小宇/主编/摄影

在银川，没有宵夜的夜晚纯属虚度。鼓楼尚街这个银川新晋夜宵打卡地，一度有和怀远夜市争C位的架势。我们也特地制定了“鼓楼尚街宵夜地图”，不用受头脑中的卡路里所压抑，开启属于自己的“风味银川”。

走进夜市，西排97号。没那么多花哨的食材，金黄的鸡爪在火上烤出滋滋声响。爆出油脂的阵阵香气，每个路过正羽凤爪的客人都会被这个声响和香气吸引侧目。“鼓楼尚街宵夜地图”，我们探访的第一家正是这里。一个人一间铺位，出品的几道菜都是关于鸡爪。

而最为特色的就是：现烤鸡爪!鸡的一生，无论在哪里都免不了被拆解成各个部位各种吃法，头和脚，鸡腿、鸡翅、鸡胸、鸡这“一身”，全部都能成为烧烤的素材。

单是鸡爪就有数不过来的做法，而火上的翻烤，油脂渗出撒上辣椒，无疑最具勾魂的玄妙魔力。被卤煮、穿串、烤炉伺候的凤爪，有多复杂的工序，就有多美味。店里的主理人在外地第一次吃到了区别于一般烧烤店做法的烤鸡爪，就萌生了回到银川自己开一家的想法。

为了达成这个目标，在外地也足足学习了几个月，回到银川又不断的根据本地人的口味进行调试，看起来就是一道简单的烤鸡爪，实际上从只做选材到制作都颇有讲究!每次在备货上也不会很多，就是为了及时更新，保证品质和新鲜程度。

所有鸡爪都经过精挑细选，个大肉多是选材的关键，每一个鸡爪都肥厚无比!在上炉烤之前都经过提前卤制，每天上午自家卤制很用心，卤过的鸡爪已经足够入味，再烤制之后撒上调料，软烂程度对没牙的老人都很友好。

卤制好的鸡爪在炭火上不停翻转，渐渐变得金黄焦脆，滋滋冒油。鸡爪外皮经过炙烤，变成了半透明的胶质状态。刷上油料，再翻面炙烤，撒上辣椒和孜然，一瞬间香味呼之欲出。

经过提前卤制后的鸡爪其实很容易就烤好了，不需要等待太久，用纸袋包装干净方便，鸡爪外面一层焦香。咬上一口，牙齿都能感受到鸡爪里面充满胶原蛋白的糯。烤制后几根细细的指骨烤得酥脆，连皮肉带骨一起囫囵嚼碎，每一分汁水都不放过，才是吃鸡爪的真谛。

一串有2只鸡爪，个头饱满直接霸满了整根签子，拿起来甚至都不用上手，直接用嘴，一整个咬下去都不是问题，因为口感实在是太软烂了!除了软烂，鲜香的秘制好味，胶质厚实，容易脱骨。

除了最为特色的烤鸡爪，还有两款关于鸡爪的选择，一个是锡纸烤鸡爪，这个更接近于一个锡纸系列的菜品，不仅能当小吃，其实打包回家也非常不错。

里面的用料非常良心，每天在市场采购的新鲜整鸡用砂锅炖煮，锡纸碗里铺上各类配菜，加上足量的卤过的鸡爪，最后加上新鲜的鸡汤，用大火直接在锡纸上加热沸腾，这种做法，让你又吃到了绝对不同的鸡爪吃法。

还有一个凉拌鸡爪，秘制红油的香味在拌的过程中就扑入鼻腔，而且鸡爪的份量也很实诚，喜欢吃凉拌鸡爪的话，一定不能错过。

一份鸡爪，不管是烤还是拌或者是锡纸做，骨、肉、筋的纠缠，被吮吸咀嚼，配着啤酒咕咚下肚。这是夜晚对鸡爪最大的敬意。

探店：银川兴庆区鼓楼尚街夜市西排97号 正羽凤爪