小宇/主编/摄影

夏夜穷极无聊。烤盘滋滋作响，袅袅烟雾升腾而上的烤肉配果酒。瞬时把口腹之欲加热到极致。夏天的味道除了西瓜冰饮。自然少不了滋滋冒油的烤肉，而到了石棉一绝锅盖烤肉。我就知道：银川今夏第一夜宵打卡地，就是这里了。

前阵子看美食纪录片，看到全国各地烧烤的形式，可以说是五花八门。从云南把把烧、湘西小串、铜丝烧烤、瓦片烧烤。

甚至还有我们熟悉的韩式烤肉、日式烧肉总有上百种法子吸引着吃货、美食网红想一试究竟。而最近发现的这个锅盖烤肉就更算是奇特烧烤类别里更奇特的那种。

用到的烧烤工具都不太常见，既不是网格状的烧烤炉，也不是平底烤肉盘。而是一个中间凸起，周围留槽，有点像锅盖的烤盘。

如果你朋友圈里有网红达人或者喜欢随手po美食的吃货，你或许早已经看到了这家店。

或者前阵子在抖音之类的早已被各地美食博主发的抖音吸引，因为不单单是看着各类食材在锅盖烤肉上滋滋冒油，还有这个新奇的吃法儿太过吸睛。

从来就喜欢全国各地逛吃的店主也是一样。单是刷抖音看到锅盖烤肉的第一次，当晚就开始查机票，打个飞的去一试究竟。

原以为是烤肉的烤法稀奇，但是一次试吃也就基本有了要把这个独特的烤肉带回银川的想法。

其实锅盖烤肉并不是网络的产物，而是川味烤肉早就有的东西，只不过借助网络终于让更多人了解了烤肉还可以这样烤!四川“烧烤之都”石棉，石棉一绝锅盖烤肉从这里走红。锅盖是川式烤肉的神器。铸铁材质，导热快，食材受热均匀。

而且和一般烤肉最大的区别不单单是在烤这个环节上，锅盖独特的流线、凹槽，可以让食客一边烤肉一边把那些更适合炸了吃的食材进行炸制，和一般烤肉相比，单是可以烤的食材丰富性就增加了不少!

烤肉过程中多余的肉汁和油顺着锅的弧度溢出来，再让凹槽里的食材吸收，肉口感更嫩，食材味道释放更充分!

民族南街680号。也就是新一中向南100米路西的位置，还没靠近就看到门脸上的那句：离你最近的川味烤肉!

的确，这是银川第一家川味锅盖烤肉，原先大家也只是在网上对这个神奇的烤肉隔着屏幕舔屏，这一次也可以亲自打卡。

还不到饭点，店里面已经坐的满满当当，装修的风格也和市面常见的烤肉店完全不同，显得更活跃。

上下两层的空间很开阔，同时保证食客各自有独立的区域。整体色调让一切也不显得压抑。每个桌上都设置了排风系统，吃完后也不用担心身上有味儿，无油烟的用餐体验!内部的环境就已经让人喜欢。

到了饭点排队也是常事，为了方便城市各个区域的忠粉，短短几个月，也已经在贺兰开了第二家石棉一绝锅盖烤肉，另一家金茂建材城店也即将和银川食客见面。

店里的烤肉在食材上也比很多常见烤肉更丰富，韩式、日式烧肉可能主角是牛肉，而这里不管荤素，很多菜品的搭配你之前可能从来没有在烤盘上尝试过!

最重要的是价格也都十分美丽，价格很亲民同时可以吃到最独特美味的烤肉!整体一餐下来，人均50元左右!

菜品最惊艳的就是店里的一米烤肉，一个人撑开了手才能端的住的托盘上八种食材，几乎在一份菜上把店里的特色尝个遍：秘制肥牛、蒜香牛肉、鸡翅尖、鱿鱼须、秘制珺肝、鸭腿肉，一时间看的眼花缭乱。

秘制肥牛选用的是厚度适中的肥牛，这一类部位油脂丰富，肉口感上与肉汁都非常丰富，烤肥牛趁热吃口感最佳，肉质很细嫩。蘸点秘制干碟，绝对和你平时吃的烤肉不同!

店里的蘸料也很有趣，大致分为两种，店家直接帮调的自然是最适合锅盖烤肉的吃法了。秘制干碟：里面搭配的料很多，拌匀后蘸在肉上，麻辣鲜香，不加任何辅料都很美味。

糖醋碟!酸甜中带一丝辣，这个简直就是开胃蘸料，这样的吃法以前也没有试过，与烤肉搭配还有点惊喜!

店里的嫩牛肉!将新鲜的牛肉，倒入料汁腌制，牛肉很入味，放在锅盖上滋啦冒油，这个是大多数客人必点菜之一!

蒜香蝴蝶虾，每只虾都是提前用秘制酱料腌制的，更加入味，虾个头很大、饱满，刷点油之后，很鲜美。

最爱的还有这个秘制小土豆，在一开始的时候，锅盖上烤嫩牛肉，而凹槽里就可以把小土豆铺开，凹槽里，已经积满了不少油脂。

把小土豆在里面慢慢的油煎，直到表皮金黄。蘸点干料让我平时都不喜欢土豆的人都点了第二份!

还有洋葱鹌鹑蛋!将鹌鹑蛋放入洋葱圈内，洋葱的香味和鹌鹑蛋融合，这个吃法很少见!搭配糖醋碟爱了爱了!

还有黑胡椒肥牛，这个也是很适合在最开始烤制的，汁水很丰富，和秘制的口感、滋味自然不同!

还有毛肚和翅尖，可能一般情况毛肚都很少在烤盘上出现过，但在这家毛肚刷油后蘸干料或者糖醋汁都很惊喜。鸡翅鸡翅尖在凹槽里炸干后味道很棒!

一锅两用，烤炸一体，吃过推荐过这个城市几乎能叫得出名字的各家烤肉，但这个新奇的烤肉依然是那种吃过了还有点念想的!人均价格也很亲民，是性价比很高的川味烤肉了!

探店：银川市兴庆区民族南街680号(新一中向南100米路西) 石棉一绝锅盖烤肉