老北京的感觉特别有，从骨碟到菜品出品形式，处处都在营造场景氛围，一份豆糕都能做出一盘棋。

目前局气在北京应该有十几家店面了吧，而且貌似还和德云社合作了，开了一家场景式的，就是可以边吃局气边听相声的那种，对了，貌似国外也有店呢。

服务就不说了，特色性很强的餐厅一般服务就被比下去了，已经不是要拿出来说的事儿了，毕竟海底捞也只此一家，其他家不说也罢。

局气真的是北京餐饮的一批黑马，短短几年，享誉京城，而且远播国内，还会带朋友去，因为此地人人都该来打卡吖！

早就听朋友推荐局气了，奈何一直没有机会去吃。好不容易约到一起逛故宫的，就愉快的向北京进发了～逛完后有点饿了，选了一个分店就去了。做好了排队的准备，不过还好，比想象中的快，点烤鸭需要提前点，拿到号就去下单了，半只足够两个女生吃。烤鸭很香，用春饼包好，咬下去就迸发出鸭油的浓香，但是完全不腻！我们几乎把有名的几道菜都尝了尝，服务员小哥哥还提醒我们点的菜都偏甜口。

兔儿爷

是北京的地方传统工艺品也是最具代表性的北京非物质文化遗产之一局气的这道菜是为数不多的可以吃的兔儿爷吃之前服务员会先问你要照个相吗可见这道菜的上镜率是极高的等你照完相服务员会贴心的帮你把它拌开兔儿爷身体里面包裹着馅料里面有火腿黄瓜什么的拌匀了吃着略有小咸味土豆口感绵密配上沙拉酱料味道更丰富咸咸甜甜的～（据说这是他家的专利菜）

乾隆白菜

大家可能觉得咦～不就是麻酱拌白菜吗但这也是乾隆爷最爱的一道菜食材看似简单但是想将麻酱➕醋➕芥末➕糖（或蜂蜜）按比例调制出美味也不是那么容易的我个人吃过比这个酱料更浓郁白菜更脆爽的。

饼卷带鱼

选取带鱼最好的中段部份带鱼焖的酥烂而形不散连鱼刺都可以一起吃了油饼像个小口袋一样可以把带鱼小葱装在里面饼热乎柔软带鱼酥烂入味小香葱可以提味去腥搭配在一起那味道简直绝了。

炸丸子

将丸子表皮炸至金黄再以白芝麻点缀蘸些椒盐丸子的肉香佐以椒盐瞬间充斥你的口腔丸子里面还有脆骨使咀嚼不那么单调这是一款会呼吸的丸子。

糯米饭

一道蜂窝煤端上来时足够吸引人眼球这道菜的高潮在小哥说完祝您日子红红火火将事先准备好的一小盅酒洒在煤球周围后点燃瞬间火腾空而起很是拉风但是味道就没那么惊艳了创意满分吃之前满满的仪式感。

花家怡园四合院总店在簋街胡大隔壁，门头非常显眼，位置优势不言而喻。

中式古典的装修风格，雕梁画栋，曲巷悠然，木制家具和趣味细节，都有浓浓的老北京特色，即使是在夜晚也依然独树一帜。

花家怡园四合院

八爷烤鸭

烤鸭外酥里嫩，搭配蔬果蘸酱，有黄瓜，葱，菠萝，山楂，哈密瓜，两种蘸酱，相比起传统的北京烤鸭，口感更加丰富，层次分明。

还有薄饼也特别好吃，有种芥末味，还蛮有北京特色的。

还上了新吃法，片好的鸭皮和甜爆米花合二为一，口感一样的酥脆，甜味儿更衬出鸭皮的香。

剩下的鸭架煮成汤，也十分鲜美~~

蒜蓉小龙

也是用大海碗端上桌的，同样汤汁浸泡蒜蓉覆盖在上面，最上面是一层炸的微焦的蒜蓉颜色略深，用筷子夹起微焦的蒜蓉入口蒜香和油香交织在一起味道别具一格，令人回味，也是不一样的体验。

宫保鸡丁

每次来时必点之物，鸡丁入口极为嫩滑，葱以葱白为作为主切成六七厘米的小段，葱白偏老但这样的葱的辣能够充分体现出来。不过我记得去年七月份来时宫保鸡丁外观成白嫩色，木有酱，这次有酱成深色。以后有机会深聊一次宫保鸡丁的做法。不过不管那样做法，个人感觉都很好吃的原因是它家厨师抓住了烹制的重点：鸡丁一定要嫩而滑，这样出来的口感一定好吃。

20点15开始一楼大厅就有表演。杂耍，魔术，川剧变脸。所以如果有兴趣看表演的话建议早点儿去占座。吃完之后溜达去后院参观了他家四合院。也就是包厢所在地。

院子里种的是合欢花和石榴。站在天井仰看天空，月朗星稀，掉光了叶子的枯枝儿在风里微微摇晃。

四季民福烤鸭店

四季民福烤鸭店(前门廊房二条店)

不想排大队就一定要提前来，回味一下老字号，一说到烤鸭肯定大家都去全聚德，我倒是更心仪四季民福接地气，来吃这口儿一定有耐心，要么就提前来排队，我们六点多到的，排了2桌就到了还算顺利。

等位中有免费饮料、零食提供。

它们家“烤法”是很传统的，用一个石头或砖头砌的炉子。在里面生火。先把炉子本身烤热，使炉壁吸收大量热量，放入果木和木材。

烤鸭烤出来很地道，色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻。

鸭皮超脆，沾点糖，入口即化，不腻。

鸭肉也没有腥味，超好吃。

用空心的烧饼把鸭肉和小菜塞进去先把空心的烧饼凿开一个小口把鸭肉和小菜塞进去，一口下去满足你的味蕾。

贝勒烤肉

羊肉，连我不吃羊肉的人都吃了好几口，因为切的很薄，肉质新鲜，和洋葱一起烤，完全没有腥味。

巧拌豆苗

完美的使用了平衡原则啊脆软结合干油协作酸咸适中豆苗和油炸丝一起吃放点香醋和糖绝佳的满分调味。

上菜之前还有冰镇橘子，可以饭前或者饭后吃，很是贴心。

梧桐是京城早期颇有声名的创意菜餐厅。餐厅占地面积近 3000 平，约一半的面积隐匿在充满绿植的户外花园中。大量玻璃的使用，让阳光可以自由地投射到整个用餐区域，宛如坐在植物园中用餐一般。

梧桐的菜单完整继承了传统宫廷菜的味觉记忆，同时结合了西式料理的优雅，以混搭的灵感升级了京城味道的表达形式。

梧桐餐厅(泉城路店)

酥皮乳鸭

对于传统烤鸭进行了大胆的创新，在保留甜面酱、瓜条、荷叶饼的基础上，增加了芥末牛油果酱、空心饼和酱菜，另外把大葱换成了洋葱。如果硬要拿这道菜去和传统烤鸭比较的话，显然是不及格的，由于油脂不够导致香味明显不足，而且烤制的火候也差了一些。不过如果作为一道创新菜的话，真心还是很不错的，能够让更多人接受烤鸭这种美食，比起传统的烤鸭来也会吃的更健康，而且分量刚刚好，不会造成太大的负担。个人比较喜欢对荷叶饼的改良，极大降低了取饼时的不便，而且还增加了饼的韧劲。