酿皮，是敦煌特色名优小吃之一，它味美爽口，绵软润滑，既爽口又开胃。酿皮的食法多种多样，既可当主食，又可当做简单的一道配菜。它更是一种“快餐”，只要到店点份酿皮，一两分种即可到口，因它的口感和便食性，受到广大消费者的喜爱。食用时，要将涮好的一张张酿皮子切成条状，再配上几块蒸熟、切成薄片的面筋，最重要的一步是浇上辣椒油、醋、蒜末、酱油、芥末等佐料，刺激你的味蕾，色艳美味、汁浓料足。它不仅让你食欲大增，而且是生活中必不可少的美食。

钟家酿皮，因其：状如透明、晶莹如玉、吃起来皮滑鲜嫩，酸辣爽口的特点，深得当地人的喜爱，在敦煌久负盛名。钟家酿皮的店面位于敦煌夜市特色小吃街12号店，是一家传承三代、有着稳定客源的小店，可以说，许多敦煌的70后、80后、90后，都是吃着钟家酿皮长大的。

钟家酿皮店还有另一门拿手的传统手艺便是制作凉粉。凉粉由纯绿豆粉制成，色泽洁白、晶莹剔透，口感软糯嫩滑，清凉爽口，配上当地口味的芥末、蒜、辣椒、醋等调料，是一道非常独特的当地特色小吃，一年四季都可食用。

酿皮制作方法

钟家酿皮的制作方法：1、将面粉加水和成面团，静置发醒大约二十分钟；2、倒清水至面团中，用手轻轻搓洗，使面粉中的蛋白质与淀粉彻底分离；3、分离出来的蛋白质俗称面筋，将它蒸熟切成薄片待用；4、将洗出来的淀粉，静置沉淀5-6个小时；5、静置好后，将上面的清水倒掉，加入少许盐调成稀糊，在将面浆舀入盘中涂匀，放置开水中煮12分钟既熟；6、吃的时候只需将做好的一张张酿皮切成条状，配上面筋，加入蒜汁、芥末、辣椒、醋等调料，便可食用。

手艺传承

马英，是钟家酿皮第三代传人，从他外婆起，家里就开始制作并售卖酿皮，后传给他的母亲，他从母亲手中将钟家酿皮的手艺延续下来，已经开店经营二十余年。

每天都有许多慕名而来的客人，点了一份酿皮的同时还要再点一份凉粉，吃到酣畅淋漓、心满意足后地离去。夏秋炎热天气，酿皮极受人们喜爱，食用者非常普遍，甚至有好食者每天必吃，钟家酿皮店的酿皮常常供不应求，往往一到下午，店里的酿皮、凉粉就已宣告售罄。

当喧嚣的浮夸成了潮流，我们不禁要问：复杂善变的就是好的吗？马英用实际行动告诉我们：把简单的做好才是最难的，坚守和匠心才是最可贵的。地址：敦煌夜市特色小吃街12号店。