小宇/主编/摄影

早上7点，坐上小纳哥的车。又是一趟盐池之旅。想吃小纳哥家的羊肉，早起、远行，是必须的事。“想吃好东西，必然要付出点什么”这是他的原话。银川的涮肉馆子里，不管是中午还是下午，不分节假日...客人永远满满当当的地方并不多，而小纳哥的“锦泓胡同里”就是这样。

而为了一家涮肉，专门打造了自己的盐池滩羊精细化分割车间的更是没有。而这一次，我们驱车前往盐池，就是为了一睹：一只盐池滩羊整羊是如何被分割、卷制走上餐桌。

盐池滩羊在本地人耳边听到的太多，以至于普通人也不大能分得太清好坏，甚至端上桌的是否是真的盐池滩羊一直是一道“谜题”!这也是小纳哥这个“羊肉偏执狂”为什么要打造自己的车间的主要原因。

稻盛和夫先生在《活法》里提到的“精进”的态度，用在他身上一点没错。和打小家里做羊肉生意的环境分不开是其一，另一点如果你看见过他对羊肉的认识，你就会发现他对当下所做的事情是有兴趣的：从牧民家里收购散养的滩羊到分割过程全程亲自盯着这些小细节都不难看出。

一只整羊从分割到最后所呈现出的肉卷，一般人很难想象的到，这个过程中损耗有多大，在餐桌上看到的只是已经挑选后的优质部位，而自己挑选的活羊到最后分割完，这当中有很多部位、油脂都是不能用的。

正因为这样的态度，店里的客人八九成全部都是老顾客，一个涮肉店每天经历翻台更是让很多人想不到，因为对肉的严格把控，这也就是很多时候店里的一些菜品去了也不一定能随时吃到。

去年开始，小纳哥注册了自己的涮肉品牌，取名“锦泓胡同里”!“锦泓”是他儿子的名字，年纪小的时候，小纳哥离开银川在各地打拼，前些年再回到银川...

就是发现到了自己这一代，“羊肉世家”里也没几个人愿意继续在这个行业里发展。所以打造胡同里的时候，就是希望自己可以用新的思维做点事情。

而如今，把品牌名冠上儿子的名字，就是希望时刻提醒自己要用心去做这个品牌，容不得半点马虎，也有传承的意思在里面。

品牌短短几个月从银川到了全国各地，从我认识他的时候在光明巷的第一家，陆续落地长沙、汉中等地，他说当初从外地回来就是发现真正好的滩羊肉本地人却吃不到几个正宗的，所以一定要在故乡做一个这样的地方。

而现在品牌相对成熟同时选择走出去就是希望更多人了解宁夏的滩羊!不止是通过生鲜，而是直接做好了给他们吃!所以在外地的店子也都是他自己直营，而并非很多圈钱的加盟。他说“慢慢来，把幸福感延长，挣快钱不是出路。”

说到这儿，单是店里的“回到小时候的铁签羊肉串”这样的小吃就能看出来，外面专门卖烤肉的串两三个，他串4个，别人一根两三块，他一把20根，只要30，一块五一个。

他说这都不是什么优势，真正的回到童年不单单是价格的问题，真正喜欢吃好东西的人在意的不是这个，而是味道上能不能回到小时候?而味道要回到小时候靠的是什么?不是大把的调料，而是食材本身!那时候的人他不胡来，该什么就什么肉，这才是核心。

简单的一个问题一个回答，的确让人瞬间明白为什么短短两年，小纳哥从单店到外地落地开花再到打造自己的车间。

除了这个铁签子羊肉串，如果喜欢吃油包腰的人，一定要尝尝店里的油包腰，这个就是不爱吃腰子的女生也会吃几串停不下来，很多地方的油包腰油脂入口都有种很腻很膻的味道，但是这里的油脂被烤到焦香，入口更多是嫩香，越嚼越香。还可以选择纯瘦的腰子，当然这些也都是限量的，因为整羊取下的腰子数量本身就有限。

餐饮的本质是回归到食材本身，这才是核心竞争力：皇品滩羊肉、羊脖片、高钙羊肉...这些听起来常见的肉品上桌你就会发现和大多数你吃到的羊肉就大有不同，在羊汤锅子里简单一涮，沾上芝麻酱...更是高下立判。

胡同里的羊肉馅饼，也是我第一次直截了当在文案里说银川最好吃的羊肉馅饼，羊肉馅饼掰开的一瞬间你就知道什么是满满的诚意，全部是肉，而且吃完一个也不会腻，筋肉的部分也非常有嚼头，单是一般的羊肉如果肉质不好，我这样对羊膻味很敏感的人恐怕也是吃不下的。

我很少反复安利一个店子给大家，而在这个适合涮肉的季节，这家店的确是很适合和家人一起去的，而且过年期间也是对外营业的。探店：银川民族北街光明巷103号(景岳小学后面)锦泓胡同里京味涮肉