原来你是这样的羊。

平时在广东，可能是因为天气暑热湿气重吧，吃羊的机会不太多。所以一般广东人都比较喜欢在冬天吃羊腩煲，香口暖身又滋补，其它的吃法就很少了。

所以要说到吃羊肉的行家，一定是在西北和华北，其中新疆和内蒙应该是最有名的，但事实上，青海的羊肉也是一绝。

首先青海也有着大片大片的草原，羊群也如繁星点点般的撒在广袤大地上，同样也是遍布着野花、草药的青草地滋养出了优质肥美的羊肉，成为青海各民族的主要肉食来源。

羊肉的首选吃法，一定是手抓，因为最能凸显羊肉本身的香味和肥美，这在新疆、内蒙和宁夏都是一样的。来到青海第一站，一定要吃首屈一指的益鑫手抓。

国营老店的环境和服务就不用说了，羊肉确实一绝，有普通手抓和黄焖手抓两种，区别就是清水煮的和加调料炖的。

之前一直以为盛产羊肉的地方，价格应该会更便宜一些，事实上却正相反。肉都存在大锅里，想要肥的瘦的，还是各个部位，都可挑选，然后按斤称了算钱。

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我就试探性的点了一斤半肥半瘦的，蘸料有两种，口味都不算太辣，简单几个字形容，就是“真香啊！”吃的出来，不是小羊羔，肉质稍微有点嚼头有点脆，一定要配着洋葱或者紫皮大蒜解腻。强烈推荐！

另外还有一种本地人热爱的吃法，叫做开锅羊肉。端上来的是一个汤锅，生的羊排配上各类蔬菜，自己看着煮。

对于我们吃惯了软嫩口感的人来说，这绝对是个大坑，把生羊排煮熟就很快，但要煮到适口的软烂，就这么个小锅煮法是根本不可能的事，除非你有那个耐心，等个半小时以上。

因为青海人也跟内蒙人一样，喜欢吃有嚼劲有口感的羊肉，不喜欢那种太嫩太烂的口感。所以煮的几块羊排基本都咬不动，全部打包带走了。汤底倒是非常的鲜美，煮个青菜豆腐很不错。

我就不信，偌大个青海就没有人喜欢吃鲜嫩的小羊羔肉的，结果就发现了这家主打羊羔肉的店。

招牌菜就是黄焖的羊羔肉，果然香滑软嫩无比，滋味也足。

同样出众的，还有他家的老酸奶和八宝茶。青海老酸奶闻名已久，除了因为奶源好、酸奶香浓馥郁之余，还因为酸奶表面有一层黄色的皮而区别于其它各地酸奶，原本以为那是牛奶凝结出来的奶油，但后来一问，其实是上面浇了一层植物油，增加香浓的口感。必试！

羊肉的另一种常见吃法，就是小炒，用的应该都是里脊之类的瘦肉部分，口感干香。

羊肉好吃是意料中事，但是看似简单的一碗羊肠面却令人惊喜。看名字以为是那种羊杂汤煮出来的面，但其实是一种拌面。酱汁在碗底，看似平淡的白面上铺了几块黑黢黢的香肠，肠衣是羊肠做的，馅料用的是羊肉、羊油和羊血吧，咬一口居然油香无比，瞬间能让人瞠目的那种。把底下的酱汁翻上来拌匀了面条，居然也是油香满口，走的是葱油拌面的那个路线，区别就是用的羊油而不是猪油，让人忍不住就能干掉一碗。