小宇/主编/摄影

北方人喜爱面食，南北方在关于米面主食的讨论上永远有说不完的话题。面于北方人是主食，更是生活在这片土地上的个体对于脚下土地最日常的热爱。同样，面食串联点滴生活的同时，也展现出其在平凡岁月的魅力。面于宁夏人而言，是劳作奔忙的一日三餐。

也是走向五湖四海的身份归属，从心心念的一碗面端上桌那一刻，就在提醒你：你从哪里来?对于人到中年的高先生来说，一碗牛肉面单从清汤和红汤就能回答这个问题。

牛肉面，在大多数人眼里，必定是它该有的样子：一清二白三红四绿五黄，一清自然就是汤要清，二白是萝卜，三红是辣椒油，四绿是香菜蒜苗，五黄就是面条黄亮。

但是这世界不止一“面”，何况对于食物这种受地域、口味影响的存在。一碗牛肉面自然也不止一“面”!

“在我后来稍微长大些的时候吃到清汤拉面，我都总觉得这和我吃的不一样，家里人带着吃的第一碗牛肉面让我意识里认为牛肉面就应该是红汤的”这是高先生对于红汤拉面的简单介绍，不难理解，这样的话我也听过其他在银北地区长大的朋友说过。

红汤拉面，不是辣椒油满布的红辣，而是从汤头本身就呈现出酱香红润的红。而汤底的用料和常见的清汤拉面也大有不同，融在汤里的底料使得汤底不只是看起来颜色不同，口味上也更浓郁、辣味也更重一些。

和大多数银北孩子一样，红汤拉面这种鲜少存在于银川餐饮市场的面食，不单单是一口面，还有种对于自己记忆的填补和回味。

在做红汤拉面品牌之前，高先生的餐饮经验是从2015年开始的日料经历，相对如今的面馆，日料算是长大后感兴趣的餐饮门类，而只有时不时开车回去自己熟悉的老地方吃红汤拉面时候，突然觉得最初的喜好其实更打动自己。

2017年，银川第一家红汤拉面就这样开始迎客。除了自己专程去石嘴山、内蒙学习制作、配料，最后还带回了有着15年红汤拉面经验的大厨，为的就是还原那一口银北红汤拉面的老味道。

热气腾腾的红汤锅，一位经验老道的大师傅，两手抻着一团白面，三拉五扯，揪下两头，扔进锅里，简单煮一下，再见到就是白生生的面条，浇上油亮红汤，放上肉粒菜丁，再捏上一摄香菜，红、白、绿，这就是一碗红汤拉面了。

相较于平时常吃的拉面，红汤拉面滋味自然不同，第一感觉就是香辣、味儿重!面条入汤后很快地就吸收了红汤的香，尝试喝了一口汤，面条附着辣椒和油花儿，汤喝起来就不油不腻，香味深厚。

除了这个红汤拉面作为招牌主打，店里面没有一股脑上那么多面，而是精进筛选留下来几款特色的面食，作为红汤拉面的补充。

面食也不超过7种，而且基本都是每种都有差异：红汤拉面、牛肉干拌、香辣刀削、香辣酱拌面等等。

除了红汤拉面，就是一道牛肉干拌也和常吃的那些做法和呈现出的样子不一样，煮好的拉面在红汤里打个滚儿，比红汤拉面更筋道，上面盖着的牛肉量也很足，一大份摆在面前，一个女生都吃不完，味道也和常吃的干拌不一样，也是更加厚重。

香辣刀削面，师傅现场手工刀削，单锅小炒，更像是家里制作的步骤，上桌后颜色看起来也很有食欲，搭配小菜，一盘子下去，很舒坦!

对于生活在这座城市的人来说，拉面形形色色，早已不是一碗面这么简单，红汤拉面对于大多数人是稀奇的存在，对于像高先生这样的银北孩子来说更是对于自我身份的认同。吃多了拉面，或许你需要给拉面多点儿红?

探店：金凤区庆丰街与良田路交叉口向南50米 红汤拉面