【活动分享】无锡滨湖餐饮协会赴长沙餐饮业态考察。

【活动分享】无锡滨湖餐饮协会赴长沙餐饮业态考察

原创：小麦粥食在滨湖

2018年11月28日，无锡市滨湖区餐饮协会应湖南长沙餐饮协会邀请，组织协会会员赴长沙进行了为期四天三晚的餐饮业态考察。协会无锡大饭店、美丽都大酒店、君来世尊酒店、沈府嘉筵、江南名灶、青山湾里花园酒店、滨湖区餐饮协会湖鲜分会、湖滨路商业街分会等会员一起参与考察。

▲无锡市烹饪餐饮行业协会陈为民会长、无锡市滨湖区餐饮协会卫世民会长和湖南省餐饮协会领导在湖南长沙火宫殿湘菜首府当年主席用餐的包厢合影留念。

火宫殿湘菜首府 ★ 点心加正餐组合年销售上亿 ★

湖南长沙是中国娱乐之都，时尚餐饮做的风生水起。小吃业态做成了城市旅游的名片。在湖南省餐饮协会的安排下，滨湖餐饮协会考察了长沙餐饮必到的打卡点坡子街及火宫殿小吃一条街，火宫殿的湘菜首府年销售额上亿，其中小吃占了很大的份额，在众多中高端餐饮企业发展放缓、增速跌破新低的大环境下，火宫殿为何创下单店营业额突破亿元、逆势扩张的佳绩？无锡市滨湖餐饮协会就此进行了探访。火宫殿湘菜首府谭飞总经理和周后长副总经理全程接待，针对无锡同行交流了相关经验。会后邀请并一起在湘菜首府品鉴了一席正宗湖南菜。

▲火宫殿湘菜首府周后长副总经理与无锡同行交流分享湖南饮食集团火宫殿餐饮公司的经营理念和明后年的规划。

▲浏阳豆豉火焙鱼

▲发丝牛百叶

▲火宫殿臭豆腐，56年前的4月12日，毛泽东主席在品尝火宫殿的风味小吃和湘菜后，留下一句“火宫殿的臭豆腐闻起来臭，吃起来香”，让火宫殿的臭豆腐名扬天下。

▲在火宫殿湘菜首府，滨湖区餐饮协会参观了位于酒店三楼专门接待主席的包厢，并介绍当年主席在此用餐的接待细节及菜肴菜单，参观完毕合影留念。

▲长沙著名的坡子街商业街

▲湘菜首府包厢内景，桌上放的是现煮米饭。

▲湘菜首府

柴房老味 ★ 都市中的柴火大锅 ★

在长沙有很多特色餐饮做的风生水起，柴房老味就是在长沙很受人欢迎的特色餐饮，土灶直接砌在饭店大堂，加柴火的炉膛直接对着大门，冬天进屋即可被柴火的香味和炉膛的暖气所包围。餐厅全明档点菜，以土菜和大灶菜为主。长沙餐饮协会及柴房老味董事长裴世军亲自接待并精心安排了餐厅经典菜肴。在餐饮行业份额下降的时候，带柴火大灶特色的餐饮受到了越来越多都市人的喜欢。

▲特色土灶大锅菜，直接设在餐厅大堂。

▲特制的木格蒸箱引起了无锡同行的注意。

▲特色吊锅配高压锅现做大米饭。

▲特色菜肴上桌，无锡同行纷纷掏出手机拍照学习交流。

▲柴房老味董事长裴世军为区协会卫世民会长亲自介绍招牌的砂锅甲鱼煲饭。

许家故事 ★ 明厨亮灶走社区厨房路线 ★

许家故事是湘菜大师许菊云和他的徒弟继湘村柴房之后又开创的新一品牌，冲着许大师的名头，我们对许家故事也是充满了期待的。许家故事走的是社区厨房路线，所以选址周边是高端楼盘和老房子集中的地方，社区人群很集中。湘菜大师许菊云和董事长刘盛亲自接待来自无锡滨湖餐饮协会的同仁。厨房模块化管理、明档设置要求、社区型餐厅菜肴定位……餐厅主人刘盛为无锡同行娓娓道来。

▲明档菜肴，厨房就在后面。所看及所得，明厨亮灶食客们看的放心吃的舒心。

▲湖南吃饭不能没有辣椒，特色浏阳蒸菜档口

▲现场制作的豆腐及相关豆制品。

▲不定期的和媒体一起举办家庭厨艺培训，培训对象多为周边社区的居民。

▲老外最不能接受的美食之一剁椒皮蛋

▲老外最不能接受的美食之二油炸臭豆腐。

▲餐厅特色菜之一，木桶炆火神仙鸡。

▲餐厅特色菜之一，许家生态肉，用了猪身上五个部位的肉做成。

韵山宾馆 ★ 一品韶山毛家菜 ★

韶山宾馆是湖南省委、省政府设立在韶山的国宾馆，隶属于湖南省韶山管理局领导。也是我们这次考察的重点。这里自1952年建立以来已接待了包括毛泽东，邓小平，江泽民等在内的党和国家领导人80多位，外国元首14名，外国政府首脑80多名。中国烹饪大师，中国御膳国宴大师，湘菜大师，韶山宾馆副总经理兼行政总厨、“毛家菜传承第一人”的徐大斌大师全程接待了无锡滨湖区餐饮同行，并把考察的宴席放在了韶山宾馆专门接待政要的二号楼。