小宇/主编/摄影

当那对父子一前一后再次进店，不用多言，老冯朝厨房一个眼神，似乎有某种不由分说的默契，厨房里的家人就知道，还是老规矩：一碗红烧牛肉面，多加点面...只不过，“多加点面”不是客人的要求，而是老冯和家人对于这位熟客不言说的秘密。

也不知道从哪一天开始，老冯注意到这对父子，每次父亲前脚进店落座点单，要一碗店里的招牌红烧牛肉面，不一会儿一个初中生模样的男生提着两个白饼坐到对面。待面上桌，父子俩将面分成两份，就着饼子吃...孩子正是长身体的时候，一碗面想必两个人吃不饱。生怕让人难为情，老冯向家人交待每次在厨房就提前为他们加量。身为人父，老冯最懂这种滋味!人烟渐少的富宁街，厚实的水泥墙封堵住沿街两侧的门店，显眼的拆字和各类条幅标语随处可见，已经不再像过去那般热闹。只有偶尔傍晚小吃摊出没，步履悠闲的食客扎堆，一如既往的生活背后，才会重现这条街巷依旧热闹的模样。

这些小吃摊背后，就是老冯和家人的面馆。面馆的名字质朴却又让人单是路过便印象深刻：乡下人红烧牛肉面!“这都是后来的名字了，慢慢接触的事情多了，不喜欢复杂的东西，还是简单点的好，何况是做吃的!”这是老冯对于现如今面馆的名字极简的总结。1998年之前，老冯还在设计领域，在业内也做得小有名气。而在当时的工作环境中结款的问题让这个自称“面情特别软”的人有了放弃的念头，直到后来因为10万块的工钱拖欠，欠款的人似乎一夜消失了一样，老冯对于设计的执念和热情也一样消失了。他笑称：就当是退出江湖的费用了!

而也正是这样，也就有了后来的一系列餐厅和如今的这家“乡下人红烧牛肉面”!第一家店选址中心巷，当时的中心巷也算是市中心，按老冯的话说“那时候把餐饮想的太简单”，有个好位置，找个好厨子...

无非就是这样，但是直到发现厨子永远理解不了自己想要呈现的东西的时候，他才觉得这算是“设计的职业病”，对于餐饮他一样是投身后就想融入很多自己的想法。厨子离开...爱好面食的老冯干脆开始了自己掌勺的生涯。从城市到乡村，花钱去普通人家学习甚至买了食谱去自个儿钻研，面粉怎么选?牛肉怎么煸?汤头怎么调?他说虽然是简单的道理，但是当对一个领域专心钻研的时候才发现原来体验和职业永远是两码事?这个人到中年选择的“新职业”这一做就是二十年!从面馆、炒菜馆、酸汤鱼...韩式料理，最后继续回到了面馆!这些年店子开了很多，对这个行业也有了更多理解。

“原来精进的态度和最简单的事情才是一切的归宿!”从设计师到厨子，从各类美食到一碗红烧牛肉面，去繁从简...留下来的才是需要坚守和传承的。而如今，如果你踏入小店，就会发现...老冯的儿子也开始了对这碗红烧牛肉面的延续，老冯则会在一边指点，汤的火候如何?臊子怎么煸炒?一点也不能马虎。和大多数面馆不同，面馆里只经营几种面，而真正的招牌更没有眼花缭乱的选项，只有红烧牛肉面!这一碗红烧牛肉面和平日里我们在外吃的同类红烧牛肉面从端上桌的第一印象和第一口味道都有很大区别。而最大的区别就是：十分家常!店里都是自家人下厨，而选用的食材从牛肉到面粉甚至熬汤的棒骨鸡架、一颗土豆一块豆腐都是按家里做饭的标准去选用。

每天清晨从骨头下锅、汤桶升温到和面擀面，这十几年这些寻常的流程每天都在厨房发生。店里得红烧牛肉面从口味上来说有种似曾相识的家里老一辈做面的味道，也没有外面面馆油腻的口感，尤其是和如今下馆子吃面几乎一大半都会浪费不同，在这里一大碗面会在不知不觉中被吃的干干净净，没有过重的调料味，吃起来很舒服。如果喜欢吃干拌的面条，店里也有一款牛肉麻辣拌面可以选择，这个相对来说更适合喜好重口的年轻人，当中的酱料很香，上面也配有自家做的酱牛肉，一筷子很过瘾。

关于这碗红烧牛肉面，老冯说：面、米，土豆、牛肉...我们从古至今吃到最多的食物，吃到的珍馐美味越多，越怀念那些能透露食物本身香味的老味道，我们应该从吃当中回归到那个最简单最安全的饮食环境里去。“小时候在农村，能看到乡下人对食物最质朴最虔诚的尊重。”他颇为怀恋的说道。或许...这也是小店为什么叫乡下人的原因了吧!探店：兴庆区富宁街50号乡下人牛肉面(百度星E对面) 乡下人红烧牛肉面