小宇/主编/摄影

美食的诱惑，不属于可控范围!就算各个新旧馆子都变成了所谓网红打卡地，可在银川永远有某条路，某栋楼，某个大院里面藏匿了新的美食和故事，这里藏着一些你不曾见过也不知什么时候开始只有一小部分人熟知的“秘密根据地”。

下午7点，天色还没有完全暗下来。从喧嚣的天平街，兴庆府大院西区东大门下车，走几步拐进东大门2号院子里就能到这个颇具“网红属性的”店子门口，乍一看门面写的大字“熹杉老火锅”，和外围神似咖啡店的模样似乎存在很大反差，也好，还没进去，就凭添了几分神秘。

2018年，阿之从美国读书回来，第一次走进大院便差不多有了主意，生于银川，从少年时期就去外地读书，十几岁再去美国，成长经历加上所学创意领域的浸染，眼界里的美感，自然带着新潮前卫和厚重的时光印记。

这个不肯安分的年轻人，为这座城市做了件超酷的事：以自己的方式定义一家火锅店的样子!阿之是95后，从年少只身去西安读书，后来再去美国，和一般同龄人的生活轨迹不太一样，回国后家人的意向自然是去沿海城市从事专业相关的领域。

初见阿之的人都会觉得这个外形超酷的年轻人一定是那种单纯信仰“叛逆精神”小年轻，但是交谈几句便会感受到：反叛不叛逆，偏执不固执!

他说一开始选择自己创业不是心血来潮，而是也有自己的深思熟虑，既然都是行业小白做起，不想打工，还不如按照自己的想法做点自己的事情。

开店的经历也相当“无厘头”，最初阿之打算做一家自己的咖啡店，也特意去咖啡店学习，而最后却选了火锅，看起来阴差阳错，实际上也是在不同领域体验中有了些自己的思考和理解，便有了新的决定!

他说：要做什么就纯粹点的去做好手头最细碎的事!然后当下年轻人的乐观加持，不那么怨天尤人，做就好了!

有了做火锅店的想法，做一家自己的火锅店就得不只是环境装修，而是要从最根本的地方下手，动身去重庆万州学习火锅底料的炒制，这一学就是大半年时间。一趟回来，还带来了重庆当地的厨师团队。

关于“熹杉”这个名字，“熹”是“西安的西”字的谐音，“杉”是“洛杉矶的杉”字!代表自己的成长经历，和自己想要做一个自己的餐饮品牌，而不是加盟各式老火锅形成调性的差异。

有趣的是店里的logo，乍一看是一个老人头，他说这是和父亲的关系一直是朋友一般，这次做着家店父亲从中牵线，算是“合伙人”关系，也是对父亲的敬意!这一点的确让我没有想到!

踏进门，现代风扑面，都不像是一家火锅店“该有的”样子。店里的大小设计、物料选购都是自己一个人定夺，他说虽然辛苦，但是看到这些成型后，自己心里也很满足!

楼上楼下的空间设置合理，用餐区域都相对独立，视觉上比较通透开放，让人置身其中不会感到压抑，餐位设置更显大气。

从第一感觉来看这里不再是一家大快朵颐的火锅店，而是能坐下来慢慢品慢慢聊的地方。设计出身的他抛弃火锅店主流，装修用现代工业风，融入国潮特色，新潮旧语呼应，一下子使火锅店也有了约会的场景!

楼上的包间也根据人数不同设置了不同的餐位，装修也极为简约，彰显品质，适合请客吃饭!

来到店里的人除了奔着这个很有品质的老火锅，其中更多还是因为一道在本地几乎吃不到的“山城特色美食”——山城香水黄辣丁!这道菜也是这里吸引我们前来的一个原因!

前一秒还在水里鲜活的黄辣丁经过小师傅麻溜的一顿收拾，再上桌就变成了细嫩的鱼肉迸开鱼皮诱人的样子，舍得用料，只用鲜鱼，现选现做，上桌之后就让人垂涎。

阿之说除了和一般的火锅店形成差异，最重要的是这个东西是自己在重庆吃了就忘不掉，回到银川还很想吃，特地打飞的去吃的存在!所以干脆引进到店里。

一个好的餐饮职人必定是一个好的“吃货”!店里事无巨细，就连买菜这样的工作都是自己每天亲自去做，所有的菜品首先要先过了自己的这一关!

所以店里的黄辣丁上新后没有任何宣传，就已经吸引了很多专程开车来吃的客人。调好的料碗淋上原汤，黄辣丁蘸汁儿入口后非常鲜嫩，麻香辣香在口中释放，而鱼本身的鲜味还得到保存，这道菜已经是店里的明星菜品，吃过了还可以继续涮菜。

除此之外，店里的老火锅由于完全是自己来炒料，味道也很别致，一盘自制豆花、一盘小珺肝、一盘麻辣牛肉齐齐入锅，红油翻腾，配一个油碗儿，一筷子到重庆!

最喜欢的还是店里的虾滑，这道菜从外观来看就和一般的虾滑不一样，虾肉真实可见，都是店里用鲜虾手打，时不时都会被抢光。

店里的菜单除了火锅常见的菜品自然不用赘述，其他菜品其实能发现做的非常精进，本地很少吃到的花生米、泡菜...

这些小凉菜都没那么多选择，但是上桌的必定都是精品，他说做那么多最终没有几个是沉淀下来的还不如不做!重点推荐店里的山城香水黄辣丁。在本地也算是比较猎奇少见的吃法了，一餐完毕，胃已满足，却还似意犹未尽。

虽然各种味道还会层出不穷，但这黄辣丁的味道，的确难忘。黄辣丁吃完后还可以继续点菜涮锅，还可以省掉一份锅底的钱哦!探店：兴庆区天平街兴庆府大院西区东大门2号院内 熹杉老火锅