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烹饪，

有人将它当成俗物，有人把它奉为艺术，

还有人，把这样手艺称之为——功夫。

其实美食和武术，也有许多相同之处。

—— 张蓝心

都说：“民以食为天”，有着五千年文明古国美誉的中国，饮食文化的历史也是源远流长、博大精深，作为首都的北京，先后有辽、金、元、明、清五朝建都于此，是我国政治、经济、文化、外交中心，汉、满、蒙、回等各族人民大量在此定居，在饮食文化方面，更是形成了蔡萃百家、兼收并蓄、风格独特、自成体系的“北京菜”。

本期就让张蓝心带我们一起领略北京的饮食文化吧~

吃面、做事 不含糊

北京城的白天车马不息，北京人的餐食却有滋有味儿。半屉包子，两根儿油条的清晨，一碗炸酱面外加两瓣儿蒜的正午，下班后和家人一起包饺子煮饺子的亲情时光。面食也早已成了北京人最偏爱的“食物线”。

一碗地道的炸酱面、面码和炸酱分开放，这种有层次感的味蕾是特有的享受。老北京最爱吃的是手切面，要求不能有死节儿，粗细均一、有嚼劲儿。单这个切面备碗儿的过程，没点功夫和时间做不到如此细腻精准。面码和炸酱是要分开放的。面上铺满炸酱，最后再放面码，就算再饿，北京人吃面的方式一点儿不含糊，做事也一样。

作为地道北京人的张蓝心更是如此，跆拳道冠军的她深知功夫的练成不是一天而就的，即便到了现在说到成龙的电影《十二生肖》当中最让人印象深刻的画面，那无非就是张蓝心用大长腿勾车钥匙的那一段了，当然，她的好身材除了先天的优势也是丝毫不含糊一如既往的在健身房中挥洒汗水得来的。

制作工艺的讲究

老北京人对吃喝也是非常讲究的。北京菜的基本特点就是：选料讲究，刀工精湛，调味多变，火候严谨，讲究时令，注重佐膳。北京菜的烹调方法全面众多，以爆、烤、涮、炝、溜、炸、烧、炒、扒、煨、焖、酱、拔丝、白煮、瓤等技法见长。北京菜的“爆”法，变化多样，具体可分为油爆、酱爆、葱爆、水爆、汤爆等。口味讲究酥脆鲜嫩，清鲜爽口，保持原味，并且要求做到色、香、味、形、器五方面俱佳。每个方面都考验着厨师的烹饪功夫。

说到北京菜又怎么能少了烤鸭呢？鸭肉入口酥脆、肥而不腻。不过，北京烤鸭的独特美味一半在烤制，另一半在吃法。主要有三种吃法，搭配不同的作料。第一种是几片鸭肉配上甜面酱用葱条、黄瓜条或萝卜条用荷叶饼卷折尺，这是最通常的吃法。第二种蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。第三种，将又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。

创新与传统并存

作为首都的北京就像是一个万花筒，里面包罗万象，融合了来自世界各地的文化。北京菜随着社会的改革和发展，也在传统的基础上又有新烹饪技术的飞跃，京菜正以其古朴的文化，淳厚的风味，精淇湛的技艺，醇正的调味，绚丽多彩的特色为人们服务。

中国自古就有“无鸡不成席”和“无海鲜不成筵”的说法，因此，海鲜也成了北京饮食文化中颇受欢迎的一派，由于海鲜营养丰富，味道鲜美，品种繁多，已成为当今餐饮消费的热点。例如老北京火锅里涮点儿海鲜来提鲜…这种传统与创新的融合，满足了大众对于味蕾新鲜感的探索，逐渐成为潮流。

真正一个好的厨师，没有十年的功夫是不行的，从刀工到火候到调味到摆盘样样都见功夫。对于张蓝心来说，从进入跆拳道专业运动队，到拿下全国跆拳道比赛冠军，再到被成龙发掘，出演多部电影进入演艺圈，这一路的努力必不可少，也经历不少波折起伏。这个爽朗的北京姑娘凭着自己的坚强执着，不怕苦不怕累一直坚持到现在，这样的她永远充满朝气，努力变成更好的自己，我想，这才是真正的正能量吧！