小宇/主编/摄影

刀面与砧板保持夹角，斜刀片肉，到达鱼皮时立起刀面，划断鱼皮，干净利索，每片鱼厚度零点几厘米，不厚不薄刚刚好。这是你到了严厨老坛酸菜鱼。选完了自己的钟爱的鱼之后，厨房里日常的忙活。活鱼现片、老坛酸菜。这是对这家店食物本身最精炼的总结!

有些菜，单独拎出来做“爆款”成为一家几天不吃都会想吃的店，酸菜鱼就是其中一个，尤其在这个高温食欲低迷的季节到来后，专治食欲不振、湿热疲倦、昏昏欲睡...想吃酸菜鱼，不怕没借口!

而酸菜，绝对是酸菜鱼的灵魂。专门求来拥有上百年历史的老坛酸菜，首先就决定了酸菜鱼最终成功与否的关键。

严厨老坛酸菜鱼选用的是专程在四川选取的老坛黑酸菜，清朝老坛腌制，滋味儿自然悠长。

最初在发现这个品牌的时候，也很巧合，原本是去兰州吃拉面，结果下午到达的时候，想吃的那个拉面馆也已经闭店，正是下雨天，却看到唯独有一家店在非饭点的时间还排着长队。

而原本是好奇心直到吃到大汗淋漓，才发觉和自己平时吃的酸菜鱼完全不同。之后也就有了把这个外地大火的酸菜鱼引进到银川的想法。

而此前店主还从来没有任何餐饮的经历，所以，这应该算是真吃货才会做的事情：自己喜欢吃，索性就在自己的城市开一家!

正源北街建发大阅城1号门5楼。严厨老坛酸菜鱼，虽然开业不久，但是饭点时候店里已经满满当当。

踏进门就看到墙壁上特别嵌入一个鱼缸，里面的鱼个个都是从外地进的新鲜活鱼，老板说，这些鱼特别娇气，水温稍微控制得不好都会影响，所以鱼缸都是专门定制的。

店里主要有三种鱼可选：从广州进的黑鱼，鱼头小身子大，脂肪含量低，肉多刺少。而且黑鱼生长对水质要求也高，而且鱼肉的口感也非常好，自然是最为推荐的。

当然还有清江鱼和中华鲟可以选择。都是根据用餐人数来选择适合的斤两的活鱼现宰。店里的招牌自然是金汤酸菜鱼，这道鱼本身就能看出各种地域食材的融合：

银川本地现选的金南瓜熬制做金汤汤底、海南黄灯笼椒、四川的百年老坛酸菜、定西的宽粉...这一锅中再搭配上新鲜现宰的黑鱼，片好的鱼刺少肉紧实，吃起来非常鲜爽!

同时他们家是我见过的酸菜鱼口味上最丰富的：藤椒口味、辣味番茄、养生菌菇、多C番茄、麻辣红油。而且这些锅子还可以根据自己的喜好进行鸳鸯锅的搭配。

其中辣味番茄真的是打开了新世界，很少吃过这样的口味，藤椒也是我个人非常喜欢的!在吃鱼之前，一定要先在碗里盛一点炒米，加入金汤原汤后，汤和着炒米非常香!

这时候先来一个鱼片一定要第一时间捞起来吃，黑鱼果然口感更好，肉质紧实鲜嫩，灼熟后微微蜷曲，嫩滑度和厚度都刚好，爽脆无比，还保留了鱼皮，没有鱼刺，吸收了酸菜的香味!

最特别的是里面还夹杂的大块酸菜，老坛发酵的四川酸菜，滋味悠长，吃起来比一般的酸菜更爽脆，和鱼是绝配!

吃完了鱼还可以要精品肥牛或者盐池羊肉卷之类的荤菜素菜，在锅中涮煮，这样的锅底绝对和你平时吃的那些火锅又不一样!

在涮煮的过程中还可以要几个店里特色的小凉菜，我最爱的是脆爽鱼皮，酸辣海蜇头，尤其是鱼皮，味道很不错!

蓝莓山药，盛装在小勺子里，一口一个，可以当做小甜品，老人孩子也很适合。

探店：银川建发大阅城1号门5楼 严厨老坛酸菜鱼大阅城店