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小宇/主编/摄影
夏夜穷极无聊， 炭火上滋滋作响。袅袅烟雾升腾，日式烧肉配酒，把口腹之欲加热到极致。都说一个合格的餐饮职人必定是一个挑剔的饕客。
见到李老板，这个自称无肉不欢的男人，只有在聊到烧肉、选肉...才打开了话匣子，我们这样的吃客只有全程“听课”的份儿。
当然，这是第二次见面才听到的。记得几周前初次见面，他说：今天主要就是吃，别的不多聊。让食材说话，是对食材的尊重，也是信奉“食材为本”的饕客一贯的作风。这一特质我除了在外地遇到的几个颇有性格的餐饮大咖身上见过，在本地也算是新鲜。
第一次在桐の烤肉用餐后，我在朋友圈里说：这是这个夏天吃到的最有滋味的一餐!而这一餐由“寿喜烧”、只在美食纪录片从未在现实尝试过的“和牛刺身”、“日式烧肉”为主。
说是最有滋味，但这种滋味恰恰都是依赖食物本身而没有过多调味，好食材会说话，这一餐自然成为这个夏天最惬意的模样。
在银川文化城独栋建筑里，余晖入夜。闹中取静，沿着廊檐寻到桐の烧肉，招牌透出大隐于市的感觉。想要寻到这里的人大都是熟客带路或是路过被这个神秘的门脸吸引驻足一探究竟!
我笑称桐の烧肉是这个城市里“另类的存在”!这两年日式烧肉风势正猛，在银川却处于空白，或者想要吃一餐一线城市水准的日式烧肉更只能是“愿景”。
生于银川，但这些年长在外地。时间退回到2015年之前，李老板在北京做的工作和餐饮还真是一点关联也没有，但是“爱吃肉的本质”自然是更早就建立起来。
2014年10月回到银川，做过几年火锅店，这样听，自然是和如今做的烧肉也没什么关系。而也就是做火锅店后对餐饮有了更多了解和兴趣，和一般见到的餐饮人不同。
李老板是那种非常直接的个性，他坦言也就是那一年他在日本才是真正接触到日式烧肉，而在此前对于烧肉也和大多数人一样误以为是一道普通的菜品。
日式烧肉对肉品本身的要求要大过于其他形式上的东西，回归到了食材本身，恰好和自己这么多年对于食材的理解和坚持更为契合。
索性，这个不肯安分的年轻人，为这座城市做了件超酷的事。在这座城市做一家有格调和坚持的日式烧肉，甚至是这座城市少有的水准比肩一线城市的烧肉餐厅。
隐秘的入口，踏足那一刻即是惊艳，别有洞天。率先注意到的是只有在高端的西餐厅才会有的干式熟成牛排dry aged beef制作工艺，在无尘的熟成室，温度、湿度始终严格控制。
静置的日子里，让牛肉的汁水释出30%，会让牛肉纤维松弛下来，口感会更香嫩甚至有芝士醇厚的香味。这一点自然已经让我对这里产生了兴趣。
纵深的吧台映入眼帘，整家店面的设计由从业多年的设计师亲手操刀，深色系的质感安静而有格调。
定制的桌椅润泽，四面通透的布局里，所有桌子间规划合理的细节颇具心思。软性的包装和搭配。现代日式西洋风简约、不失大气。宽敞的用餐区和私密性很好的专属包间。
案前师傅阿林来自台湾，有着十多年日式烧肉的经验，手比人精贵，在他心情好的时候，常来的熟客还有隐藏菜单。市面上一定都很少吃过。
在这样的环境里单是吃简单一餐都颇有情趣。更不要说阿林和李老板精心选的优质食材和店里的主打——牛肉!
这应该是我在银川吃过的最具品质的寿喜锅，精选眼肉搭配可生食的优质鸡蛋。特选的上等眼肉雪花分布漂亮，肥瘦相间。
简单涮煮即可，将蛋黄打散，肉蘸上酱汁，肉质嫩滑又富有嚼劲，甜香却不腻。
不管你懂不懂肉，上好的牛肉置于烤盘上，外面烤得微微焦黄，内里的肉汁则被牢牢锁住。表面留下的网格印记，一边带着清脆一边带着柔嫩的汁水感。
都会让你瞬间从吃肉变成“品肉”，可以这样说，吃过了这里的烧肉，你或许日后对一些普通的牛肉也会有了认知和区分。
而最为惊艳也是我第一次生食牛肉的经历，就在于重头戏，和牛刺身，原先在纪录片里听说在日本吃和牛刺身不像我们平日里想的那般可怕。
只有这次自己吃才有了感受，奶油一般的口感和鲜甜，原本皱着眉头品尝结果直到吃完都意犹未尽!
再来一个刺身拼盘，品种繁多摆盘精美的刺身，不仅是味蕾上的满足，主要还是绝佳的视觉盛宴。
就是常吃的三文鱼刺身，在这里和你平日里吃的都绝对不同。恰好赶上了店里有新到的生蚝，在本地第一次吃到品质如此的生蚝，自然幸福感爆棚!
可能看到这里，你会一边垂涎这样的一餐，一边会担忧囊中羞涩。比较贴心的一点是店里的选择非常多。
价格上也会大众消费一些，追求珍馐品质的也可以有一些性价比非常高的选择。围坐火炉旁，紧盯烤盘上滋溜溜冒油的牛肉。
用平时吃烤肉的价格就可以体验到日式烧肉的魅力，这个时候再配上几个日式烧鸟，选择同样丰富，我们在体验实拍视频里也都有展示。
台湾来的阿林对于烧鸟的呈现自然不用多说，你才会理解原来这里除了牛肉，就是鸡肉也会让你觉得如此惊艳!甜鲜不腻，一串就停不下来，烧鸟的价格也很美丽!
从入门的惊艳到最后捧腹而出，你就会发觉对吃来说不是那些虚头巴脑的噱头，回归食材后，食物真的会让你感动又满足!
地址：银川市金凤区文化城肆区拾贰栋(新华书店北) 桐の烧肉
