小宇/主编/摄影

每一份尖叫鸡，单是在食材的选取上就已经取胜。鸡肉在锅子里什么调料都没放只是被热油干煸的前期就已经释放出诱人香气。而这还不够：各式口味的小龙虾、椒盐皮皮虾、麻辣皮皮虾、秘制梭子蟹。蛋黄焗梭子蟹、蛋黄焗蟹、香辣蟹、麻辣蟹、辣爆羊蹄...

如果你想在一家店里一次吃到如上这些食材的花样做法，或许也就只有在旧巷文化小龙虾。惠民南巷，食客觅食脚步匆匆。

必然会停到旧巷文化小龙虾，因为每当这里燃起灶火，整条巷子都被小龙虾和大闸蟹梭子蟹、各种食材的混合香味吸引驻足。

咸蛋黄的香气和大闸蟹碰撞在一起在铁锅的高温下香味得到最大化的释放，蒸腾进鼻息，让人挂记。惠民南巷，滋味在疯长，这必定是会吃的银川人带老友和家人下馆子的宝地。

老旧的砖房，和家常的味道，唤醒住平房时聚在一起吃饭时的那个热闹劲。掌勺的李师傅在炉灶前这么多年，没有歇脚，每一锅虾子的火候全靠他拿捏。

尤其是这个夏天，对他来说，每个全新的日子都在炒锅和勺子碰撞的声音中开启。私房馆子和常规的街边店除了更显隐蔽独家的用餐氛围。

食材的选取上也更是另辟蹊径，像极了去一个熟络的老朋友家吃饭，食材都是主人家经过认真比对、甄选之后才会上桌的。

锅上冒着热气，台面各种天然佐料整齐陈列，辣椒、花椒、香油豆豉和葱姜，五味陈杂，一样不少。店里的尖叫鸡是一定要吃的，选取了真正的农家散养溜达鸡，鸡肉随着每次翻动，从质感上就看得出的不同。

这道鸡在制作方式是和本地常见的鸡肉炒制方式也是完全不同，用料差异让出品本就呈现出和一般鸡肉不同的颜色，随便夹起一块，肉质细嫩又不失弹牙的口感，上桌后几分钟就被一桌人“围攻”，一会儿见底。

除了到店必吃的尖叫鸡，这个季节，吃蟹才是餐桌上的正经事：店里的咸蛋黄系真的是我在本地吃过的最喜欢的蛋黄口味的蟹子做法。店里单是蟹子的选择上就有大闸蟹和梭子蟹，都是选用当天在市场采购的新鲜肥美的当场加工。蛋黄焗梭子蟹、蛋黄焗蟹。

同一系列口味用在不同的食材上，惊喜自然不同，轻轻掰开就给人极大诱惑，蟹黄和蛋黄充分融合，吃一口香味浓郁，一个根本停不下来。除了蛋黄口味，还有香辣蟹、麻辣蟹这样适合本地胃的做法，我个人很喜欢店里的香辣蟹，每次一个人就可以吃一份!

店里还有秘制梭子蟹，口味独家，别地儿都吃不到这样的口味，区别于一般的香辣，把秘制这一点体现的淋漓尽致，确认过，是那种吃过了你回家都会念想口味!

来他们家的熟客基本上落座就会要店里特色的小龙虾，除了个大味美，店里单从洗虾来说，高压水枪、超声波齐上阵就能看出用心...鲜活的小龙虾经过几波清洗，干净放心，...麻辣、十三香、蒜蓉!这些经典口味，闭着眼睛点都不会踩雷!

除了小龙虾店里还有椒盐皮皮虾、麻辣皮皮虾，皮皮虾爱好者，自然不能错过，相对小龙虾，皮皮虾肉真的太鲜甜，也很饱满，一只吃下去就大大的满足感，椒盐是我个人更加偏爱的口味。

店里还有之前我们介绍过的烩羊蹄，这样经典的小吃。还有和你在烧烤店吃过的都不同的辣爆羊蹄，羊蹄香辣糯软，当中配菜也很丰富，比较实诚的一道菜!

小巷的小店，老顾客无辣不欢的根据地，约一波?最后，温馨提示，他家的梭子蟹和皮皮虾是需要预定才能吃得上。

探店：银川兴庆区解放东街惠民南巷入内50米 旧巷文化小龙虾