春分，春季九十天的中分点

也是春寒与春暖的分界

春分之前，空气中仍飘着一丝寒气

诗人道：“绿杨烟外晓寒轻”

春分之后，天地间阳气氤氲，花开满枝头

诗人云：“春色满园关不住”

这是一年中最美的时候

春分

旧时民间讲究“春分吃春菜”，春分时节的春菜青嫩茂盛，最为鲜美。古人认为春分吃春菜可以护佑全家一整年家宅安宁、身强体壮。

春分时节，带你尝尝敦煌的别样“春菜”，错过春分，还需再等一年！

榆钱，对于敦煌人来说不只是一种美食

更是一种家乡的情怀

一段儿时的记忆。

春风十里不如你

榆钱是榆树的种子，因其形圆薄如钱币，故而得名。又由于它是“余钱”的谐音，因而就有吃了榆钱可以有“余钱”的说法。

榆钱的吃法有多种，在我们敦煌主要是笼蒸，然后炒着吃。这也是敦煌八大怪之一【榆钱也是一道菜】

春天来啦！

其实榆钱儿还有很多种吃法

榆钱窝窝头

1、摘掉榆钱蒂，筛选干净，用清水洗净；

2、玉米面、水、盐加榆钱儿混合，用手蘸水和面；

3、用和好的湿面，左右掂手团成团，用拇指在面团底部旋出窝；

4、蒸锅加入适量水，放上篦子，放入湿笼布，把窝窝头放到上面开始蒸；

5、等到水开20分钟时，关火焖10分钟窝窝头即可出锅。

榆钱炒蛋

1、榆钱洗净沥干水；

2、将鸡蛋打入榆钱中，加适量的盐搅拌均匀；

3、锅烧热后倒入食用油，把榆钱与蛋液倒入锅中；

4、将鸡蛋炒熟结块即可，盛入盘中。

榆钱煎饼

1、将榆钱的芥蒂摘干净用苏打水泡上五分钟，然后用清水洗干净，不要跑的时间太长，会把营养成分都泡走的；

2、榆钱洗干净，加鸡蛋、水、盐、十三香（或者五香粉）、面粉和成糊；

3、制成煎饼，沾红油蒜汁食用。

榆钱饺子

1、新鲜榆钱儿摘去杆，清水多漂洗几次，控干水分。

2、准备新鲜绞肉，大葱、生姜细细剁成碎末，和肉馅拌在一起。（肉馅一定要加些葱姜末，不但可以去腥，还可以激发肉的鲜味，不喜欢的好朋友，可以换成葱姜水）

3、将控干水分的榆钱倒入。

4、一勺盐，少许香油。

5、半勺味精，搅拌均匀，饺子馅就拌好了。（因为饺子吃的是榆钱的本味，清淡鲜美为主，调料品种能少则少，切不可喧宾夺主）

榆钱蛋糕

1.榆钱挑净冲洗，用开水烫下。

2.称量好材料。面粉过筛，鸡蛋从冰箱拿出回温。将蛋白蛋黄分离。

蛋黄加入15克糖搅拌后加入牛奶和油，筛入低粉，拌入榆钱。

3.蛋白加柠檬汁或醋分三次加糖，打发至干性发泡。

4.三分之一蛋白与蛋黄糊搅拌后，再倒入余下三分之二蛋白中，上下搅拌均匀。倒入模具后振出气泡，烤箱160度底层烤制30分钟。

5.淡奶油加糖打发，在脱模蛋糕上做表面装饰。最后用榆钱在表面做装饰即可。

“以前吃榆钱，是为了糊口；小时吃榆钱是好玩；现在吃榆钱，是一种情怀,回忆儿时的味道。”

每到榆钱儿生长的季节，妈妈就会采些榆钱儿回来，蒸成榆钱饭，让我们解馋。现在不管走到哪里，每年到这个时候都想念家乡的榆钱，想念妈妈的味道。这个春天因为有了妈妈的味道，就显得更加生机盎然了！