小宇/主编/摄影

吃了小酥肉，不爱小鲜肉。每一个吃了大东匠人现炸酥肉的人，来不及咽下嘴里这一口，就会对这句话连忙点头表示认同...因为短视频，重庆跻身网红城市。到了重庆，八一路的夜晚一定也是打卡必去，人潮大军中，大东匠人现炸酥大多时刻都是被堵的水泄不通。

尤其是上了央视的之后，大排长队是这里的日常操作!据说每天单是酥肉就要卖出600多斤。在距离重庆近1500公里的银川。鼓楼尚街在这个城市吃货心里，是今夏最惊喜的存在。和重庆的八一路一样，这里同样是这个城市网红和游客必到打卡地。

鼓楼尚街小吃街东排17号。大东匠人现炸酥肉，这个网红小吃在银川也有了。相对于银川人对酥肉的认知，也就是这几年各种加盟自川渝地区的老灶火锅里会当作一道菜来售卖，四川人对酥肉真的就是别样的感情了。

之前看美食纪录片，看到把酥肉当零食吃、炒菜吃，甚至拿来做汤吃。真的受到了暴击!当然，偏爱火锅的四川人，自然也把酥肉作为火锅菜来涮的一种。

而在银川，这样把酥肉当作小食单独来卖的小摊，并且全部是现做现炸的热乎酥肉，这还是非常稀罕的一个!店里主打的就是现炸酥肉，还有一个吃过了之后发觉平菇这样做原来比肉更好吃的现炸平菇。

店里的酥肉的制作过程也是直接可以看见的，食材的选用和制作无添加都是让人比较放心的，三位大姐非常忙，几乎是一小会儿就卖光了一大盆，就要开始制作新的，选用猪后腿精瘦肉、鸡蛋和花椒作为主要食材，简单纯粹。

为了味道和重庆的统一，直发的秘料是好味的关键，严格按照总店的制作配比，都有标准化统一的用量，不断的抓捏，保证让调料和水份完全入味，静止一会儿就可以直接下锅，锅内油温也是有要求的，这样炸出来的酥肉，才会真正达到外酥里嫩、酥脆爽口的口感。

现炸酥肉的灵魂就是要吃刚出锅的那一口，所以店里每次不会提前做好太多，而是保证不断补充最新出锅的酥肉。

金黄的颜色就足够诱人，店里的酥肉是长条状的，而且个头都不小，吃起来非常爽。裹粉也恰到好处，既有酥酥的口感，咬开后肉也比较纯粹，连里面的肉都非常入味。酥肉装好一大袋，可以自行添加辣椒面。

但是会吃的饕客，推荐什么也不加，直接吃，提前秘制既不会寡淡，同时也能吃出裹料和肉各自的香味，五香的感觉最大化释放肉的鲜嫩和本味。在夜晚的灯光下，装了酥肉的簸箕上。

就是路过也会被这个颜色惹的流口水，单是我们拍的一小会儿，就不断有人来尝鲜，而且不出意外的话，十几分钟后，就会回购一份带走!每天下午16点到凌晨。我劝你，酥肉还是要吃这样现炸的～

探店：银川兴庆区鼓楼尚街小吃街东排17号 大东匠人现炸酥肉