面包—— 最古老的食物，被誉为“超越文化与人种的全人类主食”。一块面包可以反映出一个族群的特性与文化，所以有人说，看人吃什么样的面包，就知道他是哪里人。

 

根据推断，人类早在五六千年前的古埃及就开始制作食用面包了。至今为止，埃及人依然喜爱食用面包，其中他们最喜欢吃的一种面包，叫做“Aish”，意思是“生命”。

 

世界各地的人们，根据各自的生存环境的不同，发明了各种聪明的制作面包的方法。以沙漠为根据地的伯伯尔游牧民族为了节水而发明了耐储存的面包，将面团放在取暖后的灰烬里烘烤，它比烹煮小麦粥不仅可以节约五倍以上的水。早在古老的冰岛，面包师们就用温泉水来制作面包，这是非常节能的制作食物的方法。

 

陶器是人类最早的发明品之一，而陶器给了面包诞生的灵感——面包是用面粉，而陶器是用泥土，它们都要揉成团状，都是要放进水后而制作的，并放进烤炉烘烤的。

当泥土和面粉组合，就发明了“烤窑”。许多具有大规模烤窑设备的工厂，每天可以出炉数千个面包，用炭火将窑内部温度烧熟，加温至摄氏三百度后，放入面包，又深又宽敞的烤窑中，散发出来的辐射热与传到热，就能使面包熟透，面包可以烘烤的表皮酥脆。

 

 

3世纪的罗马面包窑

 

现代的烹饪书籍使面包的制作过程变得复杂又困难，但事实本不该如此。通过建造和制作柴烧的土窑，我们会恢复到制作面包本应有的简单状态，那就回归到四大基本元素：水，火，土，气。

植物将能量从太阳能转换到木制材料中，火将木头转化成能量，而土窑厚重的墙可以吸收并将能量以热量的方式聚集。在几个小时之后，炉子就足够热了这样你就可以移掉木炭放入面包来烘焙了。又热又厚的窖壁（像太阳一样）将其储存的热量以稳定的速率辐射出来。

辐射热对我们的存在是至关重要的，在其基础上才会有光合作用，气候，食物，和庇护所，海边的炎炎夏日，更不用说小麦和面包了。建筑师克里斯多夫亚历山大曾经说过，人类有一个生物学上的根深蒂固的喜好，就是对辐射热的偏爱。他以此解释人类为什么喜爱开敞的壁炉胜过于暖气通风口。或许这是另外一个面包更适合在柴火炉里烘焙的原因吧。

建造并用柴火窑烘焙面包，不仅仅能出产美妙的面包，它也能教会你很多你用现代烤炉，面包机或者烹饪书不能学到的东西。它将不会是简单的转动开关，而是会认识到土，气，火，水等基本元素，它们赋予谷物，酵母和面包的生命，甚至是我们的生命。书本能解释为什么，但是去真正理解它最好的方式是通过自己动手去做，你只有做了你才会知道。

 

 

朴门原则在面包窑的应用：

1. 火烧太大即浪费柴料又容易使窑体开裂。

2. 不恰当的烟囱设置会让热量损失超过30%。

3. 使用水泥、沙、土、石灰按照1:1的比例调和加上色粉，抹上窑体，可形成一层保护膜使窑体不怕雨水。

4. 每一个元素都有多功能，面包窑可以烤面包烤披萨烤鸡等，也可以利用余温烘干蔬菜水果，木灰可做钾肥也可以当做豆腐材料。

5.因地制宜，合理选择面包窑的位置和材料。

课程安排：

此次课程不仅是亲身制作的体验，更从面包的历史，面包窑的起源原理和设计方法，也讨论食物和能量的关系，授课方式是用协作来讨论，是一次 理论与实践的结合，一场手心脑协同共创的过程。

 彩蛋：

等窑彻底干透后，我们将会举行开窑大典，

届时会有【窑烤全麦面包+美食聚餐趴】活动。

 

窑烤面包在日本和台湾极受欢迎，材烧窑烤的面包更健康美味，更有幸福的口感。这种窑制古法，经由果木火烤之后会产生远红外线，瞬间锁住面包的水分。窑烤面包含水量比一般面包高，吃起来温润又柔软，面包外层脆香可口。

 

“重新回归最原始的制作方式，发挥数千年来面包应有的风味与营养价值”

 

每次烤面包前，都需要花上数小时烧果木加热，当窑内升温至700摄氏度、窑仓吸饱了热能后，立刻清出柴火灰，待降温至280度，才能放入发酵好的面包面团，并根据面团大小确定烘烤的时间。

 

 由于窑炉在面包烘烤时炉内温度会越降越低，所以只能烤几盘面包，温度就会降下来不适合再去烘烤面包。在制作时非常考验面包师功底。

 

 

这款面包属于全麦粗粮类型，口感稍有粗糙，拥有粮食的香味，需要细细品味。可以切片以后，夹上生菜叶、西红柿或者其他蔬菜，也可以夹上鸡蛋火腿做成三明治来食用，口感非同寻常。

 

烘焙结束后我们会为大家准备了丰盛的食材，披萨，水果沙拉等等，陪着窑烤出炉的全麦面包，来一次户外大餐。

全麦面包贴士：

这款面包在制作时不需要像其他面包那样揉到扩展阶段，一是因为燕麦片以及全麦面粉中的麸皮都会切断面筋，导致不易揉到扩展阶段；二是这样可以使面包达到特有的略带粗糙的口感。

／

住宿空间

茶山里的艺术小院，水声潺潺，绿植翠绿，三两篱笆，怡然自得。画乡院的房间功能也很多，艺术空间、书画室、茶室、咖啡吧台、自助厨房，还有独立的会务空间等。 

 

导师介绍

吴勇

 

“我喜欢简单、实在、有力量感的食物，比较提倡少即是多”

 

20年前在德国巴伐利亚酒店管理学校接受了严谨的烘焙培训，后又在德国攻读德语专业，现在的他新进奶爸一枚，除了教德语做翻译，平日里还喜欢做环保，种地造房，做面包。相信自己动手透过劳作和食物那份朴实无华的力量和风味可以带给我们所需的生命元素和幸福。自从结识了朴门永续和自然农法之后，一发不可收拾，心心念念要做一农人。耕的三分地，煮茶喝酒画人生。

他只做欧式面包。欧式面包虽然配方简单，只用到面粉、水、盐和酵种。但烘焙时所用的揉捏力度需要关照面团的状态、温度、湿度甚至在地气压，这些不是靠复杂原料、不是靠蛮力、不是靠任何人工添加剂或者高端复杂的设备，全都仰仗于一个手工面包师的经验。

紫阳

朴行者联合发起人。

2015年参与PDC课程，获得认证证书。

2016年在澳洲“鸭嘴兽农场”体验永续生活，并学习朴门永续进阶课程及“从农场到餐桌”课程。

分别在2017年和2018年组织并带队澳洲及泰国等地的国际、国内生态考察游学活动。

曾参与深圳，南京，北京，杭州等地的朴门永续课程、生态村设计工作坊、深层生态学工作坊的组织和翻译。

2018年，参加盖娅学校组织的“培训师的培训ToT”，获得认证证书。

参与杭州一个生态项目的朴门设计。

2018年在桂林带领协作、朴门永续设计主题工作坊。

2019年参加协作者培训，获得认证证书

2019年联合组织并策划协作深层生态学工作坊

2019年带领自然教育工作坊

课程安排

课程详情：

主办方：朴行者

协办方：PANSCAPE朴境  杭州画乡院

时间：6月22日-23日 两天一夜

           地点：杭州市西湖区画乡院精品民宿外桐坞38-2号

住宿为两人一间，如需单间需另外付费

 

课程人数：

13-20人（低于13人我们将不得不遗憾的暂时取消这次课程，届时给报名付款的小伙伴全额退款）

 

课程费用：

面包窑制作课程：1380/人

（一日住宿+两日餐食+材料费+导师费）

优惠套餐：1680/人

（包含面包窑制作课程+价值500元烘焙课程和烘焙趴）

报名时间：

截止2019年6月15日20：00时

报名请点击文章结尾处

的“阅读原文” 报名

 

特别说明：

请确认好时间报名，我们以缴费时间为准，人满即止。一旦付款，6月12日前取消可以退50%，6月12日后取消，则不予退款。本次课程招生针对成人，如有需要带孩子的问题，请报名时特别说明。 集合点为6月22日早上8：30，请大家提前规划好时间，外地的小伙伴可以提前到附近入住，等待工作坊开始。

 

关于朴行者

  

“朴行者”立足本土智慧，学习和传播世界各地与自然相处之道，践行可持续的生活方式。希望通过翻译写作，各类工作坊课程（朴门永续认证PDC、生态村整全设计EDE、深层生态学以及协作教师培训TOT等），游学考察，生态设计咨询，自然教育等多方面工作和活动，打开有缘者的视

面包—— 最古老的食物，被誉为“超越文化与人种的全人类主食”。一块面包可以反映出一个族群的特性与文化，所以有人说，看人吃什么样的面包，就知道他是哪里人。

 

扁面包 印度

披萨 意大利

 

馕 新疆

  

可颂 法国

石子馍 陕西

根据推断，人类早在五六千年前的古埃及就开始制作食用面包了。至今为止，埃及人依然喜爱食用面包，其中他们最喜欢吃的一种面包，叫做“Aish”，意思是“生命”。

 

世界各地的人们，根据各自的生存环境的不同，发明了各种聪明的制作面包的方法。以沙漠为根据地的伯伯尔游牧民族为了节水而发明了耐储存的面包，将面团放在取暖后的灰烬里烘烤，它比烹煮小麦粥不仅可以节约五倍以上的水。早在古老的冰岛，面包师们就用温泉水来制作面包，这是非常节能的制作食物的方法。

 

陶器是人类最早的发明品之一，而陶器给了面包诞生的灵感——面包是用面粉，而陶器是用泥土，它们都要揉成团状，都是要放进水后而制作的，并放进烤炉烘烤的。

当泥土和面粉组合，就发明了“烤窑”。许多具有大规模烤窑设备的工厂，每天可以出炉数千个面包，用炭火将窑内部温度烧熟，加温至摄氏三百度后，放入面包，又深又宽敞的烤窑中，散发出来的辐射热与传到热，就能使面包熟透，面包可以烘烤的表皮酥脆。

 

 

3世纪的罗马面包窑

 

现代的烹饪书籍使面包的制作过程变得复杂又困难，但事实本不该如此。通过建造和制作柴烧的土窑，我们会恢复到制作面包本应有的简单状态，那就回归到四大基本元素：水，火，土，气。

植物将能量从太阳能转换到木制材料中，火将木头转化成能量，而土窑厚重的墙可以吸收并将能量以热量的方式聚集。在几个小时之后，炉子就足够热了这样你就可以移掉木炭放入面包来烘焙了。又热又厚的窖壁（像太阳一样）将其储存的热量以稳定的速率辐射出来。

辐射热对我们的存在是至关重要的，在其基础上才会有光合作用，气候，食物，和庇护所，海边的炎炎夏日，更不用说小麦和面包了。建筑师克里斯多夫亚历山大曾经说过，人类有一个生物学上的根深蒂固的喜好，就是对辐射热的偏爱。他以此解释人类为什么喜爱开敞的壁炉胜过于暖气通风口。或许这是另外一个面包更适合在柴火炉里烘焙的原因吧。

建造并用柴火窑烘焙面包，不仅仅能出产美妙的面包，它也能教会你很多你用现代烤炉，面包机或者烹饪书不能学到的东西。它将不会是简单的转动开关，而是会认识到土，气，火，水等基本元素，它们赋予谷物，酵母和面包的生命，甚至是我们的生命。书本能解释为什么，但是去真正理解它最好的方式是通过自己动手去做，你只有做了你才会知道。

 

 

朴门原则在面包窑的应用：

1. 火烧太大即浪费柴料又容易使窑体开裂。

2. 不恰当的烟囱设置会让热量损失超过30%。

3. 使用水泥、沙、土、石灰按照1:1的比例调和加上色粉，抹上窑体，可形成一层保护膜使窑体不怕雨水。

4. 每一个元素都有多功能，面包窑可以烤面包烤披萨烤鸡等，也可以利用余温烘干蔬菜水果，木灰可做钾肥也可以当做豆腐材料。

5.因地制宜，合理选择面包窑的位置和材料。

课程安排：

此次课程不仅是亲身制作的体验，更从面包的历史，面包窑的起源原理和设计方法，也讨论食物和能量的关系，授课方式是用协作来讨论，是一次 理论与实践的结合，一场手心脑协同共创的过程。

 彩蛋：

等窑彻底干透后，我们将会举行开窑大典，

届时会有【窑烤全麦面包+美食聚餐趴】活动。

 

窑烤面包在日本和台湾极受欢迎，材烧窑烤的面包更健康美味，更有幸福的口感。这种窑制古法，经由果木火烤之后会产生远红外线，瞬间锁住面包的水分。窑烤面包含水量比一般面包高，吃起来温润又柔软，面包外层脆香可口。

 

“重新回归最原始的制作方式，发挥数千年来面包应有的风味与营养价值”

 

每次烤面包前，都需要花上数小时烧果木加热，当窑内升温至700摄氏度、窑仓吸饱了热能后，立刻清出柴火灰，待降温至280度，才能放入发酵好的面包面团，并根据面团大小确定烘烤的时间。

 

 由于窑炉在面包烘烤时炉内温度会越降越低，所以只能烤几盘面包，温度就会降下来不适合再去烘烤面包。在制作时非常考验面包师功底。

 

 

这款面包属于全麦粗粮类型，口感稍有粗糙，拥有粮食的香味，需要细细品味。可以切片以后，夹上生菜叶、西红柿或者其他蔬菜，也可以夹上鸡蛋火腿做成三明治来食用，口感非同寻常。

 

烘焙结束后我们会为大家准备了丰盛的食材，披萨，水果沙拉等等，陪着窑烤出炉的全麦面包，来一次户外大餐。

全麦面包贴士：

这款面包在制作时不需要像其他面包那样揉到扩展阶段，一是因为燕麦片以及全麦面粉中的麸皮都会切断面筋，导致不易揉到扩展阶段；二是这样可以使面包达到特有的略带粗糙的口感。

／

住宿空间

茶山里的艺术小院，水声潺潺，绿植翠绿，三两篱笆，怡然自得。画乡院的房间功能也很多，艺术空间、书画室、茶室、咖啡吧台、自助厨房，还有独立的会务空间等。 

 

导师介绍

吴勇

 

“我喜欢简单、实在、有力量感的食物，比较提倡少即是多”

 

20年前在德国巴伐利亚酒店管理学校接受了严谨的烘焙培训，后又在德国攻读德语专业，现在的他新进奶爸一枚，除了教德语做翻译，平日里还喜欢做环保，种地造房，做面包。相信自己动手透过劳作和食物那份朴实无华的力量和风味可以带给我们所需的生命元素和幸福。自从结识了朴门永续和自然农法之后，一发不可收拾，心心念念要做一农人。耕的三分地，煮茶喝酒画人生。

他只做欧式面包。欧式面包虽然配方简单，只用到面粉、水、盐和酵种。但烘焙时所用的揉捏力度需要关照面团的状态、温度、湿度甚至在地气压，这些不是靠复杂原料、不是靠蛮力、不是靠任何人工添加剂或者高端复杂的设备，全都仰仗于一个手工面包师的经验。

紫阳

朴行者联合发起人。

2015年参与PDC课程，获得认证证书。

2016年在澳洲“鸭嘴兽农场”体验永续生活，并学习朴门永续进阶课程及“从农场到餐桌”课程。

分别在2017年和2018年组织并带队澳洲及泰国等地的国际、国内生态考察游学活动。

曾参与深圳，南京，北京，杭州等地的朴门永续课程、生态村设计工作坊、深层生态学工作坊的组织和翻译。

2018年，参加盖娅学校组织的“培训师的培训ToT”，获得认证证书。

参与杭州一个生态项目的朴门设计。

2018年在桂林带领协作、朴门永续设计主题工作坊。

2019年参加协作者培训，获得认证证书

2019年联合组织并策划协作深层生态学工作坊

2019年带领自然教育工作坊

课程安排

课程详情：

主办方：朴行者

协办方：PANSCAPE朴境  杭州画乡院

时间：6月22日-23日 两天一夜

           地点：杭州市西湖区画乡院精品民宿外桐坞38-2号

住宿为两人一间，如需单间需另外付费

 

课程人数：

13-20人（低于13人我们将不得不遗憾的暂时取消这次课程，届时给报名付款的小伙伴全额退款）

 

课程费用：

面包窑制作课程：1380/人

（一日住宿+两日餐食+材料费+导师费）

优惠套餐：1680/人

（包含面包窑制作课程+价值500元烘焙课程和烘焙趴）

报名时间：

截止2019年6月15日20：00时

报名请点击文章结尾处

的“阅读原文” 报名

 

特别说明：

请确认好时间报名，我们以缴费时间为准，人满即止。一旦付款，6月12日前取消可以退50%，6月12日后取消，则不予退款。本次课程招生针对成人，如有需要带孩子的问题，请报名时特别说明。 集合点为6月22日早上8：30，请大家提前规划好时间，外地的小伙伴可以提前到附近入住，等待工作坊开始。

 

关于朴行者

  

“朴行者”立足本土智慧，学习和传播世界各地与自然相处之道，践行可持续的生活方式。希望通过翻译写作，各类工作坊课程（朴门永续认证PDC、生态村整全设计EDE、深层生态学以及协作教师培训TOT等），游学考察，生态设计咨询，自然教育等多方面工作和活动，打开有缘者的视