涮肉本是康熙年间满汉全席和千叟宴的馔食；到了明清时期，汉民火锅的记载开始涌现，猪肉是当时涮烫的主角儿；后来八旗征伐天下，吃羊肉的习俗也随之蔓延；清朝中期，羊肉在涮烫食材中的“正统地位”才日渐稳固。

老北京涮羊肉，锅必须是铜锅，肉必须是羊肉！蘸料必须是麻酱。

每到到秋冬季节，刷羊肉就火了起来，古人素有秋冬进补的说法，而羊肉做为最优质的进补食材之一，自然占据了主角之为。虽然现在北京一年四季都能吃到铜锅涮肉，但是作为讲究的老北京来说，只有秋冬才是吃羊肉的最佳季节。

铜锅涮肉的锅：

“清水一盏，葱姜二三”，在老北京火锅届可谓是传统，与其他地方的高汤锅底麻辣锅底不同，清水锅底最能体现的就是肉的品质，而肉的品质就直接决定了铜锅涮肉在北京的地位

麻酱是铜锅涮肉的点睛之笔，传统的蘸料是由麻酱，红腐乳和韭菜花搅拌而成，最后在加上香菜和葱花，再配上咸蒜食用，吃出了中国人美好食物的认真与讲究。三种调料经过搅拌呈现出暗红色，发散着麻酱的香气，是如此的诱人。另一个重要部分就是手切羊肉了。铜锅的好处有很多，首先，铜的导热性非常好仅次于银。一口铜锅的制造需要师傅千万次的手工锤炼。其次，铜锅颜色很好看，看起来红红火火，充满了喜庆的气息，让人心情都变得欢快起来，食欲也就变得好了起来，胃口大增。

这家地道的老北京炙子烤肉吃. 上一次就忘不了！今天就来聊聊这引以为豪念念不的”炙 子烤肉”炙子烤肉铜锅涮肉位于北京延庆区延庆镇北街12号老味斋

炙子烤肉铜锅涮肉可容纳100人用餐，5个大间每桌可容纳十二人，小桌5个可坐5人。

提到老北京炙子烤肉相信很多来到北京的小伙伴们都很稀罕,比起韩式日式烤肉,北京烤肉更实在的多,熟悉炙子烤肉的味道,独家秘方腌制的肉，味道浓郁，香气足，也留得住人。

炙子烤肉铜锅涮肉!香气四溢,巨香撩人，除了擼串,这样的美味当然是现在时节不可错过的

一手执酒碗一手持长筷子烤肉，吆五喝六边烤边吃，这是武吃，也是老北京最钟爱的吃法，酣畅而淋漓尽致。

一家人或者三五好友围着一个烤炉，点上几盘烤肉和小菜，一秒钟穿越回了老北京~~

老北京讲究吃羊肉除了闻名的烤肉，还有另外-种传统的吃法---铜锅涮肉。

秋冬季节，叫上三五好友，一起坐下来，围着一口大铜锅，一起吃上一口re，不其腾腾的涮肉。不仅可以暖身还会让人心情舒畅。老北京涮肉给出了两个选择，清汤或者鸳鸯。老人小孩吃清汤锅，平常羊肉本味。年轻人也可以吃上一口火辣辣的辣锅。一口鸳鸯锅可以满足男女老少所有人的口味，是寒冷冬天朋友聚会或者招待朋友的绝好选择。