【旅行路上味蕾品韵味】10. 黑土地菜肴：趋势着地球水土养地球村人

导言：人类的四大基本要素，“吃、穿、住、行”。这四要素推进人类进步，并随着人类文明进程的迭代而不断循环着。今个儿，人生的“行”，迭加了旅行，不仅是目睹耳闻八方愉悦心境，而且舌头上的味蕾，更是在入骨三分的亲尝着酸、甜、苦、咸、鲜的人生食滋味。旅程中食的一道道菜肴，摇撼着历史、人文，故而将旅程中所食的菜肴系列成文。名曰：《旅行路上味蕾品韵味》。

坐标：哈尔滨 2017年7月

在我印象中，一提到哈尔滨菜，不外乎就是都是“黑、黏、咸，傻大粗”的印象，把杀猪菜、铁锅炖鱼、四大炖等民间菜肴作为哈尔滨菜的代表。其实不然，哈埠菜是吸收了山东、河南等多地的饮食特色，更融合了俄式西餐风味，具有中西合璧、兼收并蓄的特点。

此次东游，没有吃大众印象中的东北菜猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇、也没有吃哈尔滨的杀猪菜、铁锅炖鱼等（除去伊春参团游几乎没吃团餐外），在哈尔滨点的菜颇具南方特色，下面按时间顺序一一道来。

7月24日到达哈尔滨，下午游中央大街，5点吃晚餐，在“福春隆”私厨，两位李总热情款待，点的几个菜超正，似乎是江南风味，知道广州人口味清淡，特意叮嘱餐馆不要做的太咸，果然味道不错。

先介绍一下锅包肉。锅包肉，原名“锅爆肉”，出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师，“滨江膳祖”———郑兴文之手。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”这个音为包，时间一长，“锅爆肉”就变成了“锅包肉”。在西安事变以前，由于东三省归属张氏家族管辖，所以道台府的很多菜，都属于禁菜、私菜。1911年在奉天（今沈阳）召开的万国鼠疫研究会上郑兴文以高超的厨艺受到与会各国代表的高度赞誉，获得大会颁发的荣誉牌匾《滨江膳祖》。日本占领黑龙江以后，张学良对东北部部分地区控制渐松，一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流，锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。

锅包肉是一道东北风味菜，主要调料有姜丝、葱丝、香菜等。即把猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外脆里嫩，口味酸甜，我喜欢。

锅包肉，酸甜可口，外脆里嫩，份量很精致滴。

莲藕，塞着糯米，粉糯香甜。

香焗南瓜，南瓜切成条状，裹着蛋清炸了一下，香甜可口。

红烧松花江胖头鱼，肉质鲜嫩。

东北粘豆包，粘豆包是东北人春节期间喜欢吃的一种粘食，用黄米面和小豆馅自制而成。粘豆包最早是供祖先用的祭品，也是出门打猎时的食物。后来，努尔哈赤带兵打仗时，粘豆包就成了冬天里的军粮。可以说，大清国的半壁江山里，有粘豆包的一份功劳。

第一次知道粘豆包是不甜不咸的，吃完一个原汁原味的，才知道要醮点白糖吃。

慢悠悠品尝，为的是等到7点半，看中央大街的夜景。

7月26日下午快7点才从伊春回到哈尔滨，陈经理早早就在我下车的地方等着，足足等了我2个多小时，接上我后，把我带到“喜家德”吃东北饺子。

喜家德是中国水饺餐饮连锁企业的领导品牌，2002年创立于黑龙江鹤岗市，到2012年底喜家德现包现煮水饺餐饮连锁店面在全国建店总数量超过230家，已成为全国最具影响力的专业水饺连锁领导品牌，现包现煮是其最大特点，味道鲜美。

7月27日中午，在伏尔加庄园的金环西餐厅吃俄式餐，128元一位，共有五六个品种，出品很精致，份量很袖珍，看着就是美好，一个人吃实在太奢侈了，只好把俄罗斯面包打包回来。

下午从果戈里书店再回到酒店是六点，以为酒店餐厅有晚餐吃，一问才知只有早餐，只好出去找饭吃，走了15分钟，居然没发现有吃饭的地方，吃面的餐馆却很多，只好买了个煎饼回来，吃了一小半。

出门四天了，都没吃过白米饭，哦，不对，伊春跟团时，团餐吃过两口烂饭，恶心死了。

7月28日，陈经理开车带我到薰衣草庄园，特意拐到“老厨家”吃午餐——当年周总理点过这里的锅包肉，前些年这里的锅包肉上过《舌尖上的中国》专题片。

墙上挂着报纸照片等宣传品，门面不大，但座无虚席，要翻台。

锅包肉，38元，好大一碗！

山东肉丸汤，肉丸爽口，紫菜润滑。

菌炒油麦菜，油麦菜和广州的无差别，菌菇就有点韧劲，而且偏咸。

二米饭，一直惊叹这里的小米黄的耀眼，自己在家煮的二米饭，小米颜色似乎很暗淡。

此次的东北之行，从吃的方面来说，有天堂地狱之感，伊春的“地狱”之团餐不忍看，更不敢吃，在哈尔滨可以说是天堂之餐了，俄式餐吃到了，地道的锅包肉、粘豆包也品尝到了，打破了我对东北菜的不良印象。

这黑土地餐桌上的菜肴，有的难以入口了，有的八方来客难以共享，有的却能一飞冲天，远播大江南北、四大洲五大洋。

一方水土养一方人。然而，八方水土各养四方人的久远格局正在走向融合趋同。

这儿黑土地的菜肴，既有自个儿的，还有俄式的、江南风韵的、中原悠久的。中外繁多的各样菜肴在这儿，彼比取其所长，去其所短。这预示着，以食为天的人们，小小的舌蕾终将会食全天下美味了。地球村的水土，共养着地球上的人儿。人们会悠悠然走向地球村的村宴。

（1967 1709 2021/2/4）

祝大家春节愉快！阖家幸福安康！