小宇/主编/摄影

以前看过一篇文章，大概是：小时候我想嫁给卖麻辣烫的。

这里的麻辣烫不是宁夏人印象里的麻辣烫，因为作者是川渝妹子，所以这里的麻辣烫也就是我们现在常见的川渝地区的火锅串串。

以上这些是废话，真正要说的是：看到这篇文章，我想这是我看到的对吃最偏执的一个人了。而在碰到张先生的时候，我才知道...原来对吃的偏执...山外有山，人外有人...

下午六点，民族北街高尔夫商务大厦B座，从里面出来，好巧不巧的扭头一瞥：“牛华八婆”几个大字，也就是看到这几个字的一瞬间，也就有了我们今天的这期探店。

说回张先生，资深吃货，励志尝遍世间美食。去年和家人一同逛吃到四川乐山，在牛华镇第一次吃到了牛华八婆麻辣烫。

和大多数人通过《舌尖上的中国3》了解到这家店不同，像张先生这样的人大多时候都是向当地人询问再逐个试吃，而牛华八婆是听到推荐次数最高的一个。

而这一次的试吃，促成了短短几个月单是为了这一口串儿，就前去牛华镇四次。关于牛华八婆，这家开业迄今30年的老店，几乎是天天爆满的状态，不仅是本地人，外地专程驱车来的好吃客也称这里是：美食链顶端的小店。

而随着《舌尖上的中国3》热播后，慕名而来的客人自然就更是把店子周边堵得水泄不通。

牛华八婆的创始人在30年前，把乐山流行的路边摊麻辣烫搬进了室内，最早的麻辣烫店就此诞生。

而有了几次专程去吃的经历，张先生就有了把这个店子带到银川的想法，美食的迁徙有时候除了伴随人的迁徙，还有像张先生这样喜欢分享的偏执食客实在太多。年初1月的时间，这个筹备了几个月的店子终于开门迎客。

而来这里的人大都会按照《舌尖3》的安利点一大把叫做“油炸串串”的神仙食物，这也是店子区别银川现有的火锅串串最大的特色。

牛肉、玉米、土豆藕片、翅尖、平菇...这些看似常见的食材经过店里的秘制腌制再入锅油炸后，如果你抱着：不就是炸串么?这样的想法，从第一块牛肉入口你可能就得改变看法了。

因为这的确和你之前吃到的所有炸串都不太一样，我是说不仅是外观还有它别致的口味。热油炸过的牛肉、玉米满满的孜然，素菜也有淡淡的肉香，还可以蘸干碟会更香辣。

来到牛华八婆的客人除了贪恋炸串，还有对一碗“焦糖豆花”的迷恋，这个真的是肉眼可见的“嫩”，是最重要的一点，配上一点点焦糖和花生碎，恰好和淡淡的豆花相得益彰，而且，冰冰凉凉的超级解辣，据说总店一天上千万都是小事。

如果这些算是极为特别的菜品，那么牛华八婆的另一个特色就是火锅串串，和一般店子厚重的牛油锅作为主打不同。

这里却是主推“传统锅”，传统锅是清油锅，和一般的牛油锅不同，清油锅越熬越香也不会在后半程发苦发咸。锅的造型也很别致，而用煤气加热火候够劲，味道自然更是不同。

除了常见的涮锅菜品，店里我最喜欢的是，麻辣牛肉，因为选用的牛肉会事先勾芡后腌制，口感比市面上许多牛肉都更软嫩。

选用的食材本身也很不错，这才是重点。店里的菜品大概80多种，还有一些比较个性的：彩椒直接涮锅里，一般人都觉得这是炒菜装饰来用，但是只有涮了你才会发现平日里你都错过了什么?还有黑紫色的土豆、魔芋块、包浆豆腐、梅林午餐肉等等。

吃到辣爽，再来一份焦糖豆花，一个人吃两份都不够，还有原味冰粉和草莓口味的冰粉。解辣最合适不过。

温情熨帖的燎燎烟火气，火辣辣地撞进胃里。生猛地撬开人生的一片狼藉，这是一家火锅串串的终极奥义。探店：民族北街高尔夫商务大厦B座旁边(上海路和民族街路口向南100米)牛华八婆火锅串串高尔夫店